Pastel de calabaza americano: 5 recetas paso a paso

Si no tienes puré de calabaza ya preparado, corta 900 gramos de calabaza en trozos. Colócalos en una fuente para horno, cúbrelos con papel aluminio y hornéalos a 180 grados Celsius (350 grados Fahrenheit) durante 25 minutos. Tritura la calabaza horneada hasta obtener un puré.

Coloque la harina en un recipiente hondo y agregue la mantequilla congelada. Reboce la mantequilla en harina y rállela en el mismo recipiente con un rallador grueso, creando una textura crujiente.

Añade un poco de agua helada a las migas resultantes, añade sal y amasa a mano. La cantidad de agua depende del contenido de humedad de la harina.

Envuelva la masa resultante en film transparente y colóquela en el congelador durante 20 minutos.

Una vez que la masa se haya enfriado, extiéndela hasta formar un círculo fino.

Pasamos el círculo de masa al molde, distribuyéndola con cuidado por todos los bordes, creando una especie de canasta.

Pinchamos la masa con un tenedor.

Forre la masa con papel aluminio y añada un peso (guisantes o arroz son buenas opciones). Hornee el molde con la masa a 180 grados Celsius durante 12 minutos.

Añade canela, nuez moscada, clavo, huevos, jengibre y leche condensada al puré de calabaza preparado. Revuelve los ingredientes constantemente a medida que los añades.

Vierta la mezcla de calabaza en el molde con la masa horneada (después de retirar el peso y el papel de aluminio).

Coloque el pastel en el horno a 170 grados durante 60-90 minutos, controlando periódicamente si está listo.

Mezclar la sal, la canela y la harina.

Añade la mantequilla. La receta americana original usa manteca vegetal, que es 100 % grasa vegetal. Puedes usar mantequilla al 82,5 % o aceite de coco.

Mezcla la mantequilla y la harina. Luego, añade agua helada y amasa con las manos hasta obtener una masa completamente suave y densa.

Envuelve la masa en film transparente y ponla en el frigorífico para que repose.

Mezclar en un recipiente aparte los ingredientes secos del relleno: sal, azúcar y especias.

El resultado debe ser una mezcla completamente homogénea.

En un recipiente grande aparte, bata ligeramente los huevos con un batidor para combinar la yema y la clara.

Añade el puré de calabaza y el azúcar con las especias.

Mezclar hasta obtener una masa de calabaza homogénea.

Añade la nata y vuelve a mezclar hasta obtener una mezcla homogénea. Si lo deseas, puedes sustituir la misma cantidad de leche condensada para darle un toque más dulce. Reserva.

Espolvorea la superficie con harina y comienza a extender la masa.

Extiende la lámina hasta que tenga un grosor de unos 5 mm. Intenta que el grosor sea uniforme. La lámina debe ser más grande que el molde para formar los bordes del pastel posteriormente.

Extendemos la lámina de masa sobre un rodillo y la pasamos al molde.

Extiende con cuidado la masa en el molde y forma los bordes. Presionando la masa con los dedos como se muestra en la foto, puedes crear una decoración clásica americana incluso en un molde redondo.

Vierta el relleno en el pastel. Hornee durante 15 minutos a 220 grados Celsius en un horno precalentado. Luego, reduzca la temperatura a 180 grados Celsius y hornee el pastel de calabaza durante 40 minutos más.

Corta la pulpa de calabaza en trozos pequeños. Colócala en una fuente para horno, cúbrela con papel aluminio y hornéala durante 40 minutos a 200 grados Celsius.

Mezclar la mantequilla y la harina con una picadora.

En un recipiente hondo, bata un huevo con el azúcar usando un batidor.

Vierta la mezcla de huevo y azúcar en la harina y mezcle con una picadora.

Envuelva la masa resultante en film transparente y colóquela en el refrigerador durante 60 minutos.

Extiende la masa fría con un rodillo formando un círculo aproximadamente.

