Pastel Napoleón - Elige la mejor receta

¿Quién es el autor de esta obra maestra de repostería?

Actualmente es imposible determinar el verdadero autor de la receta de Napoleón ni por qué el dulce lleva un nombre tan inusual. Incluso se desconoce la fecha aproximada de nacimiento de este emperador sin corona del mundo de la repostería.

Sin embargo, existen tres versiones sobre su origen. Los italianos están convencidos de que el pastel recibió su nombre de Nápoles, la ciudad donde se creó originalmente. Los franceses creen que la receta de este manjar fue inventada nada menos que por el mismísimo Napoleón. Y los rusos afirman que el pastel se elaboró ​​por primera vez para el centenario de la victoria sobre el emperador francés.

No está claro cuál de los dos tiene razón. Y en realidad no importa. Lo importante es que este indiscutible favorito de cualquier festividad finalmente ha nacido y ha deleitado a generaciones de gourmets con su exquisito sabor.

El primer método es el tradicional.

Esta receta es un clásico: las natillas se hacen con muy poca mantequilla. Primero, como siempre, se hornean las capas del bizcocho (por cierto, se pueden preparar con antelación) y, de 10 a 12 horas antes de servir el postre, se remojan en las natillas.

Para preparar las capas de hojaldre para el pastel, necesitarás abastecerte de:

• 1 paquete de margarina;
• 1 vaso de crema agria;
• 1 huevo;
• 2 cucharadas de azúcar;
• 4 tazas de harina;
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio (receta recomienda apagarlo en una cucharada de vinagre);
• una pizca de sal.

Para la crema necesitarás además:

• leche – 2 vasos;
• azúcar – 1,5 tazas;
• 2 cucharadas de harina;
• 2 huevos;
• 100 g de mantequilla;
• vainilla.

El proceso comienza:

1. Con un cuchillo, pique la margarina fría con la harina y una pizca de sal hasta obtener una textura espesa y mantecosa. Continúe picando (según la receta), añadiendo crema agria mezclada con bicarbonato, azúcar y un huevo.
2. Forme rápidamente una bola con la masa resultante, divídala en 6 porciones y refrigérela durante 1 hora. Una vez fría, retire una porción (deje reposar el resto), extiéndala finamente y transfiérala a una bandeja para hornear forrada con papel vegetal. De paso, las capas se pueden moldear inmediatamente para formar un plato donde se exhibirá el pastel imperial.
3. Después, pincha la masa con un tenedor por todas partes y hornéala, precalentándola a 180-200 grados Celsius. Según la receta, la corteza se hornea rápidamente: de 5 a 7 minutos. Puede tardar más, dependiendo del horno. Por lo tanto, es importante supervisar el proceso de horneado.
4. Hornea las capas restantes del pastel de la misma manera y colócalas individualmente sobre papel vegetal para que se enfríen. En este punto (si aún faltan un par de días para la celebración), puedes tomarte un descanso y dejar la preparación del glaseado para mañana.

La crema se prepara así:

1. Batir bien los huevos con el azúcar. Agregar la harina. Verter la leche poco a poco, removiendo constantemente hasta formar una pasta homogénea.
2. Ahora pon la mezcla de crema a fuego lento y, sin dejar de remover, llévala a ebullición. La crema está casi lista. Solo queda enfriarla, batir la mantequilla ablandada y mezclarla con la mezcla de leche y huevo y la vainilla.

A continuación viene el procedimiento más divertido: montar el pastel:

1. Coloca la capa más gruesa del bizcocho (y seguro que habrá una) en un plato, úntala con crema y cúbrela con la siguiente capa. Luego, presiona la capa superior ligeramente con la mano.
2. Haz lo mismo con las capas restantes. La receta recomienda reservar la capa más pequeña para la cobertura; no te importará desmenuzarla para la decoración final del pastel.
3. Después de esto, debes colocar el Napoleón armado en el refrigerador (preferiblemente durante la noche) para que las capas se empapen bien con la crema y el pastel adquiera una consistencia delicada y fundente.

El trabajo está hecho. Queda la parte más emocionante: llevar esta maravilla del arte de la repostería a la sala de estar, entre los aplausos de los invitados encantados.

El segundo método es innovador

Dado que la receta original de Napoleón se perdió hace mucho tiempo, la experimentación en su creación es totalmente lícita. Un ejemplo de ello es una crema que solo requiere una lata de leche condensada, mantequilla ablandada (200 g) y, por supuesto, vainilla, que le da un aroma tentador.

La masa para este pastel tiene una composición ligeramente diferente:

• Necesitarás 3 tazas de harina;
• margarina – 200 g;
• 1 huevo;
• ½ cucharadita de bicarbonato de sodio;
• ½ cucharada de vinagre;
• ¼ vaso de agua (fría);
• una pizca de sal.

La tecnología para hacer pasteles es básicamente la misma:

1. La receta también sugiere picar la harina tamizada con margarina, bicarbonato, vinagre, una pizca de sal y agua fría. Mezcla todos los ingredientes para formar una bola, pero no la dejes reposar mucho: divídela inmediatamente en 5 partes (4 grandes y una pequeña para espolvorear). Refrigera la masa durante unos 60 minutos.
2. Horneamos los bizcochos de la misma manera: los extendemos hasta que queden finos, los pinchamos con un tenedor y los metemos en el horno durante 5-10 minutos a los mismos 180-200 grados.
3. El glaseado para pastel es increíblemente fácil de preparar: se bate la mantequilla y se mezcla con leche condensada y vainilla. Después, se cubre el pastel con el glaseado y, como es tradicional, se refrigera.

Método tres – para adultos

Si no hay niños en la fiesta, una receta de pastel de ron o licor es perfectamente aceptable. En este caso, necesitarás abastecerte de:

• 5 tazas de harina;
• 1 vaso de agua fría;
• mantequilla - 500 g (fría);
• vinagre – 1,5 cucharadas;
• sal – ½ cucharadita

Estos fueron los ingredientes para la masa, y ahora para la crema:

• 1 yema + 1 huevo entero;
• ½ taza de leche;
• 1 taza de azúcar;
• 300 g de mantequilla (ya blanda);
• 1 cucharada de ron, licor o coñac.

Los pasteles se preparan de la siguiente manera:

1. Primero, pica ½ taza de harina con mantequilla. Aparte, amasa la masa mezclando vinagre, sal, agua y 2.5 tazas de harina. Extiende la masa, rellénala con la mantequilla picada, dóblala formando un sobre y refrigera durante media hora.
2. Una vez retirada, extienda la masa, dóblela de nuevo y refrigérela durante media hora más. Repita este proceso tres veces más, con el mismo intervalo de tiempo.
3. Después, hornea tres pasteles grandes y uno pequeño. Deja enfriar, por supuesto.
4. Es hora de preparar la crema: combina el huevo, la yema, el azúcar y la leche. Mezcla bien. Lleva la mezcla a fuego lento (¡pero sin que hierva!). Deja enfriar. Luego, batiendo continuamente con una batidora, mezcla con la mantequilla. Por último, añade la vainilla y el alcohol de tu elección. Coloca la crema entre las capas de bizcocho y decora la parte superior con las migas de una capa de bizcocho más pequeña.

Por supuesto, las opciones para preparar este famoso postre no terminan ahí. Simplemente presentamos tres (de entre todas las posibles) recetas de Napoleón para que las consideres. Y tú decides cuál es la mejor.

¡Buen provecho!

Receta en vídeo para hacer el clásico pastel Napoleón