Cómo hacer gotas de chocolate en un pastel

Pastel con gotas de chocolate Las gotas de chocolate son una de las técnicas de decoración más llamativas y de moda. Hoy, veremos en detalle cómo crear hermosas gotas de chocolate en un pastel y también ofreceremos varias recetas sencillas, paso a paso, para hacer glaseado (ganache) en casa que incluso un principiante puede dominar.

Cobertura para goteos

Las gotas de chocolate brillante lucen mejor en una superficie blanca lisa, por lo que los pasteles con este diseño a menudo se cubren con crema espesa o fondant.

Otra opción original son los pasteles de colores (específicos para cada género), para los cuales se puede preparar un ganache rosa o azul brillante con chocolate blanco. En este caso, el color base del fondant o glaseado se puede elegir según el color de las gotas, como se muestra en la foto.

Las vetas blancas o doradas lucirán espectaculares sobre glaseado de chocolate negro (o fondant marrón). En este artículo también te explicamos cómo hacer este tipo de ganache para un pastel de chocolate.

Recetas populares

Como pueden ver, hay muchas opciones para decorar un drip cake. Veamos las recetas básicas de glaseado para esta idea (con y sin chocolate).

Opción #1 – ganache de chocolate con crema

Seleccione la proporción adecuada de la tabla:

Chocolate	Cantidad		Temperatura máxima
	chocolate	crema
Amargo 70-75%	40 gramos	75 ml	50℃
Oscuro 40%	50 gramos	60 ml	50℃
Leche 25%	60 gramos	30 ml	45℃
Blanco	30 gramos	20 ml	45 ℃

Receta paso a paso

1. Preparar la cantidad necesaria de crema y chocolate, en base a los datos de la tabla.
2. Pon la nata casi a hervir (pero sin que llegue a hervir) y viértela sobre el chocolate.
3. Deja reposar la mezcla 2 minutos para que el chocolate se derrita y luego bate con un batidor manual. Si el chocolate no se ha derretido por completo, puedes calentar la mezcla en el microondas a intervalos cortos.
4. Continúa removiendo hasta que la crema y el chocolate derretido formen una masa homogénea, como en la foto.
5. La temperatura óptima para crear los drips es de 32-34 °C. Deje que la mezcla se enfríe por debajo de la temperatura máxima indicada en la tabla; de lo contrario, los drips no tendrán textura, ya que el ganache quedará demasiado líquido.
6. Pasamos el ganache a una manga pastelera y la colocamos sobre el borde del bizcocho, creando gotas.

Opción #2 – Ganache de chocolate con mantequilla

Receta paso a paso:

1. Calentamos el chocolate picado en pequeños trozos en el microondas o al baño maría.
2. No caliente el chocolate a más de 50 ℃, de lo contrario, simplemente se cuajará.
3. Añade mantequilla ablandada a temperatura ambiente al chocolate derretido y bien integrado. Sigue mezclando hasta que la mantequilla y el chocolate formen una pasta homogénea.
4. Comprueba la temperatura del glaseado y, si es necesario, caliéntalo a 32-34 °C. A esta temperatura, las gotas serán voluminosas y se endurecerán rápidamente, sin llegar al fondo del pastel.
5. Transfiere la mezcla a una manga pastelera y empieza a decorar el pastel inmediatamente. Si no tienes manga pastelera, puedes usar una cucharilla para espolvorear la mezcla sobre el pastel.

Opción #3 – glaseado de chocolate con leche y almidón

Receta paso a paso:

1. En una cacerola, combine 60 gramos de azúcar, 25 gramos de cacao oscuro y 10 gramos de almidón. Vierta 125 ml de leche sobre los ingredientes secos.
2. Mezclar bien con un batidor de mano hasta que los ingredientes se combinen y colocar en la estufa.
3. Poner la mezcla a hervir revolviendo constantemente.
4. Tan pronto como la mezcla hierva, retirar del fuego y continuar revolviendo vigorosamente durante otros 1-2 minutos y dejar enfriar a 32-34℃.
5. Puedes aplicar el glaseado utilizando una manga pastelera o simplemente una cuchara.

De igual forma, con esta receta se hace glaseado para pastel de chocolate blanco, sin crema ni mantequilla, que puede usarse para decorar cualquier pastel de color o de chocolate.

Opción #4 – Ganache de chocolate blanco o de color con mantequilla

Las vetas blancas quedan muy bonitas sobre coberturas de colores vivos, chocolate o incluso negras, así como también sobre coberturas contrastantes de color rosa, azul o verde, que son ideales para decorar un postre infantil.

