Bolitas de pastel de chocolate: Cómo hacerlas en casa, receta y fotos

Contenido

1 Etapa preparatoria (elección de platos y chocolate)
2 Tecnología para hacer bolas de chocolate
3 Posibles problemas
4 bolas transparentes
5 Ideas de diseño

Si ya dominas la creación de figuras de chocolate 3D para decorar pasteles y buscas algo nuevo e inusual, te sugerimos que aprendas a hacer tú mismo lujosas bolas de chocolate para pastel. Esta decoración creará un pastel de cumpleaños verdaderamente especial para niños o niñas, y también puede ser un complemento espectacular para un postre de Año Nuevo.

Etapa preparatoria (elección de platos y chocolate)

Las bolas de chocolate no son la decoración para tartas más sencilla, pero hacerlas en casa es totalmente posible y, de hecho, no es más difícil que hacer cualquier figura de chocolate en 3D.

La esfera de chocolate comestible se puede hacer en cualquier tono o incluso recubrir con candurina brillante, lo que hará que las bolas se parezcan lo más posible a las decoraciones navideñas reales.

Para crear un diseño de pastel tan inusual necesitarás:

chocolate de alta calidad (se pueden hacer bolitas de chocolate blanco, negro o con leche, así como chocolate de confitería);
utensilios prácticos para templar chocolate;
una forma especial que permitirá que la masa forme un hemisferio cuando se endurezca.

Importante: Si es la primera vez que templa chocolate, le recomendamos usar gotas de chocolate o una tableta de chocolate de alta calidad. El chocolate aireado y poroso, así como las tabletas con nueces u otros rellenos, no son adecuados. Además, evite moldear decoraciones de... vidriado, ya que sus propiedades son significativamente inferiores al chocolate templado.

Cómo hacer esferas de chocolate para decorar pasteles

Las bolas de chocolate se elaboran en un molde redondo, así que no puedes prescindir de este elemento esencial. Hoy en día, el mercado ofrece una amplia variedad de moldes para crear bolas decorativas de distintos diámetros.

Moldes de plástico

Ventajas:

precio asequible;
Fácil de cuidar y limpiar;
facilidad de almacenamiento.

Defectos:

fragilidad (el plástico es bastante frágil);
la superficie no es perfectamente lisa, lo que dificulta la extracción de la figura;
ligera rugosidad, que hace que las bolas sean mates (no brillantes).

Moldes de silicona

Ventajas:

precio asequible (categoría de precio medio);
Fácil de cuidar y limpiar;
Superficie relativamente buena.

Defectos:

paredes blandas (por un lado, esto simplifica el proceso de extracción, por otro lado, aumenta significativamente el riesgo de dañar las bolas al sacarlas del molde de silicona);
no es una superficie perfectamente lisa (aunque mejor que el plástico);
superficie mate (no es importante si planeas cubrir el esmalte con terciopelo o pintar con candurin).

Formas de policarbonato

Ventajas:

suavidad superficial ideal, que permite lograr un brillo lujoso;
Fácil de cuidar y limpiar;
Máxima durabilidad.

Defectos:

El alto precio no agradará a quienes quieran intentar hacer bolas de pastel de chocolate por primera vez.

Independientemente del material de tus moldes redondos, es importante recordar no rayarlos ni frotarlos con nada que suelte pelusa. Cualquier imperfección en el molde afectará inevitablemente la apariencia de la figura de chocolate. Un molde viejo y rayado impedirá que crees una decoración perfecta.

Tecnología para hacer bolas de chocolate

Para entender cómo hacer bolas de pastel de chocolate en casa, ofrecemos una mirada detallada a las principales etapas de producción de esta exclusiva decoración.

Paso 1 – Templar el chocolate

El templado es el proceso de cambio de la red cristalina de la masa de chocolate, durante el cual el producto adquiere una serie de propiedades que son importantes para todo pastelero, tales como:

aumentando la temperatura de fusión (el chocolate templado no se derrite en las manos);
brillo lujoso (una superficie brillante es característica del chocolate templado);
fuerza (el chocolate se vuelve menos desmenuzable, por lo que las artesanías elaboradas con él son más fuertes).

Templado de chocolate para hacer bolitas

El templado consiste en calentar el chocolate hasta su punto de fusión y luego enfriarlo. La temperatura necesaria para la recristalización varía según el chocolate negro, con leche y blanco.

Chocolate	Fusión	Cristalización	Llenando los hemisferios
Oscuro	47-50℃	27℃	30-32℃
Láctico	44-45 °C	25-26℃	28-30℃
Blanco	44-45 °C	25-26℃	28-30℃

Paso a paso Lecciones de templado de chocolate de diversas maneras no las encontrarás en el artículo correspondiente de la sección "Consejos" sitio.

Etapa 2 – formación de los hemisferios

Al verter la masa de chocolate templado en un molde enfriado, se obtienen hemisferios (medias bolas), que, después de enfriarse y desmoldarse, hay que pegar entre sí.

Hay dos opciones posibles:

Llenado completo del volumen de la bola chocolate (utilizado para esferas de diámetro pequeño).
Fabricación de hemisferios huecos (más adecuado para bolas de chocolate más grandes).