Coloque el círculo de masa en un molde engrasado y enharinado. Presione con cuidado los bordes y retire el exceso de masa.

Muela la pulpa de calabaza preparada hasta obtener un puré y agréguele leche condensada, huevos, jengibre, canela y nuez moscada.

Mezclar todo bien con un batidor hasta que quede suave.

Vierta el relleno preparado en el molde forrado con masa. La masa sobrante puede usarse para crear bordes decorativos.

Mete el molde en el horno durante 15 minutos, precalentándolo a 200 grados Celsius. Luego, reduce la temperatura a 180 grados Celsius y continúa horneando durante 45 minutos más.

Como decoración, puedes dibujar patrones en el pastel usando leche condensada.

En un recipiente hondo, mezcla la harina, la sal y dos cucharaditas de canela.

Añade mantequilla a la mezcla resultante.

Frote los ingredientes con las manos o con una cuchara hasta formar migas gruesas.

Añade agua helada y amasa la masa. Luego, envuélvela en film transparente y refrigérala durante 30 minutos.

En un recipiente aparte, mezcle el azúcar y las especias.

Casca los huevos en un bol hondo y bátelos ligeramente. Añade el puré de calabaza y la mezcla de azúcar y especias, y bate hasta obtener una mezcla homogénea.

Añade la nata y vuelve a mezclar bien.

Extiende la masa fría y colócala en un molde para hornear preparado.

Vierta el relleno de calabaza sobre la masa. Hornee el pastel durante los primeros 15 minutos a 200 grados Celsius (400 grados Fahrenheit). Luego, reduzca la temperatura a 180 grados Celsius (350 grados Fahrenheit) y continúe horneando durante 45 minutos más.

Muele las nueces en una licuadora.

Añade la harina, la mantequilla, la sal y el azúcar. Vuelve a encender la máquina.

Añade la nata, los huevos y 1 cucharada de agua muy fría.

Añade poco a poco el agua, manteniendo la licuadora en marcha. El resultado debe ser una masa bastante consistente. Si tu licuadora no es lo suficientemente potente, puedes batirlo todo a mano.

Espolvorea una tabla con harina y amasa ligeramente la masa. Forma un cilindro compacto y envuélvelo en film transparente. Refrigera en el congelador durante 30 minutos.

Extiende la masa uniformemente, colócala en el molde y presiónala con los dedos hasta que se adhiera a todos los rincones. Pincha generosamente con un tenedor y hornea durante 20 minutos a 180 grados Celsius. Reserva y deja enfriar.

Derrite la mantequilla. Mezcla todos los ingredientes del relleno de calabaza en un bol. Asegúrate de que estén a temperatura ambiente para que sea más fácil mezclarlos.

Batir la mezcla de calabaza con una batidora hasta que quede suave. Reservar.

Pelar las manzanas y cortarlas en rodajas.

Remoje las rodajas de manzana en un recipiente con agua helada y jugo de limón.

En un recipiente aparte, combine la mermelada con la harina, el azúcar y la canela.

Mezclar hasta obtener una mezcla suave y homogénea.

Reboza las manzanas en esta mezcla, asegurándote de que queden completamente cubiertas con la mermelada.

Coloque las manzanas en una capa uniforme sobre la masa previamente horneada.

Unta el relleno de calabaza por encima. Hornea durante 40 minutos a 180 grados Celsius. Pincela la parte superior de la base con leche para evitar que se queme durante la cocción.

Coloque todos los ingredientes del streusel, excepto la yema y la crema, en un bol.

Tritúralos hasta formar trozos uniformes y luego espolvoréalos sobre la superficie del pastel terminado.

Si quieres una superficie de tarta más brillante, mezcla la yema con la nata hasta obtener un líquido suave.

Pincela la parte superior del pastel con huevo y hornea durante otros 10-20 minutos, hasta que el streusel esté dorado.