La crema proteica es una opción ideal para un pastel.
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¡La variedad actual de glaseados para pasteles es simplemente asombrosa! Los hay de queso, de yogur e incluso vegetarianos. Pero hace tan solo 20 años, solo dos tipos eran ampliamente conocidos: el de crema pastelera y, en contraste, el glaseado proteico ligero. Si bien el glaseado proteico ha perdido algo de popularidad ante las nuevas opciones de moda, sigue siendo uno de los glaseados más dietéticos y fáciles de preparar. La crema proteica es ideal para decorar un pastel, puede conservar la forma que le des durante mucho tiempo. Y su preparación tardará como máximo media hora.
Crema de proteína simple
Ingredientes:
- Huevos - 3 piezas (sólo claras).
- Azúcar en polvo – 250 gr.
Receta:
- Si aún no has separado las yemas de las claras, toma un recipiente seco y limpio y separa con cuidado las claras de las yemas, teniendo cuidado de no dejar que ninguna yema entre en contacto con las claras.
- Comienza a batir las claras de huevo y añade poco a poco el azúcar glas. Puedes usar azúcar, pero podría no disolverse bien y los granos de azúcar te crujirán en los dientes al comer el postre.
- Continúe batiendo hasta que la espuma esté tan espesa y densa que no se escape ni se caiga cuando dé vuelta el recipiente.
¡Listo, nuestra crema de merengue está lista! ¿Una receta rapidísima? Ahora puedes rellenar tubos o tartaletas con ella, o decorar pasteles y repostería. Si quieres que tenga color en lugar de blanco, simplemente añade colorante alimentario y vuelve a batir la crema brevemente para distribuir el color uniformemente.
Hay otra variante de este postre: una crema de merengue a base de natillas. Es un poco más complicada de hacer, pero es más versátil y tiene un sabor ligeramente diferente.
Crema de proteína tipo natillas
Ingredientes:
- Huevos - 3 piezas (sólo claras).
- Sal - en la punta de un cuchillo.
- Azúcar – 250 gr.
- Agua hervida – 100 ml.
- Vainillina – 0,5 sobre (opcional).
Receta para hacer postre:
- Separa las yemas de las claras como en la receta anterior. Desecha las yemas; no las necesitaremos.
- Añade sal a las claras y luego bátelas hasta formar una espuma firme.
- Vierte el agua y el azúcar en una cacerola pequeña. Si quieres un toque de vainilla, añade vainillina. Calienta a fuego medio y remueve enérgicamente hasta que el azúcar se disuelva por completo (¡esto es importante!).
- Una vez disuelto el azúcar, vierta el almíbar aún caliente sobre las claras, sin dejar de batir. Como el almíbar está caliente, agréguelo poco a poco; de lo contrario, las claras se cuajarán.
- Incluso después de haber vertido el almíbar, siga batiendo las claras con una batidora hasta que la mezcla se enfríe (normalmente entre 6 y 7 minutos).
- Si quieres darle un color diferente a tu crema, añade colorante alimentario a la mezcla 2 minutos antes de terminar de batir.
¡La crema pastelera está lista! Se considera la más flexible de todas sus versiones y permite crear composiciones tan detalladas como pétalos de rosa o tulipán, hojas, ondas e incluso letras pequeñas.
Bueno, si estamos hablando de recetas de crema de proteínas, no podemos dejar de mencionar su variación llamada Leche de Pájaro, que también está basada en proteínas.
Crema de leche de ave sobre claras de huevo
Ingredientes:
- Huevos - 4 piezas (sólo claras).
- Gelatina – 1,5 cucharadas.
- Azúcar en polvo – 200 – 250 gr.
- Agua hervida – 160 ml (tibia).
- Ácido cítrico – 4/5 cucharadita.
Receta para hacer crema:
- Remoje la gelatina en agua hervida tibia durante 15 a 20 minutos (debería hincharse adecuadamente).
- Mientras la gelatina se hincha, separa las yemas de las claras. Desecha las yemas; no las necesitamos.
- Comienza a batir las claras de huevo, añadiendo poco a poco el azúcar glas y el ácido cítrico. Bate hasta que formen picos firmes y reserva.
- Coloque la gelatina hinchada en la estufa a fuego lento y caliente hasta que hierva. Remueva bien hasta que la gelatina se disuelva por completo.
- Regrese a las claras y siga batiendo, añadiendo poco a poco la mezcla de gelatina. Una vez que haya añadido toda la gelatina, siga batiendo durante cinco minutos más.
Después de esto, debes empezar a decorar el pastel inmediatamente, ya que esta crema se endurece bastante rápido. También puedes usarla como capa, como un suflé. Para ello, deja reposar la crema en un lugar fresco durante unos 10 minutos y luego extiéndela sobre el pastel con una cuchara o espátula y dale forma.
También puedes decorar la parte superior del pastel con la misma crema usando una manga pastelera, o refrigerarlo durante media hora, luego verter glaseado de chocolate por encima y decorar con frutos rojos o nueces. ¡Experimenta y decora tus postres a tu gusto! ¡Disfruta!