¡Importante! El espesor de pared de las bolas huecas debe ser de al menos 1 mm.

Bolitas de pastel huecas: guía paso a paso

Trabajar con bolas huecas es más difícil, pero este tipo de decoración es más demandada hoy en día, por lo que vale la pena aprender a hacer este tipo de bolas.

Instrucciones de cocción paso a paso con fotos:

Vierte el chocolate derretido en el molde (el molde debe estar bien frío).
Extiende la mezcla de chocolate sobre el interior de las semiesferas, inclinando el molde o con una cuchara. Esta será nuestra primera capa de chocolate.
Deje reposar la mezcla en el refrigerador (generalmente de 3 a 5 minutos) y aplique una segunda capa de chocolate.
Extendemos el chocolate con una cuchara, pero puedes simplemente verter el exceso de glaseado de chocolate de nuevo en el bol volteando rápidamente el molde. Esto hará que las bolitas sean más finas.
Deje que los hemisferios se estabilicen a temperatura ambiente (este proceso tarda entre 12 y 24 horas).
Retire con cuidado las semiesferas de chocolate del molde.

Paso 3 – Ensamblaje de las bolas

¿Cómo hacer bolitas de chocolate con mitades? Simplemente pega las piezas. Unir las mitades no es difícil, pero requiere cierta habilidad. Tus movimientos deben ser rápidos y precisos.

El algoritmo es bastante simple:

Calienta un plato (una sartén o una cacerola servirá).
Coloque las dos mitades de la bola sobre la superficie caliente de manera que la línea de unión quede recta.
Retirar rápidamente de la superficie calentada y pegar.
Sostenga la figura durante 2-3 minutos hasta que el chocolate se endurezca y luego retire con cuidado cualquier exceso de gotas o rayas que puedan formarse en el área de la costura.

Etapa 4 – Decorar las bolas

Los globos blancos, de chocolate y de colores, que se pintan básicamente antes de formar las semiesferas, no requieren decoración adicional. Sin embargo, si desea cubrir los globos con una capa de terciopelo con pistola pulverizadora o con candurina brillante, debe hacerlo después de que el chocolate se haya endurecido completamente en la zona de la costura (al menos 24 horas después de pegarlos).

Para obtener más información sobre cómo hacer bolas de pastel de chocolate, mira este vídeo:

Paso 5 – Decorar el pastel

Lo mejor es colocar una decoración tan compleja y exclusiva en el pastel justo antes de servirlo o antes de entregárselo al cliente.

Si el pastel está cubierto con crema espesa, entonces no será necesaria ninguna fijación adicional para las bolas; se sujetarán bastante bien en dicha superficie.
Si el pastel está cubierto con masilla, luego, durante el proceso de instalación de la decoración, es necesario gotear adicionalmente un poco de chocolate derretido en los puntos donde se unen las bolas y la masilla.

Decorar un pastel con bolas de chocolate

Para mayor seguridad, puedes unir las bolitas. Si el chocolate no cuaja bien, también puedes usar un congelador para fijar rápidamente los puntos de contacto.

Posibles problemas

Incluso si sabes cómo hacer bolas de chocolate para un pastel, no siempre podrás crear esta decoración la primera vez.

Las esferas se rompen

Los globos pueden volverse frágiles por varias razones:

Chocolate de baja calidad.
Violación del proceso tecnológico de templado.
Las paredes de las esferas huecas son demasiado delgadas.
La forma es demasiado rugosa, lo que dificulta separar el hemisferio terminado.

Las bolas se derriten en tus manos.

A veces, los pasteleros principiantes se quejan de que no pueden decorar un pastel con las bolas a tiempo, ya que las decoraciones se derriten al más mínimo contacto. Generalmente, este problema indica que la mezcla no se templó correctamente. Intenta repetir el proceso de hacer las semiesferas con moldes de hojaldre ya preparados.

La superficie no es brillante

Aunque uses buen chocolate y la receta de templado correcta, tus bolas quedarán mate. ¡Reemplaza los moldes! Cualquier molde servirá para tus primeros intentos, pero si planeas perfeccionar tu diseño único, necesitarás invertir en moldes de policarbonato de alta calidad.

Las huellas dactilares son visibles en las bolas.

Para minimizar los defectos, ¡use guantes al manipular el chocolate! No sostenga la esfera en las manos durante demasiado tiempo. Deje enfriar las esferas antes de pegarlas y las bolitas antes de montar las decoraciones en el pastel.

La costura del pegamento es muy visible.

Lograr una esfera perfectamente lisa es una verdadera habilidad que dominarás con el tiempo. Mientras intentas que la costura sea lo más discreta posible, elimina inmediatamente cualquier goteo o mancha que se forme al pegar las semiesferas.

bolas transparentes

Las bolas transparentes se pueden fabricar a partir de gelatina o isomalt.

Ideas de diseño

Ahora ya sabes cómo hacer bolas de pastel de colores o doradas (con brillo) con chocolate templado. Mira las fotos para ver cómo quedaría un pastel navideño casero decorado con estas esferas. Quizás te encante alguna de estas maravillosas ideas y las repitas con éxito, añadiendo tus propios toques.