Polvo de hornear casero

Aunque el polvo para hornear se encuentra fácilmente en cualquier supermercado, muchos cocineros prefieren prepararlo ellos mismos. En este artículo, explicaremos cómo preparar polvo para hornear clásico en casa y cómo almacenar la mezcla correctamente para conservar su poder leudante.

Levadura en polvo

Aunque añadir bicarbonato de sodio y diversos ácidos a la masa se ha practicado desde tiempos inmemoriales, el primer polvo para hornear apareció comercialmente en 1843. DeLand & Co. introdujo en el mercado estadounidense una mezcla seca para elaborar productos horneados sin levadura. Cabe destacar que el producto no se popularizó mucho, ya que la mayoría de los cocineros caseros preferían preparar su propio polvo para hornear a la antigua usanza.

La composición clásica del polvo para hornear Dr. Oetker incluía los siguientes ingredientes:

Posteriormente, muchos fabricantes ofrecieron mezclas secas con efectos similares, tratando de experimentar con componentes para lograr el máximo poder de elevación y garantizar una mayor vida útil.

Receta de levadura en polvo casera

Acostumbrados a usar levadura química comercial, no todos los cocineros caseros saben que pueden prepararla fácilmente. La levadura química casera es incluso más barata que la comercial, pero al prepararla, siempre se asegura de que sea fresca y que la masa suba bien.

Existen muchas recetas diferentes de levadura química. Te explicamos cómo preparar una levadura química clásica en casa con bicarbonato de sodio y ácido cítrico, así como la proporción correcta de mezcla.

Receta #1 (antes de usar)

Para preparar el clásico polvo de hornear en casa justo antes de usarlo, simplemente tome partes iguales de tres ingredientes básicos:

La mezcla seca debe prepararse en un recipiente completamente seco. Los recipientes de cerámica o vidrio son los más adecuados.

Receta n.° 2 (para almacenamiento a largo plazo)

Si hornea con frecuencia y quiere preparar levadura química en casa para usarla más adelante, le recomendamos una receta con proporciones ligeramente diferentes y una mayor cantidad de leudante, lo que evita que el bicarbonato y el ácido cítrico reaccionen prematuramente. También puede usar harina en lugar de almidón para conservarla.

El resto de la preparación implica simplemente mezclar los ingredientes, para que hacer la mezcla casera sea lo más rápido y sencillo posible.

Receta nº 3 (con crémor tártaro)

Comprar crémor tártaro es más difícil que conseguir los ingredientes de una receta clásica, pero los cerveceros caseros pueden tener este ingrediente. El crémor tártaro se forma naturalmente durante el envejecimiento del vino.

Este vídeo explica paso a paso cómo hacer un excelente polvo de hornear a base de crémor tártaro en casa:

Características de almacenamiento

La mejor manera de guardar el polvo para hornear casero es en un frasco hermético de vidrio. Simplemente vierte la mezcla seca en un frasco hermético inmediatamente después de prepararla y colócala en un estante donde esté protegida de la luz solar directa y de las fluctuaciones repentinas de temperatura.

Características de uso

Tanto el polvo para hornear comprado como el casero deben agregarse a la harina antes de usar, mezclando bien los ingredientes secos para asegurar una distribución más uniforme.

Si dicha masa sin levadura reposa durante demasiado tiempo antes de hornearse, el proceso de liberación de dióxido de carbono se completará y la masa ya no subirá durante la cocción.