El gelato es un helado que nos dio Italia.
El gelato es un helado italiano suave, ligero y cremoso elaborado con leche y crema naturales. El auténtico helado no se encuentra en los estantes de los supermercados ni en las tiendas, ya que se elabora en confiterías especiales, las heladerías, donde lo preparan los maestros según sus propias recetas secretas.
La ilustre historia del gelato se remonta a 1565, cuando un ingenioso chef florentino, Bernardo Buontalenti, inventó la primera máquina para hacer helados. Compartió su invento con la legendaria Catalina de Médici, quien posteriormente llevó la innovación a Francia. La primera confitería especializada del mundo abrió sus puertas en Italia ya en 1800, e incluso el Papa Juan Pablo II comió helado allí.
Preparar este maravilloso postre en casa requiere paciencia y ganas, y el equipo de cocina necesario es una heladera. El secreto de su excepcional suavidad reside en la ausencia total de agua y en el meticuloso proceso de amasado. Su origen italiano también contribuye a su increíble sabor.
Helado de limón
Para hacer helado italiano suave, necesitarás:
- Yema de huevo de gallina - 6 uds.
- Jugo de limón natural - 260 ml
- Azúcar de vainilla - 1 paquete
- Crema espesa - 1,5 tazas
- Azúcar - 310 g
- ralladura de 1 limón
- crema 10-15% - 600 ml
Con una batidora, bate la crema de leche con las yemas de huevo. En una cacerola o cacerola grande, mezcla la crema de leche con el jugo de limón fresco, el azúcar, la vainilla y la ralladura de limón. Cocina la mezcla a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva por completo.
Echar medio vaso de la mezcla tibia sobre las yemas y la nata, mezclar bien y verter todo en la cacerola en un chorro fino, removiendo para que las yemas no se cocinen.
¡Importante! El helado italiano se mezcla lenta y minuciosamente. La mezcla debe ser lo más suave posible, con mínimas burbujas de aire. Esto garantizará que el helado quede denso, pero ligero y delicado, y sobre todo, suave.
Cubre con film transparente y refrigera durante media hora para enfriar completamente el futuro helado italiano suave. Después, transfiere todo al bol de tu heladera y activa la función de gelato. Si no tienes función de gelato, prepáralo como si fuera un helado normal.
Cuando la máquina haya terminado de cocinar, retira el postre frío y repártelo en copas, decorando con hojas de menta, rodajas de cítricos o espolvoreando con frutos secos picados.
El principio de preparación del helado es siempre el mismo, lo único que se puede cambiar son los aromas.
