Cómo ablandar la masilla en casa

El fondant (masa de azúcar) es un recubrimiento popular para pasteles, que crea una superficie perfectamente lisa y densa para cualquier diseño creativo. Pero ¿qué pasa si la mezcla terminada se seca demasiado y pierde su elasticidad? Hoy te contamos cómo ablandar rápidamente el fondant para decorar pasteles en casa.

Consistencia óptima

Hay muchas recetas diferentes para hacer masilla, pero no importa qué opción elijas, es importante saber que el recubrimiento terminado debe:

• tienen una textura elástica, suave, similar a la plastilina;
• no se pega a las manos ni a las superficies;
• fácil de enrollar en una lámina fina de 2-4 mm;
• No rasgar ni pelar durante el trabajo.

Además, al trabajar con masa de azúcar, ya sea casera o comprada, es importante tener en cuenta los siguientes puntos:

• La mayoría de los tipos de masilla pierden elasticidad cuando se enfrían por debajo de 18 ℃ y recuperan su consistencia correcta cuando se calientan;
• Si no se respetan las proporciones de los ingredientes, la mezcla puede resultar pegajosa, demasiado dura o incluso desmoronarse al extenderla;
• Si se expone al aire durante mucho tiempo, la superficie de la masa de azúcar se secará y formará una costra dura;
• Si se almacena durante demasiado tiempo con acceso al aire, la masilla se convertirá en una masa dura (se volverá como una piedra).

Antes de intentar solucionar el problema, es importante comprender la causa raíz. ¿Está la masilla realmente seca o simplemente no es lo suficientemente elástica, pero conserva sus propiedades esenciales?

Amasar la masa de azúcar

Si el producto está fresco, probablemente solo sea necesario calentar la mezcla ligeramente y amasarla bien antes de usarla. A continuación, explicaremos cómo hacer que la masilla comercial quede suave y elástica. Una vez que pruebes la mezcla preparada, te darás cuenta de que no es nada difícil.

Al usar masilla por primera vez, probablemente compraste un lote de 500 gramos en un envase hermético. A nivel industrial, los pasteleros compran este producto en cubos de 6 kg.

En este caso, solo se debe calentar y amasar la cantidad que se vaya a utilizar. El resto debe sellarse herméticamente (esto evitará que se seque y endurezca).

Secuencia de acciones:

1. Coloque la cantidad necesaria de masilla en una bolsa sellada.
2. Colóquelo en agua tibia (¡no caliente!) durante 30 minutos o caliéntelo en intervalos cortos en el microondas.
3. Retirar del agua (microondas) y amasar, inicialmente sin sacar de la bolsa.
4. Cuando la masilla esté lo suficientemente blanda, sácala de la bolsa y simplemente amásala con las manos, espolvoreadas con almidón, hasta alcanzar una consistencia con la que sea cómoda para trabajar.

¿Qué hacer si la masilla se desmorona?

No tires este producto, ya que se puede reanimar en un microondas normal. Solo tendrás que calentarlo un poco más que con masa fresca, y también tendrás que amasar bien la masa de azúcar a mano, como si fuera arcilla, para eliminar todos los grumos. Si es necesario, puedes calentarla a intervalos cortos hasta obtener la consistencia adecuada.

Cómo ablandar la masilla seca

La opción más difícil es revivir la masilla que se ha endurecido por completo (como una roca). Cabe mencionar que los cocineros experimentados creen que si la masilla se ha secado mucho, incluso si se reconstituye (se funde y se amasa), aún quedará algo de material duro en la mezcla (es probable que sea imposible eliminar por completo las partes duras).

¿Qué hacer si la masilla se ha endurecido por completo? Es sencillo: sigue el método de eficacia comprobada descrito en el algoritmo paso a paso para ablandar la masilla ya preparada (calentar y amasar). Para ablandarla por completo después de que se haya endurecido considerablemente, puede que tengas que calentarla y amasarla varias veces. Este proceso puede llevar tiempo, pero gradualmente, incluso la masa más dura se volverá flexible y elástica. Es más difícil amasar trozos pequeños y duros, que forman una especie de miga seca y, a veces, son difíciles de amasar incluso después de calentarla.

Puntos importantes al trabajar con masa de azúcar

Los pasteleros experimentados también recomiendan:

1. A la hora de guardarlo, lubrique la superficie del trozo con aceite vegetal (esto mantendrá la elasticidad).
2. Al trabajar, utilice solo polvo molido muy fino (el azúcar del molinillo de café no es adecuado), de lo contrario la masa se romperá.
3. Extiende la masilla usando almidón, no azúcar en polvo (esto es especialmente útil si la mezcla se pega a tus manos, ya que el almidón eliminará el exceso de humedad).
4. El espesor del recubrimiento no debe ser inferior a 2 mm, de lo contrario, la masilla se romperá y todas las irregularidades de la superficie del pastel serán visibles a través de ella.
5. Para que la masilla brille, se puede enrollar entre dos capas de film de polietileno o acetato, recubiertas con aceite vegetal inodoro.
6. No puedes poner la masilla sobre crema húmeda, ya que la masa de azúcar se derretirá rápidamente cuando se exponga a la humedad (asegúrate de hacer una capa de crema de mantequilla muy fría, glaseado de chocolate o mazapán debajo de la masilla).
7. Si planea mezclar masilla para esculpir figuras, asegúrese de agregar un espesante especial (SMS) a la masilla comprada en la tienda.
8. Para conectar elementos de masilla individuales, simplemente humedezca el área a unir con agua.
9. Para darle un bonito brillo a un pastel cubierto con fondant, se puede espolvorear la cobertura con una solución de miel y vodka en una proporción de 1:1 después de cubrirla.
10. No es necesario colorear todo el fondant, ya que las figuras de masa de azúcar o incluso el propio recubrimiento se pueden colorear con pigmentos alimentarios.

Para obtener más información útil sobre cómo trabajar con masilla, mire este vídeo: