"Crema cocida" o panna cotta
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Tierno, delicioso, se derrite en la boca y brilla de maravilla con su suave relleno de leche. Sí, es la adorada panna cotta. Este postre italiano es una exquisitez que hace sentir a cualquiera como un rey.
En la foto, el postre no solo parece delicioso, sino también complejo, una obra maestra y caro. En realidad, La receta de panna cotta está al alcance de cualquier ama de casa.Toda la dificultad radica en la atención al detalle durante la preparación.
Entonces, para crear el plato italiano panna cotta, necesitarás los siguientes ingredientes:
- Crema
- Leche
- Azúcar
- Yema de huevo
- Gelatina
- Fruta o almíbar
La gelatina viene en diferentes tipos.
En primer lugar, presta atención a la gelatina, que todo cocinero casero suele tener a mano. Si usas un ingrediente conocido cuyo comportamiento has observado muchas veces, no hay problema. Pero si has decidido probar algo nuevo para la panna cotta y usar gelatina francesa, ten cuidado. Incluso los mejores chefs se han topado repetidamente con el problema de no comprender el comportamiento de este producto. Al principio, no reacciona en absoluto durante unas horas y, de repente, empieza a congelar el líquido. Así que ten cuidado con la dosis.
Punto importante #1
Para no arruinar tu panna cotta, intenta preparar la gelatina con cualquier jugo y las proporciones mínimas indicadas en la receta. Una vez que la gelatina se adhiera al líquido como se indica, puedes empezar a preparar esta delicia italiana con total tranquilidad.
Punto importante #2
En este caso, la leche entera no sustituye a la nata. Tendrás que comprar los ingredientes por separado; la leche y la nata son ingredientes separados para preparar el postre. Así que, si quieres que el postre se parezca al de la foto, vale la pena seguir una receta de confianza.
La yema de huevo de la panna cotta sirve como aromatizante. Le aporta un agradable sabor, ligeramente a crema catalana.
Vamos a preparar el postre
Para preparar este postre, necesitarás 2 tazas de crema espesa (15% o más) y 1 taza de deliciosa leche fresca baja en grasa (0-2%). Si el recipiente que elegiste te parece pequeño, duplica la cantidad: usa 1 taza de crema por 1/2 taza de leche. Si usas leche de vainilla, plátano o coco, por ejemplo, obtendrás una panna cotta con un sabor único. A mi familia le encantan estos deliciosos "adornos".
A continuación, divide 5 gramos de gelatina en cada taza de la mezcla de leche y crema. Esto debería ser suficiente para asegurar que el postre tenga la consistencia deseada. Divide una yema de huevo entre tres tazas. Es más fácil separar la yema con una cucharilla. Si sientes que no hay suficiente yema, no añadas más; con una es suficiente. La panna cotta de huevo sabe peor que la de verdad.
En este postre solo usamos azúcar blanca fina para que se disuelva más rápido. También puedes añadir los siguientes ingredientes a la mezcla según tu preferencia:
- Limón (ralladura)
- Canela
- especias dulces
- Clavel
- Cardamomo
- Jengibre
Pero ojo: no te excedas con los condimentos. No se necesita más de media cucharadita de deliciosas especias por vaso.
Calentar y añadir la gelatina.
Ahora viene lo más importante. Consejos de chefs para preparar una panna cotta casera tan deliciosa como la de la chocolatería.
Separa una taza de la mezcla y remoja la cantidad deseada de gelatina. Deja reposar la taza durante aproximadamente una hora.
Vierta el resto de la leche y la nata en un recipiente de metal o cerámica de bordes altos, añada el azúcar y las especias preparadas para este postre. Cuando esté listo, coloque el recipiente con la panna cotta en una cacerola más grande y vierta agua caliente entre los bordes.
Ten cuidado. El agua debe llegar hasta la mitad del recipiente interior. Ahora coloca la matrioska resultante en la estufa y caliéntala. Remueve de vez en cuando y observa cómo se disuelve el azúcar. Una vez caliente, vierte un poco más de una taza y reemplázala con la que ya contiene la gelatina.
Necesitarás una cucharada de la mezcla de leche reservada para mezclarla con la yema. Continúa batiendo la yema y la leche rápidamente, añadiendo más cantidad del vaso reservado al tazón. La mezcla debe quedar completamente homogénea.
Ahora, vierte con cuidado la mezcla de huevo resultante en el tazón principal, que está colocado a baño maría dentro de la cacerola. Mientras incorporas la taza de leche de huevo, sigue batiendo sin parar. Cuando la mezcla esté suave, retira el tazón de la cacerola y cuélalo. El postre está casi listo. Vierte el postre en los moldes, déjalo enfriar y refrigera por unas horas.
Salsa panna cotta
Mientras el postre cuaja, puedes preparar la salsa, sin la cual este postre es simplemente imposible de servir. La forma más práctica y sencilla de decorar la panna cotta, como en la foto, es verter chocolate derretido por encima. Pero para quienes aprecian la elegancia y quieren impresionar a sus invitados, se requiere un poco más de trabajo.
En una cacerola pequeña a fuego medio, derrita 50 gramos de mantequilla y añada 4 cucharadas de azúcar. A continuación, añada trozos grandes de fruta fresca, como naranjas, melocotones, albaricoques, manzanas o frutos rojos. Cuando la mezcla empiece a girar en la cacerola y el azúcar se haya disuelto por completo, deje enfriar el almíbar y viértalo en moldes para el postre terminado.
La panna cotta clásica se sirve directamente del refrigerador. La gelatina tiende a derretirse con el calor, así que es mejor comer pequeñas porciones inmediatamente después de servir, en lugar de guardar este delicado postre para más tarde. ¡Que lo disfrutes!
Antecedentes históricos
La cuna de este postre del norte de Italia es la ciudad de Piamonte (en la imagen). La traducción literal del nombre es "crema hervida" y se escribe "panna cotta".
Inicialmente, la panna cotta se elaboraba sin gelatina, usando solo crema, azúcar y vainilla. Una vez frío, el postre se decoraba con fruta. La panna cotta tradicional es blanca, como se muestra en la imagen.
En otras fotos podéis ver versiones experimentales de esta deliciosa gelatina.
