¿Qué puedo utilizar en lugar de polvo para hornear?
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El polvo para hornear, también conocido como levadura química, se usa ampliamente en la cocina para crear masas esponjosas y suaves (como pasteles, bizcochos, galletas de mantequilla y pasta choux). Hoy, hablaremos sobre cómo sustituir el polvo para hornear comercial en casa y qué tipos de productos horneados se pueden preparar con este sustituto.
¿Cómo funciona el polvo de hornear?
El clásico polvo para hornear, que se vende en las tiendas, contiene solo tres ingredientes:
- bicarbonato de sodio (sosa);
- carbonato de amonio (no siempre presente);
- ácido cítrico;
- almidón o harina de maíz.
Para preparar la masa, se mezclan 10 gramos de levadura química (equivalente a una cucharadita de polvo) con harina y se añaden gradualmente a la mezcla. Al entrar en contacto con la humedad, el ácido cítrico se disuelve y reacciona con el bicarbonato, provocando una intensa formación de burbujas de dióxido de carbono. Esto le da a la masa su textura esponjosa y porosa, claramente visible en el corte transversal del pastel, galleta o tarta terminado. Cuanto más alta sea la temperatura, más intensa será la reacción, por lo que la masa leva mejor durante la cocción en el horno.
Opciones de reemplazo
Entonces, echemos un vistazo a las 5 mejores ideas para reemplazar el polvo de hornear, algunas de las cuales eran conocidas por nuestros antepasados incluso antes de que el polvo de hornear se envasara en paquetes de 10 gramos, y algunas de las cuales son experiencias de la vida real de chefs y pasteleros.
Opción n.° 1: polvo de hornear casero
Después de analizar los ingredientes del polvo de hornear comercial, te darás cuenta de que prepararlo en casa es fácil y sencillo. Muchos cocineros usan este truco con frecuencia, ya que preparar un sustituto natural del polvo de hornear casero es mucho más económico que comprar sobres individuales en la tienda.
Para preparar la levadura química casera necesitaremos poner en un recipiente:
- soda – 5 cucharaditas;
- ácido cítrico – 3 cucharaditas;
- almidón (puedes usar solo harina) – 12 cucharaditas
Al preparar el producto, es recomendable usar utensilios de vidrio, cerámica o madera limpios y secos. El polvo de hornear casero se puede conservar durante mucho tiempo en un recipiente de vidrio hermético. Lo principal es evitar la humedad y la condensación.
Este sustituto casero de levadura en polvo se puede usar en galletas de mantequilla, bizcochos, pasteles ricos y choux, agregando aproximadamente 1 cucharadita (esta es la cantidad que contiene un paquete estándar de 10 gramos).
Opción n.° 2: bicarbonato de sodio regular
Los cocineros experimentados saben que se puede usar bicarbonato de sodio en lugar de polvo de hornear, pero no recomiendan usarlo en recetas sin un oxidante adicional, ya que parte del polvo puede no reaccionar, lo que le dará un sabor característico y desagradable al plato.
Los pasteleros que saben cómo sustituir el polvo de hornear por bicarbonato recomiendan utilizar este ingrediente en la masa si su receta ya contiene oxidantes naturales:
- miel natural (por ejemplo, pasta choux para capas de pastel de miel);
- productos lácteos fermentados (kéfir, crema agria, etc.);
- Jugos naturales o puré de frutas.
Además, 1 cucharadita de bicarbonato de sodio funcionará en una receta de masa para panqueques hecha con suero de leche, y también hará que la textura de las cazuelas de syrniki y requesón sea más tierna y esponjosa.
Opción n.° 3: bicarbonato de sodio enfriado con vinagre
Dependiendo de la receta, son posibles dos opciones de uso:
- Añade bicarbonato a la harina y vinagre al componente líquido. El bicarbonato se diluye durante el amasado. La desventaja es que no hay forma de asegurar que todo el bicarbonato reaccione (si quedan partículas, se desarrollará un regusto característico).
- Disolvemos el bicarbonato de sodio en vinagre y lo añadimos a la masa tras la reacción inicial. Este método se usa con mayor frecuencia en recetas clásicas de tarta Charlotte y de manzana, así como en recetas de panqueques, cupcakes y muffins.
Opción #4 – alcohol fuerte
Otra opción para sustituir la levadura química tradicional y lograr un efecto leudante en productos horneados es el alcohol fuerte (vodka, coñac, ron). Si la receta clásica no especifica la cantidad de alcohol, puedes usar una cucharada por cada kg de masa.
Este método es ideal para hacer masa quebrada (para galletas) y también mejora la textura de la masa de levadura preparada con una masa madre. El ron, el coñac o el vodka hacen que la masa sea más suelta, lo que resulta en productos horneados más esponjosos y galletas más crujientes.
Opción n.º 5 – agua mineral altamente carbonatada
Es importante tener en cuenta que, a diferencia del bicarbonato de sodio, la cantidad de burbujas de gas que se producen al mezclar la masa con agua mineral no aumentará durante el horneado. Puedes usar agua mineral con alto contenido de gas para preparar pasteles, masa sin levadura o pasta choux.
¿Es posible prescindir por completo del polvo para hornear?
Hemos explicado en detalle cómo reemplazar el polvo de hornear, pero hay ocasiones en las que puedes prescindir de este ingrediente por completo.
Para ver la receta de este bizcocho perfecto sin levadura ni bicarbonato, mira este vídeo:
Otra situación en la que no es necesario preocuparse por sustituir el polvo de hornear es si se planea hornear con harina leudante. Las mezclas preparadas, a menudo disponibles en supermercados, suelen contener todos los ingredientes necesarios para levar y hornear en las proporciones óptimas, lo que significa que no es necesario añadir polvo de hornear ni bicarbonato de sodio a la masa.
