Tarta Sacher vienesa
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Muchos países presumen de postres únicos que no solo deleitan con su apariencia, aroma y sabor, sino que también dejan una huella imborrable en los viajeros. Pero quizás el destino más popular para los turistas con gustos gastronómicos sea Viena. Este lugar es famoso por sus muchas delicias culinarias, pero la Sachertorte (pastel Sacher) es la más incomparable. Es un referente culinario y también está rodeado de muchos secretos y misterios.
El turismo fotográfico gastronómico está en auge. Quizás las aventuras más seguras y deliciosas, con fotos exquisitas, sean las que disfrutan los amantes de los postres y otras delicias culinarias. Los postres alegran el día, y descubrir dulces tradicionales añade un toque de novedad a la vida cotidiana.
Historia de la aparición
No es ningún secreto para los turistas golosos que la receta de esta obra maestra vienesa fue creada por el pastelero Sacher Franz. La historia cuenta que la inspiración para la invención del pastel de chocolate vienés surgió del deseo del chef de complacer a Metternich, ministro de Asuntos Exteriores de Austria, durante una gran recepción social. La Sachertorte se inventó en 1832, cuando Franz acababa de cumplir 16 años. En aquel entonces, la aclamada receta del pastel fue prácticamente ignorada. La fama mundial del pastel vienés llegó cuando estallaron demandas en todo el mundo sobre quién tendría permiso para usar la receta, que sería etiquetada como "clásica". Las disputas fueron interpuestas por dos partes:
- El Hotel Sacher de Viena, fundado por Eduard Sacher;
- La confitería Demel, donde se formó Eduard Sacher.
Ante el tribunal se presentaron testigos de la composición de la receta, donde se pudieron apreciar pequeñas diferencias en los ingredientes, y una fotografía del pastel, donde se pudieron apreciar pequeñas diferencias externas.
Finalmente, en 1963, el tribunal legalizó:
- La Tarta Sacher del hotel del mismo nombre se venderá con una medalla redonda de chocolate en cada pieza, en la que estará grabada la inscripción "Original Sacher-Torte".
- La tarta Sacher del maestro pastelero Demel tendrá una decoración en forma de medalla triangular con la inscripción "Eduard Sacher-Torte".
Esta decisión judicial se respeta firmemente hasta nuestros días, incluso en las fotografías publicitarias.
Receta clásica de pastel
Claro que la historia demuestra que las empresas guardan celosamente alguna receta. Nadie ha logrado desentrañar este misterio. Pero su atractivo sabor, su atractivo aroma y su aspecto lo han logrado. Primero, todos los chefs austriacos buscaron una receta que complementara a la perfección el pastel principal, y ahora todo el mundo intenta recrear la receta auténtica de un bizcocho de chocolate con una o dos capas de mermelada de albaricoque, cubierto por encima y por los lados con un espeso glaseado de chocolate.
Quizás, al regresar de tu viaje, quieras crear tu propia receta de un lugar emblemático vienés a partir de una foto. ¿Quizás puedas descubrir uno de los secretos mejor guardados? Para ello, necesitarás lo siguiente:
- 2 barras de chocolate negro de alta calidad,
- 1,5 paquetes de mantequilla campesina,
- 2 tazas de azúcar,
- 6 huevos de gallina,
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio o polvo especial para hornear.
- 1 paquete de azúcar de vainilla,
- Mermelada de albaricoque opcional.
Primero, derrite el chocolate y déjalo enfriar. Luego, bate la mantequilla, un poco de azúcar y la vainilla. Repite el mismo proceso con las yemas y el bicarbonato, y luego mézclalos con la harina. Agrega la mezcla de mantequilla y azúcar, y luego el chocolate. Ahora puedes batir las claras de huevo hasta que estén espumosas e incorporarlas inmediatamente a la mezcla de chocolate. La masa quedará muy esponjosa. Aquí tienes el sencillo proceso para hornear cualquier pastel:
- engrasar la sartén
- verter la masa
- poner la sartén en el horno
- hornear.
La temperatura del horno no debe superar los 1700C. El tiempo de cocción será de aproximadamente 50 minutos. El pastel terminado se corta por la mitad y se unta con mermelada. Se cubre con glaseado de chocolate. Según la tradición culinaria del pastel, el glaseado belga le da todo su sabor.
La tarta Sacher más rápida es la rusa "Praga".
En la época soviética, los postres de alta calidad se consideraban un lujo. El más popular era el pastel de Praga. Su foto aparecía en todas las revistas gastronómicas. Es nada más y nada menos que una receta de la versión soviética de la tarta Sacher. Los pasteleros rusos no buscaban la originalidad, y la receta se simplificó. La confitura de albaricoque se sustituyó por mermelada. Hoy en día, también se puede recrear el pastel de Praga, pariente de la tarta Sacher, en casa. Sin embargo, la forma más rápida de prepararlo es en una olla de cocción lenta.
Para el postre, necesitas combinar un par de claras de huevo batidas, una taza de crema agria y otra de azúcar, media lata de leche condensada, 1.5 tazas de harina, media cucharada de bicarbonato y 2 cucharadas de cacao. Mezcla todo y colócalo en un molde para hornear. Programa el programa "Hornear" durante 1 hora. Luego, corta el bizcocho por la mitad, deja enfriar y úntalo con mermelada. Puedes usar chocolate derretido como glaseado. Deja reposar el bizcocho antes de servir. La versión rusa de la tarta Sacher está lista. Toma una foto para el recuerdo.
¡Buen provecho!
