Pastel Frazier de Lisa Glinskaya
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Los postres son la cumbre del arte culinario. Todo chef se esfuerza por crear una obra maestra de su postre, aportándole algo completamente nuevo y original. Elizaveta Glinskaya es precisamente una de esas maestras. Las recetas de Liza Glinskaya sorprenden y deleitan. Parecería que Glinskaya crea postres increíbles e imaginativos con ingredientes completamente simples.
Pastel Frasier
Para la base del pastel necesitarás:
- yemas de huevo de gallina - 2 piezas
- huevos enteros - 3 uds.
- azúcar granulada - 140 g
- mantequilla - 20 g
- harina premium - 130 g
En un bol metálico, bate las yemas y los huevos con azúcar granulada. Calienta el contenido del bol al baño maría, con cuidado de que no se cuajen. Bate constantemente. Luego, vuelve a batir la mezcla de huevos caliente, esta vez con una batidora.
Mientras tanto, derrite la mantequilla en una cacerola. Agrega una cuarta parte de los huevos batidos, revuelve y luego viértela en los huevos restantes. Tamiza la harina y, revolviendo, incorpórala a la mezcla de huevo y mantequilla. Hornea la masa hasta que esté lista.
Con un cuchillo afilado, corte la parte superior e inferior del bizcocho terminado y también recórtelo alrededor de la circunferencia para hacer 2 capas.
Crema de muselina
Como todas las recetas de Lisa Glinskaya, ésta requiere una crema deliciosa y rica.
- leche de vaca - 300 ml
- yemas - 3 piezas
- azúcar granulada - 100 g
- harina de trigo - 25 g
- gelatina - 5 g
- almidón de maíz - 25 g
- mantequilla - 150 g
- fresas - 0,5 kg
- agua - 150 ml
- azúcar granulada - 150 g
- licor de bayas - 50 ml
En una cacerola, calienta la leche con la mitad del azúcar y bate las yemas con la otra mitad. Agrega la maicena y la harina a la mezcla de huevo, luego incorpora la mezcla a la leche hirviendo. Cocina durante 5-10 segundos más. Agrega la gelatina remojada y 50 g de mantequilla a la crema. Revuelve bien y deja enfriar. Ablanda los 100 g restantes de mantequilla e incorpóralos.
Para el merengue necesitas:
- blancos - 2 piezas
- agua - 40 ml
- azúcar - 120 g
- Frambuesas, grosellas, etc. para decoración.
Usaremos recetas de merengue italiano como base. Batir las claras de huevo con una batidora. Verter el agua y el azúcar en una cacerola y llevar a ebullición. Debe alcanzar los 118 grados Celsius (240 grados Fahrenheit). Verter el almíbar sobre las claras y seguir batiendo con una batidora. Dejar enfriar durante 10 minutos.
Las recetas de pasteles franceses suelen requerir una infusión alcohólica, y Frazier no es la excepción. Mezcla el agua y el azúcar en una cacerola y llévala a ebullición. Retírala rápidamente del fuego y añade el licor. ¡Listo!
Asamblea:
Mezcla la crema mousseline con la crema de mantequilla, pásala a una manga pastelera y cúbrela con ella los bordes del molde. Vierte el almíbar sobre la capa de bizcocho y colócala en el molde. Corta las fresas por la mitad y colócalas con el corte hacia abajo. Rellena los huecos con crema y coloca todas las fresas en ellos. Coloca la segunda capa de bizcocho remojada encima y rellena el espacio entre el borde del molde y la capa de bizcocho con crema. Deja enfriar. Decora la parte superior con merengue y frutos rojos.
