Hacer trufas en casa es fácil
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Las trufas se encuentran entre los dulces más famosos del mundo. Su origen está en Francia y su nombre se debe a su parecido con un hongo de primera calidad llamado trufa. Originalmente, esta exquisitez tenía forma de bolas irregulares, pero posteriormente adquirió la forma abovedada que conocemos hoy. Estos dulces son fáciles de hacer en casa: las trufas caseras son igual de buenas, o incluso mejores, que las compradas en las tiendas.
Existen docenas de variaciones en las recetas de trufas. Las trufas clásicas se elaboran con chocolate, mantequilla y crema, se bañan en chocolate negro derretido y se cubren con cacao en polvo. Hoy en día, la receta básica de estos dulces difiere poco de la tradicional.
Pero el relleno puede ser de cualquier tipo: almendras, nueces, ciruelas pasas, albaricoques secos, jengibre, fruta, copos de maíz. Los ingredientes también varían: además del cacao, puedes usar migas de galleta, coco rallado o azúcar glas. Incluso puedes encontrar trufas espolvoreadas con pimienta, pimentón y otras especias picantes, que seguro encantarán a los paladares más aventureros.
La historia de las trufas
Ha pasado más de un siglo desde que el mundo descubrió el sabor de estos lujosos dulces. Y lo verdaderamente notable es que su origen se debe a un desafortunado accidente. En 1850, un ayudante del mundialmente famoso chef Auguste Escoffier, mientras preparaba crema para pasta choux, mezcló los recipientes y añadió crema caliente a la mezcla de chocolate en lugar de la de huevo. Aterrorizado y sabiendo que sería castigado, decidió experimentar: formó bolas con la mezcla resultante y las rebozó en cacao. ¡Imagínese su sorpresa cuando todos los que probaron este "error" quedaron encantados con el delicado y aterciopelado sabor! Más tarde, la receta de la mezcla con la que se elaboraban estos maravillosos dulces se conocería como ganache.
Los europeos creían que las trufas se elaboraban con ganache. La crema, por cierto, tiene una consistencia líquida o casi líquida. Sin embargo, los rusos creían que las trufas tenían una consistencia sólida y forma cónica. Así eran precisamente en la URSS. Durante la era soviética, las trufas tenían una gran demanda, pero eran difíciles de encontrar. Por lo tanto, muchas amas de casa aprendieron a preparar estos dulces de "trufa" en casa. La receta requería usar leche en polvo o fórmula infantil en lugar de crema.
Esta es la historia detrás de este postre. Poca gente lo prepara en casa hoy en día, y es una pena. Es una oportunidad maravillosa para consentir a tu familia con algo delicioso, que además es natural, sin azúcar, sin colorantes ni conservantes que hacen que los dulces comprados se queden en los estantes y almacenes durante años. Puedes prepararlos para la mesa de los niños, para una fiesta de Año Nuevo, un cumpleaños o simplemente para cualquier ocasión. ¡Estos magníficos dulces no dejarán a nadie indiferente!
Cocinar trufas en casa
Hacer trufas de chocolate en casa es fácil. Usaremos una receta clásica: con crema y chocolate negro, y las rebozaremos en cacao en polvo y coco. Necesitarás lo siguiente:
- 200 gramos de ciruelas con 20% de contenido de grasa.
- 200 gramos de chocolate negro con alto contenido en manteca de cacao.
- 50 gramos de mantequilla.
- Cacao.
- Copos de coco.
Pasos de cocción
- Rallar las barras de chocolate.
- Las chispas de chocolate resultantes deben derretirse. La receta recomienda hacerlo al baño maría, pero si no quieres complicarte con ollas y cacerolas, usa el microondas. Introduce el chocolate en el microondas a máxima potencia durante no más de 30 segundos.
- Sacamos la masa derretida y la removemos con una cuchara.
- Verter la nata en una cacerola, poner al fuego y llevar a ebullición.
- Añade un trozo de mantequilla a la nata hirviendo. La receta indica que hay que remover hasta que la mantequilla se derrita.
- Vierta la mezcla de chocolate derretido en la crema y remueva bien hasta que se derrita por completo. Luego, retire la cacerola del fuego.
- Ahora la mezcla resultante debe refrigerarse. La receta recomienda conservar la mezcla en el refrigerador durante al menos tres horas.
- Pasado este tiempo, retira la mezcla de chocolate. Debe estar bien cuajada.
- Comencemos a formar nuestras deliciosas trufas: toma la mezcla con una cuchara y forma bolitas.
- Reboza con cuidado las bolitas resultantes en cacao por todos sus lados.
- Por último, reboza los caramelos en coco rallado. Este paso es opcional, ya que la receta clásica no incluye este ingrediente.
¡Las trufas caseras ya están listas! Se elaboran según una receta tradicional, y la mezcla de chocolate y crema resultante es el ganache. Puedes variar el sabor de los caramelos añadiendo pasas, nueces o fruta confitada. Y si les añades un poco de licor o ron, adquirirán un sabor sutil y picante. Sin embargo, este capricho no es apto para niños.
Ahora puedes exhibir nuestra maravilla de repostería en un hermoso jarrón o cestas de papel, invitar a tus golosos a la mesa o salir a sorprender a tus amigos con tu talento culinario. ¡Que disfrutes de tu té!
