Había una tradición de hacer mermelada con todas las bayas que encontrábamos en el jardín. Ni siquiera era una tradición, era simplemente una forma de conservarlas hasta la siguiente temporada. Por costumbre, la bodega de mi abuela estaba llena de mermeladas variadas. "¿Para qué puedo usarla?", me preguntaba. Y encontré un pastel precioso llamado “Tocón podrido”.

Recibe su nombre por su esponjosidad y suavidad, como un viejo tocón de árbol. La receta es muy sencilla e incluye ingredientes sencillos. Generalmente se prepara con kéfir y mermelada. Pero si no tienes kéfir, puedes modificar la receta y usar crema agria. Incluso la leche casera, bien cuajada hasta formar una pasta espesa, también sirve.

Me gustaría compartir una receta estupenda para un pastel rápido, y también les contaré sobre un pastel "Tocón Podrido" más laborioso, pero también muy festivo. Empecemos con el pastel sencillo.

El clásico "tocón"

Pastel de tocón podrido 2

Productos necesarios:

  • Kéfir o crema agria – un vaso de 250 ml
  • Azúcar granulado – 200 g
  • Mermelada o conserva de albaricoque (cualquier otra a su gusto) - 250 g
  • Huevos de gallina medianos - 2 uds.
  • Bicarbonato de sodio - 1 cucharadita.
  • Crema agria (para crema) - 500 g
  • Azúcar granulado (para crema) – 50 g
  • Harina de trigo – 2 tazas

Método de preparación:

  1. Para la masa, bate los huevos con el azúcar. Luego, añade la mermelada. Aparte, añade bicarbonato de sodio (esto es importante) al kéfir. Mezcla todo. A continuación, incorpora la harina tamizada.
  2. Horneando las capas de pastel. Divide la masa en dos porciones iguales. Hornea por separado durante 20-25 minutos a temperatura media. Corta cada capa de pastel por la mitad con un cordel.
  3. Preparemos la crema. Bata la crema agria con el azúcar granulada hasta que quede esponjosa.
  4. Arma el pastel. Unta generosamente cada capa con crema. Glasea también la parte superior y los laterales. ¡Listo! ¡Disfruta!

La receta no requiere tiempo de reposo, pero si la dejas reposar al menos veinte o treinta minutos, se derretirá. Aquí tienes una foto de un corte transversal. Puede que no se vea en la foto, pero los bizcochos quedan esponjosos, como chocolate poroso. Este efecto se debe al kéfir y al bicarbonato.

¡La siguiente receta es festiva! La foto muestra que la técnica de preparación es ligeramente diferente, ya que se necesita lograr el patrón. Otra diferencia es que esta receta requiere tres tipos de relleno: dos tipos de mermelada (o conserva espesa) y frutos secos.

"Tocón" festivo

Pastel de tocón podrido 3

Productos necesarios:

  • Crema agria líquida (10-15%) – 250 g
  • Azúcar granulada - dos vasos
  • 1 huevo de gallina grande más la yema
  • Bicarbonato de sodio enfriado con vinagre - 0,5 cucharaditas.
  • Harina de trigo - unos 750 - 800 gr.
  • 150 g de mermelada espesa o conserva de dos tipos distintos, de distinto color (albaricoque y cereza, por ejemplo)
  • Nueces - 200 g
  • Crema agria entera - 750 g

Cómo cocinar:

  1. Tuesta las nueces. Pélalas. En un procesador de alimentos o licuadora, muélelas con media taza de azúcar y la yema. El primer relleno está listo. Los otros dos no necesitan cocción.
  2. Batir un huevo y media taza de azúcar. Agregar la harina y el bicarbonato. Incorporar poco a poco la harina tamizada. Amasar hasta que la masa no se pegue en las manos. Dividir en ocho porciones.
  3. Enrolle cada trozo de masa formando un rectángulo y coloque los rellenos, cada uno en su propio rectángulo. Asegúrese de dejar un poco de espacio en los bordes para evitar que se derramen y se quemen durante el horneado. Enrolle los rollos y hornee hasta que estén ligeramente dorados.
  4. Mientras tanto, prepara la crema. Bate la crema agria con una taza de azúcar hasta que quede esponjosa.
  5. Cortar los panecillos enfriados en un grosor de un centímetro y medio.
  6. Toma una cacerola o un tazón hondo. Coloca los panecillos con diferentes rellenos en el fondo, uno a uno. Cubre cada capa generosamente con crema. Refrigera hasta que estén firmes.
  7. Antes de servir, retira el pastel del bol y úntalo con la crema agria restante. Decora con nueces y frutos secos.

Esta receta es ciertamente diferente a la de kéfir. Pero incluso la foto revela sus ventajas. Los trozos verticales de los panecillos parecen restos de madera. Y la variedad de rellenos le da un sabor intenso al pastel.

Si la primera receta te parece demasiado sencilla y la segunda demasiado complicada, prueba a utilizar la masa de la primera y cubrirla con masa choux.

Receta de natillas

Pastel de tocón podrido 4

Productos necesarios para la crema:

  • Leche - 1 vaso
  • Azúcar granulada - 0,5 tazas
  • Harina blanca - 1 cucharadita.
  • Mantequilla - 50 g
  • Huevo de gallina - 1 ud.

Cómo prepararlo:

  1. Batir el azúcar con el huevo. Poner la leche a hervir.
  2. Vierta con cuidado el huevo batido y el azúcar en la leche hirviendo.
  3. Aparte, disuelva la harina en la leche y viértala en la mezcla de leche y huevo. Cocine la crema, revolviendo bien, hasta que espese.
  4. Retirar del fuego. Añadir la mantequilla y batir bien.

Como puedes ver, incluso el pastel más sencillo puede ser versátil. ¡Anímate a probarlo y disfruta del resultado!

Receta en vídeo para hacer el pastel "Tocón Podrido"