¿Cómo hacer crema y decorar un pastel con ella?
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El pastel es el culmen de la elaboración de postres. Su sabor y apariencia dependen de todos los ingredientes utilizados en su preparación. Pero uno de los componentes más importantes y distintivos es el glaseado. Hay docenas de recetas para prepararla. Las cremas se pueden clasificar, a grandes rasgos, en: de proteína, de natillas, de mantequilla y de mantequilla.
La crema de proteínas se elabora con claras de huevo batidas con azúcar. Se usa solo para decorar el postre. Es muy ligera y aireada, por lo que no es adecuada para remojar ni pegar las capas del pastel. Puedes ver hermosas fotos de postres con crema de proteínas cubierta con mazapán y chispas de colores.
Natilla
El proceso de preparación más laborioso es el de las natillas. Requiere atención, precisión y rapidez. Necesitarás:
- 1 vaso de leche o crema;
- 4 cucharadas de azúcar;
- 5 gramos de fécula de patata;
- 3 huevos.
Vierta el azúcar granulada en un recipiente metálico, agregue los huevos y la fécula. Mezcle bien todos los ingredientes durante unos minutos y luego vierta lentamente la leche. Coloque el recipiente con la mezcla a fuego medio y caliente hasta que casi hierva. Es recomendable usar un termómetro para asegurar que la temperatura no supere los 80-85 grados Celsius. Una vez que la crema espese, retire del fuego y deje enfriar.
Esta crema es deliciosa sola o con diferentes ingredientes. Para darle un toque afrutado, puedes usar medio vaso de leche y medio vaso de jugo o puré. Si se hace correctamente, tus esfuerzos se verán recompensados con una crema deliciosa y fragante. No podrá decorar el pastel con rosas y frutos rojos, pero es perfecta para empapar las capas y glasear la superficie. Puedes ver cómo queda en la foto del pastel Napoleón.
Crema de mantequilla
La crema batida es adorada por muchos por su ligereza, esponjosidad y sabor suave. Debido a su ligereza, se usa solo como capa entre las capas de bizcocho, pero también es perfecta para decorar la parte superior de las capas. Esto se evidencia aún más en el hecho de que una de las fotos de postres más comunes muestra crema batida con fruta.
Para prepararte necesitarás:
- 1 vaso de crema, con al menos un 35% de contenido de grasa;
- 1 cucharadita de azúcar en polvo;
- Vainillina en la punta de un cuchillo.
Vierte la nata fría en un bol y bate lentamente, aumentando gradualmente la velocidad. Añade poco a poco el azúcar glas y la vainilla. Sabrás que está lista por la consistencia de la nata.
Lamentablemente, la crema pierde su forma rápidamente y debe usarse de inmediato. Para prolongar su vida útil, puede agregar gelatina, pero tenga en cuenta que esto la hará gelatinosa en lugar de aireada.
Para la misma cantidad de ingredientes, necesitarás media cucharadita de gelatina remojada en media taza de crema fría. Disuelve la gelatina al baño maría y déjala enfriar. Incorpora la gelatina lentamente a la espuma espesa que has batido con la crema restante, el azúcar glas y la vainilla.
De mantequilla y leche condensada
La crema de mantequilla es la más popular, sencilla y apreciada. Si ves un pastel bellamente decorado en una foto, lo más probable es que esté hecho con crema de mantequilla. Al ser muy densa y estable, se puede usar para decorar fantásticamente las capas del pastel: crear inscripciones, flores, bayas e incluso retratos. La receta es sencilla y accesible para todos.
Para preparar la crema de mantequilla clásica necesitarás:
- 100 gramos de mantequilla;
- 4 cucharadas de leche condensada.
Calienta la mantequilla hasta que adquiera la consistencia de una crema agria espesa. Puedes hacerlo en la estufa a fuego lento o al baño maría para un mejor control. Bate bien la mantequilla caliente hasta que esté esponjosa y blanca, luego vierte lentamente la leche condensada. Revuelve hasta que la mezcla esté suave.
Si no tienes leche condensada o no te gusta, puedes sustituirla por jarabe. Puedes usar jarabe casero o comprado. Para preparar el jarabe, pon el azúcar granulada en una cacerola, añade 4 cucharadas de agua y deja que hierva hasta que el azúcar se disuelva por completo. Deja enfriar el jarabe resultante y añádelo a la mantequilla igual que con la leche condensada de la receta anterior.
Una mezcla de mantequilla hecha con huevos tiene un sabor y una textura interesantes. La viscosidad de las claras crea una textura satinada, mientras que la yema le aporta un sabor picante. La preparación es sencilla y solo se complica un poco si se mantiene la temperatura correcta. Para 100 gramos de mantequilla, necesitará 1 huevo y 2 cucharadas de azúcar. Bata el huevo y el azúcar hasta que doble o triplique su volumen, calentando a 45 grados Celsius (113 grados Fahrenheit). La temperatura puede ser un poco más baja, pero no más alta, ya que el huevo se cuajará. En un recipiente aparte, caliente la mantequilla y bátala hasta que blanquee. Combine todos los ingredientes. Remueva enérgicamente hasta formar una crema de mantequilla esponjosa.
En Francia, un país pionero en el diseño culinario, la crema de mantequilla se elabora con huevos y leche fresca. Tiene su propio nombre: "Charlotte". Añada 2 cucharadas de leche a los mismos ingredientes que en la receta anterior. Vierta el azúcar en una cacerola, añada la leche y llévela a ebullición, removiendo constantemente. En otra cacerola, bata ligeramente los huevos y luego vierta lenta y cuidadosamente la leche caliente. Lleve todo a ebullición y deje enfriar a temperatura ambiente, mientras prepara la mantequilla como en las recetas anteriores. Mezcle todos los ingredientes hasta obtener una consistencia espesa.
La crema de mantequilla es interesante para decorar porque permite una variedad de texturas. Si la decoras mientras aún está caliente, las decoraciones serán brillantes, mientras que si la decoras fría, obtendrás diseños mate con relieve. La decoración de pasteles suele requerir cremas de mantequilla de diferentes colores. Los colorantes alimentarios, los jugos de frutos rojos y los jugos de vegetales son excelentes opciones.
Un pastel es símbolo de celebración y un elemento destacado en cualquier mesa. Independientemente del tipo de crema que se use (natillas, merengue, crema de mantequilla o buttercream), un pastel debe estar bellamente decorado. Y así, se convertirá en el orgullo del chef.
