Cómo hacer letras y números de chocolate
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Los elementos tridimensionales son una de las opciones de decoración más populares para la repostería actual. En este artículo, te mostraremos cómo crear hermosas letras y números de chocolate para tu pastel navideño y cómo colocarlos correctamente.
Decoración de confitería volumétrica
Las letras de pastel de chocolate pueden venir en una amplia variedad de diseños, por lo que es importante tener en cuenta los siguientes puntos importantes al aprobar el diseño:
- ¿Qué tamaño deben tener los números o letras de chocolate comestibles?
- ¿Será chocolate blanco clásico, con leche, negro o será necesario colorear la masa adicionalmente?
- Cómo se unirán las letras y números de chocolate al pastel.
La decoración volumétrica se puede colocar de diferentes maneras:
- simplemente pégalo en el pastel con un palito, como si fuera un aderezo;
- fijar en la parte superior o lateral, formando una inscripción en el plano correspondiente;
- Colóquelo verticalmente encima del pastel.
Vea la foto para ver qué tan hermosas pueden verse las figuras de chocolate comestibles cuando se usan como decoraciones para pasteles.
Ahora que entiendes exactamente lo que quieres crear en casa, hablemos de cómo hacer tu propia decoración de chocolate en forma de un número grande o de un conjunto completo de letras.
Métodos sencillos de producción
La forma más fácil de hacer números o letras 3D para un pastel es usar moldes prefabricados. Hoy en día, hay una gran variedad de opciones disponibles en tiendas especializadas o en línea. Sin embargo, es importante prestar especial atención al material del que está hecho el molde.
Moldes de plástico
Incluso el molde de plástico más económico se puede utilizar para hacer letras y números para un pastel, pero es importante tener en cuenta que, a diferencia de la silicona o el policarbonato, el plástico:
- tiene una superficie que no es lo suficientemente lisa, lo que hace más difícil retirar las figuras de chocolate;
- Se raya y agrieta fácilmente, provocando que los moldes se deterioren rápidamente.
Sin embargo, a diferencia de la silicona o el policarbonato, un molde de plástico es bastante económico, lo que le permite adquirir una amplia variedad de opciones para sus experimentos culinarios.
Moldes de silicona
Muchos pasteleros profesionales prefieren hacer letras, números y otros elementos decorativos de chocolate en moldes de silicona suave, teniendo en cuenta las siguientes ventajas clave del material:
- suavidad óptima de la superficie;
- Fácil extracción debido a la flexibilidad de la propia forma;
- Durabilidad y facilidad de almacenamiento de moldes de silicona.
Sin embargo, a un pastelero novato puede resultarle difícil retirar correctamente la decoración terminada de la base blanda. Muchos que han intentado hacer letras pequeñas ellos mismos comentan que la decoración se rompe en los moldes blandos antes incluso de poder retirarla. Las formas más grandes son más fáciles de trabajar.
La silicona definitivamente no es adecuada para este tipo de decoración. vidriado, ya que es más frágil en comparación con el chocolate templado.
Moldes de policarbonato
Esta ya es una herramienta de repostería profesional. Los moldes de policarbonato ofrecen numerosas ventajas, entre ellas:
- La superficie es perfectamente lisa, lo que hace que sea fácil sacar la decoración terminada del molde;
- resistencia y resistencia a cualquier daño mecánico;
- Textura transparente, que permite evaluar la integridad del llenado del formulario.
La única desventaja de los moldes de policarbonato es su precio. Comprar una sola letra o número de este costoso material resulta antieconómico. Por lo tanto, los pasteleros suelen comprar moldes enteros de policarbonato para crear piezas más pequeñas.
inscripciones manuscritas
Si no tienes molde, pero quieres impresionar a alguien especial con un mensaje único en un pastel, puedes crear una palabra con chocolate derretido sobre papel siliconado, un tapete o film transparente. Una vez que el chocolate se endurezca, puedes despegar con cuidado el mensaje y transferirlo al pastel.
Claros
Pero si quieres decorar tu pastel con una inscripción en masilla, no olvides utilizar esta práctica herramienta de repostería.
Receta de chocolate para hacer decoraciones
El algoritmo de acciones es bastante simple:
- Calentar el chocolate (o los culets de confitería) a temperatura de derretimiento (47-50℃).
- Enfriamos la masa, creando la estructura correcta de la red cristalina (25-27℃).
- Calentar a temperatura de funcionamiento (28-30℃).
- Vierta la mezcla en el molde.
- Deje que el chocolate se enfríe completamente y se estabilice.
- Retirar con cuidado y utilizar para decorar tartas, dulces o pasteles.
Para obtener más información sobre cómo hacer letras de chocolate en un molde de silicona sin que se rompan al retirarlas, mira este video:
Cómo unir letras y números a un pastel
Todas las decoraciones tridimensionales se adhieren al postre antes de ser entregado al cliente, y en algunos casos, ya en el lugar de la celebración antes de servir.
Opción n.° 1: en brocheta
Es mejor hacer de un gran número volumétrico el elemento central de la composición, asegurándolo con un pincho de madera o plástico, como se muestra en la foto.
¡Atención! Para este tipo de instalación, el pincho se inserta en la figura durante el vertido. No intente perforar la figura de chocolate endurecida, ya que la arruinará.
Opción n.° 2: fijación con masilla
Puedes fijar las letras a la superficie del fondant con un poco de chocolate derretido. Asegúrate de que la superficie del pastel esté bien fría.
Opción n.º 3 – para una cobertura cremosa
Si el pastel está cubierto con glaseado, no se requieren trucos adicionales: las letras se adherirán perfectamente a la parte superior. No se recomienda colocarlas en el lateral del pastel con glaseado, ya que las letras pesadas simplemente se resbalarán. En este caso, es mejor hacer una placa adicional de fondant y pegarle los números o letras.