Receta paso a paso:

1. Mida el chocolate blanco y el aceite vegetal en una proporción de 10:1.
2. Derretir el chocolate blanco en el microondas a fuego lento o al baño maría y añadir la mantequilla.
3. Mezcla hasta obtener una mezcla homogénea. En este punto, tendrás un ganache listo para usar, perfecto para decorar tu pastel. Tendrá un tono ligeramente amarillento.
4. Si deseas obtener unas bonitas mechas blancas, añade una cucharadita de agente blanqueador a la mezcla (el dióxido de titanio es ideal).
5. El colorante no se disuelve bien, así que es mejor no remover la mezcla con una espátula, sino batirla con una batidora de mano hasta que se aclare. Esto da como resultado un ganache precioso, casi blanco.
6. Si necesitamos color rosa, azul u otro color brillante, entonces agregaremos una cucharadita de colorante alimentario liposoluble en polvo a la mezcla obtenida en el paso 3.
7. Licuar hasta que se disuelva completamente y se forme un color uniforme.
8. Aplique gotas sobre un pastel bien enfriado a una temperatura de trabajo de 29 ℃.

Opción #5 – vetas doradas sin chocolate

Receta paso a paso:

1. Mide 50 gramos de azúcar glas tamizada (sin grumos).
2. Añade 5 gramos de brillantina comestible. Para lograr un hermoso color dorado, usa brillantina comestible en polvo ya preparada de fabricantes de confianza.
3. Mezclar bien los ingredientes secos hasta obtener una masa homogénea y fluida.
4. Añade 20 gramos de cualquier vodka, agregando en pequeñas porciones.
5. Amasar la mezcla hasta que quede suave, logrando la consistencia deseada.
6. Aplique gotas doradas con una manga pastelera o una cuchara sobre la superficie bien fría del pastel.
7. Si quieres decorar el pastel con unas bonitas letras doradas, simplemente haz la mezcla más espesa añadiendo menos vodka en el paso 4.

Opción n.° 6: gotas de chocolate sobre agua

La receta más sencilla para hacer gotas blancas o marrones.

Lo demostraremos usando glaseado blanco como ejemplo, pero el glaseado marrón se prepara exactamente de la misma manera, simplemente no necesitarás agregar ningún colorante.

Preparación:

1. Derrite 60 gramos de chocolate sin sobrecalentarlo. La temperatura máxima de calentamiento para el chocolate blanco y con leche es de 45 °C (113 °F), y para el chocolate negro, de 50 °C (122 °F).
2. Disuelva 1/4 de cucharadita de colorante alimentario soluble en agua (usamos blanco) en 15 ml de agua.
3. Añade el agua y el colorante alimentario al chocolate derretido. Recuerda que ambas mezclas deben estar aproximadamente a la misma temperatura (40-43 °C).
4. Mezcla hasta obtener una textura suave y homogénea. Al principio, el chocolate no se disuelve bien en agua, pero no te rindas. Si sigues mezclando, obtendrás una mezcla suave y homogénea, como se muestra en la foto.
5. Ya solo queda formar bonitas gotas.

Opción n.° 7: rayas translúcidas en gelatina

Preparación:

1. Remoje una cucharadita de gelatina en dos cucharadas de agua. Inmediatamente, puede agregar de 6 a 7 gotas de colorante alimentario hidrosoluble del tono deseado (usamos rojo).
2. Mezcle bien la gelatina y el colorante y deje reposar la mezcla mientras prepara la base cremosa.
3. En una cacerola, combine 100 gramos de crema, 50 gramos de azúcar y 30 gramos de mantequilla. Lleve la mezcla a ebullición y cocine a fuego lento durante unos 5 minutos.
4. Añade la gelatina coloreada hinchada a la base cremosa caliente y revuelve hasta que se disuelva completamente.
5. Vierta la mezcla preparada en un recipiente que luego pueda calentarse en el microondas y deje enfriar y estabilizar durante 2 a 4 horas.
6. Antes de usar, calentar la mezcla en el microondas en ráfagas cortas hasta conseguir la consistencia deseada y decorar el bizcocho bien frío.

Puntos importantes

Para garantizar que los resultados sean tan hermosos como los de Instagram, tenga en cuenta estos consejos de chefs experimentados:

• Aplique las gotas sobre la superficie del pastel bien fría. Lo ideal es refrigerar el pastel cubierto con la base durante al menos 2 horas.
• Al mezclar el ganache, trate de lograr la máxima homogeneidad, de lo contrario, un grumo pesado que se resbale arruinará al 100% el goteo al rodar de manera antiestética sobre la base.
• Tenga en cuenta la temperatura de trabajo del glaseado (para masas de chocolate es de 32-34℃, para ganache de mantequilla a base de chocolate blanco – 29℃).
• Si planeas decorar el pastel con frutas, bayas, dulces u otras decoraciones, deja que las gotas se endurezcan completamente en el refrigerador primero.
• Puedes agregar una inscripción al diseño, pero en este caso las proporciones para preparar la mezcla deben modificarse ligeramente, haciéndola más espesa.

Para obtener más consejos útiles sobre cómo trabajar con ganache para crear gotas decorativas en pasteles, mira este video: