Pastel de calabaza con mantequilla: las 3 mejores recetas

Tamiza la harina en un bol y añade todos los ingredientes secos. Mézclalos con una espátula o con los dedos hasta que estén bien distribuidos. Toma la mantequilla congelada, rebózala en la harina y frótala, revolviendo ocasionalmente. Mezcla todo rápida y cuidadosamente con las manos para evitar que la mantequilla se derrita con el calor.

Añade vinagre, extracto de vainilla y yemas de huevo. Frota todo con fuerza en la mezcla de harina con movimientos suaves, como si estuvieras desprendiendo nieve y frotándola con las manos. Añade vinagre a la masa para que se desmorone bien y quede crujiente. Sin embargo, lo usamos sin bicarbonato.

Para comprobar si todo está bien mezclado, toma una pequeña cantidad en la palma de la mano y apriétala. Si forma grumos compactos y se desmenuza al presionarla con los dedos, está bien mezclado.

Tome un molde desmontable de 24 cm. Cúbralo con un círculo recortado de papel vegetal y engrase el fondo y los lados con una nuez de mantequilla.

Vierte la mitad de la masa en el molde y extiéndela uniformemente. Luego, con un vaso o recipiente pequeño, presiónala ligeramente.

Metemos la mezcla resultante en el frigorífico para que no se derrita la mantequilla.

Empecemos a preparar el relleno. Ralla la calabaza finamente en un bol amplio. Añade la ralladura de naranja y el azúcar. Si la pulpa de la calabaza no está muy jugosa, añade zumo de naranja o salta este paso. Remueve.

Saque el molde del refrigerador y extienda el relleno uniformemente con una cuchara.

Espolvorea las migas de masa restantes sobre el relleno de calabaza, asegurándote de que lo cubran por completo. No las compactes, sino que las cubras con los dedos, como si fueran arena, y las incorpores al molde.

Para hacer la tarta más interesante, aprieta con las manos algunas de las migas restantes e intenta hacerlas más grandes.

Coloque el pastel en un horno precalentado a 170-180 °C y hornéelo durante 30-40 minutos hasta que adquiera un bonito color dorado. Ajuste la temperatura según la potencia de su horno.

Deja enfriar el pastel hasta que esté tibio. Abre la tapa con cuidado y sácalo del molde.

Lavar la naranja y rallar la cáscara con un rallador fino para obtener la ralladura.

Pele la naranja para retirar cualquier resto de cáscara y extraiga la pulpa. Corte la pulpa en gajos, retirando con cuidado las venas.

Cortar las rodajas resultantes en cubos pequeños.

Rallar la pulpa de calabaza con un rallador grueso.

Añade trozos de naranja y la ralladura a la calabaza rallada.

Vierte el azúcar, la canela y la vainilla en el recipiente con la calabaza. Mezcla bien.

Tamice la harina en un recipiente aparte.

Añade 100 g de azúcar y una cucharadita de levadura química a la harina. Mezcla los ingredientes.

Reboza la mantequilla fría en harina y rállala con un rallador grueso. Agrega dos yemas de huevo al mismo bol y mezcla todos los ingredientes hasta formar una masa.

Vierta ⅔ de la masa resultante en el fondo de una fuente para hornear y alise toda la superficie.

Añade el relleno de calabaza a la sartén y extiéndelo uniformemente sobre la masa, dejando algo de espacio alrededor de los bordes.

Espolvorea la masa restante por encima. Hornea en el horno precalentado a 180 grados Celsius durante 40-45 minutos.

Mezclar la sal, la canela y la harina.

Añade la mantequilla. La receta americana original usa manteca vegetal, que es 100 % grasa vegetal. Puedes usar mantequilla al 82,5 % o aceite de coco.

Mezcla la mantequilla y la harina. Luego, añade agua helada y amasa con las manos hasta obtener una masa completamente suave y densa.

Envuelve la masa en film transparente y ponla en el frigorífico para que repose.

Mezclar en un recipiente aparte los ingredientes secos del relleno: sal, azúcar y especias.

El resultado debe ser una mezcla completamente homogénea.

En un recipiente grande aparte, bata ligeramente los huevos con un batidor para combinar la yema y la clara.

Añade el puré de calabaza y el azúcar con las especias.

Mezclar hasta obtener una masa de calabaza homogénea.

Añade la nata y vuelve a mezclar hasta obtener una mezcla homogénea. Si lo deseas, puedes sustituir la misma cantidad de leche condensada para darle un toque más dulce. Reserva.

Espolvorea la superficie con harina y comienza a extender la masa.

Extiende la lámina hasta que tenga un grosor de unos 5 mm. Intenta que el grosor sea uniforme. La lámina debe ser más grande que el molde para formar los bordes del pastel posteriormente.

Extendemos la lámina de masa sobre un rodillo y la pasamos al molde.

Extiende con cuidado la masa en el molde y forma los bordes. Presionando la masa con los dedos como se muestra en la foto, puedes crear una decoración clásica americana incluso en un molde redondo.

Vierta el relleno en el pastel. Hornee durante 15 minutos a 220 grados Celsius en un horno precalentado. Luego, reduzca la temperatura a 180 grados Celsius y hornee el pastel de calabaza durante 40 minutos más.