Hacer helado en casa
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¿En qué se diferencia el plombir de otros tipos de helado? En primer lugar, la receta del plombir lleva crema con alto contenido de grasa. Se cree que si se prepara este postre con menos del 30 % de crema, deja de considerarse plombir y se convierte en helado normal. Por lo tanto, si decide preparar esta delicia en casa, asegúrese de usar crema espesa. El helado de plombir casero es mucho más sabroso que el comercial y su receta es mucho más sencilla de lo que parece.
Receta clásica de helado cremoso
Ingredientes:
- Huevos (solo necesitaremos las yemas) – 4 uds.
- Azúcar en polvo - 250 gr.
- Nata (7 a 10% grasa) – 250 ml.
- Nata para montar (30% y más) – 500 ml.
- Azúcar de vainilla – 1 paquete.
Receta:
- Separa las yemas de las claras y mézclalas en una cacerola de fondo grueso con 200 g de azúcar glas. Remueve bien hasta que la mezcla esté blanca y homogénea.
- Agregue gradualmente la crema baja en grasa a la mezcla, revolviendo vigorosamente con un batidor o batiendo con una batidora a baja velocidad.
- Añade la vainillina y vuelve a mezclar bien.
- Pon la mezcla a fuego lento y, revolviendo constantemente, llévala a una consistencia que permita que el golpe de cuchara se mantenga durante varios segundos. Nunca dejes que hierva, ya que esto hará que las yemas se cuajen y tendrás que desecharla.
- Enfríe la mezcla terminada, revolviéndola bien, luego cuélela a través de un colador en un molde para congelar y colóquela en el congelador.
- En este momento, bate la crema de batir y el azúcar glas restante con una batidora (a velocidad media) hasta formar una espuma agradable y firme.
- Retira la mezcla; debe estar semicongelada. Incorpora la mezcla a la crema batida revolviendo suavemente hasta que esté suave, pero no se asiente.
- Después de esto, volvemos a meter nuestra mezcla de helado casero en el congelador, o bien primero extendemos la mezcla resultante en moldes y los colocamos en el compartimento congelador del refrigerador.
- Antes de servir, desmolde y déjelos reposar a temperatura ambiente un par de minutos. Esto facilitará el desmoldado. Si su helado casero viene en un molde grande, puede usar una cuchara especial o una normal mojada en agua tibia para formar bolitas. Puede decorarlas con chispas de chocolate, jarabe de frutos rojos o caramelo líquido antes de servir.
En principio, hacer helado en casa no es tan complicado; la única dificultad es calentar las yemas. A un cocinero novato podría costarle determinar cuándo la mezcla de yemas está lo suficientemente caliente como para pasar al siguiente paso. Para quienes quieran hacer helado en casa y evitar este difícil paso, existe otra receta para este delicioso postre.
Helado con proteínas
Ingredientes:
- Huevos (solo necesitaremos las claras) – 6 uds.
- Leche entera o nata semidesnatada (6 a 15% grasa) – 200 ml.
- Nata para montar (30-35%) – 300 ml.
- Azúcar – 400 gr.
- Vainillina o esencia de vainilla – al gusto.
Receta para hacer postre:
- En una cacerola con fondo grueso, mezclamos los dos tipos de nata y 150 g de azúcar.
- Calentar a fuego lento y remover enérgicamente hasta que el azúcar se haya disuelto por completo y la crema adquiera una consistencia suave. Luego, apagar el fuego, dejar enfriar y guardar en el congelador.
- Separar con cuidado las claras de las yemas, procurando que ninguna de las yemas se rompa o acabe en las claras.
- En un recipiente aparte y seco (¡esto es importante!), añade los 250 gramos de azúcar restantes. Agrega las claras de huevo. Empieza a batir la mezcla con una batidora, empezando a baja velocidad y aumentando gradualmente. Bate hasta que se formen picos firmes (la mezcla debe permanecer inmóvil en el fondo al intentar voltear el recipiente).
- Sacamos la mezcla cremosa del congelador, debe enfriarse bien, pero no solidificarse.
- Vierta esta mezcla con cuidado y poco a poco sobre las claras batidas, revolviendo suavemente. De esta manera, tanda por tanda, combine completamente las claras y la crema hasta obtener una mezcla homogénea.
- Transfiérelo a un molde para congelar y mételo en el congelador. Después de una hora, desmolda y remueve nuestro futuro helado casero. Después de otra hora y media, vuelve a remover. ¡Y en dos horas más, el helado estará listo!
Esta receta es mucho más sencilla que la anterior y fácil de hacer en casa. Puedes saltarte el último paso si tienes una heladera. Con una heladera, solo tienes que verter la mezcla con cuidado y encenderla. ¡Con esta configuración, todo estará listo en media hora! Ahora solo queda decorar nuestro helado casero antes de servir. ¡Tú decides cómo!
¡Disfruta! Prueba a hacer helado con otras recetas.
