Anna Pavlova: un postre en honor a la bailarina

¿Qué hizo esta mujer para merecer quedarse con nosotros para siempre en un postre de sabor divino y ligero? La dulce, extraña y tierna Anna.

Desconocemos por completo la verdadera vida de la famosa bailarina de la década de 1920. Incluso la biografía de Anna Pavlova está dedicada exclusivamente al arte y los secretos de la danza virtuosa. El segundo libro sobre esta bella y sensible criatura se escribió a partir de las palabras de su esposo, Victor Dandre. Abrumado por la desesperación y la melancolía tras la pérdida de su amada, el sentido de su vida, solo pudo esbozar su feliz viaje juntos.

Anna vivía tan ocupada con su trabajo y tan absorta en su musa que no veía sentido en hablar de sus amoríos y problemas familiares. Mientras tanto, Australia y Nueva Zelanda veían crecer su carrera. Su estrella se elevó hasta los cielos y brilló con tanta intensidad en todas sus facetas que las ovaciones de pie y millones de flores a sus pies eran solo una pequeña parte de lo que sus fans podían ofrecerle a su ídolo en agradecimiento por el tiempo que dedicaron a verla actuar.

La polémica en torno a la creación de un postre para una bailarina continúa hasta nuestros días. En Nueva Zelanda, creen que la receta se originó con el chef del restaurante del hotel donde Pavlova pasaba su tiempo libre durante su gira de 1926. Mientras tanto, los australianos afirman que el postre apareció en el menú de su Hotel Esplanade en 1935 con la ayuda del reconocido chef Bert Sachet. Tras probar el pastel, el propio chef no pudo contener su admiración y exclamó: "¡Oh, qué esponjoso es! ¡Igual que la propia Pavlova!". Y como este pastel en particular fue preparado para el cumpleaños de la bailarina, no necesitaba nombre.

¿Nueva Zelanda o Australia?

Curiosamente, hoy en día no podemos encontrar la receta auténtica del pastel Anna Pavlova. La profesora Helen Leach ha recopilado una magnífica colección de recetas derivadas del original bajo el mismo nombre. El libro contiene 667 de ellas. Los postres fueron recopilados de trescientos libros de cocina originales. La profesora tituló la colección "Pavlova: Un fragmento de la historia culinaria de Nueva Zelanda".

El merengue es la base de todas las recetas de pasteles y postres. Simboliza el vestido blanco de la bailarina. Está decorado con crema de mantequilla blanca como la nieve y trozos de fruta tropical fresca. El postre parece una masa sólida y horneada por fuera, pero el secreto de la receta reside en su interior. El delicado, ligero e increíblemente delicioso secreto del auténtico merengue se esconde bajo la corteza, en la creación de este pastelero.

Hornear el clásico pastel Anna Pavlova requiere mucho tiempo y esfuerzo, pero vale la pena. Si calientas demasiado el horno o calientas demasiado el merengue, el postre se arruinará. Todo debe hacerse con precisión, hasta el último segundo de horneado. Y así, tu postre quedará tan hermoso como la foto.

Si el pastel suelta gotas dulces al hornearse, el horno está demasiado caliente. Si al sacarlo del horno notas que empieza a "llorar", es que no tuvo suficiente calor ni tiempo para cocinarse completamente. Puede que esta receta no funcione la primera vez, pero no te preocupes. La pavlova es un postre caprichoso.
Desde el primer paso de la preparación, presta atención a tu plato.

Mientras creas, pon tu música favorita, anímate, canta, baila por la cocina y prepara el postre con cariño. Esto te ayudará a crear tu obra maestra, que siempre será recordada como "Anna Pavlova".

Receta de postre:

Para preparar este pastel Anna Pavlova realmente increíble, necesitarás los siguientes ingredientes:

• Huevos de gallina 4 uds.
• Azúcar 225 g
• Vinagre 1 cucharadita
• Azúcar de vainilla, vainillina 1 cucharadita
• Almidón 1 cucharada.

Empecemos a cocinar:

Para empezar, la receta requiere separar la clara de la yema, asegurándose de que ni una sola gota de yema quede en la mezcla de claras. De lo contrario, la masa no será apta para este postre. Recuerda: un solo error y todo tu trabajo probablemente se desperdicie.

Mientras el horno se precalienta a 180 °C (350 °F), bate las claras de huevo hasta que formen picos firmes. Si tienes batidora, úsala. Esto está permitido en la receta. Una vez que las claras hayan espesado, añade el azúcar poco a poco y mézclalo con la espuma. Si añades todo el azúcar de golpe, la espuma dejará de formarse y la mezcla no quedará esponjosa.

Prepare un recipiente aparte, limpio y seco. Combine la vainilla y la maicena, añada 1 cucharadita de vinagre y mezcle bien. Vierta con cuidado la mezcla sobre las claras de huevo, sin dejar de batir. Bata hasta que la mezcla adquiera un aspecto brillante y muy espeso.

No se recomienda extender la mezcla del postre en una bandeja para hornear vacía. Use papel vegetal. Imagine un círculo uniforme en la bandeja o dibuje uno en el papel vegetal con un lápiz. Al extender la mezcla uniformemente en el círculo dibujado, asegúrese de dejar un margen de 2 centímetros alrededor de los bordes, como se muestra en la foto.

Coloque el molde resultante en un horno precalentado y reduzca inmediatamente la temperatura a 100 °C (212 °F). La receta del postre se horneará durante exactamente 60 minutos.
No retire el merengue inmediatamente. Si entra en contacto con el aire frío, se deformará y perderá el aire. Deje enfriar el molde en el horno.

Una vez que el pastel se haya enfriado y haya conservado su forma, puedes sacarlo del horno, colocarlo en una bonita base para pasteles y decorarlo con crema batida y trozos de fruta fresca ya preparados. Si prefieres una receta más sabrosa y original, puedes añadir maracuyá o feijoa.

Deseos para la decoración:

Intente decorar el pastel justo antes de servirlo, ya que los jugos de frutas pueden empapar la corteza dura pero frágil y arruinar la apariencia.

Esta receta rinde 8 porciones, que se pueden compartir si se desea. La ligereza del pastel y su bajo contenido calórico (el merengue) evitarán que te llenes y que desistas del plato, ni siquiera por un instante. Los productos horneados son innegablemente tiernos, crujientes, dulces y discretos.

Datos interesantes sobre los postres Pavzilla y Palokong

El amor por la "Annushka" está arraigado en la historia y se remonta a diversas épocas. Por ejemplo, hace apenas 15 años, el museo nacional de Nueva Zelanda, Te Papa Tongarewa, en Wellington, Nueva Zelanda, creó una enorme tarta pavlova de 45 metros de largo, basada en una receta histórica, para su cumpleaños (ver foto). Debido a su enorme tamaño, la Annushka fue rebautizada como "Pavzilla" para denotar su magnitud y majestuosidad. La ministra neozelandesa, Jenny Shipley, tuvo el honor de compartir este postre con los invitados y los héroes de la ocasión.

Pero pasan los años, y la popularidad de la eternamente joven bailarina sigue creciendo, cautivando al público una y otra vez con su refinamiento. Esto lo confirma un incidente ocurrido en 2005 en Nueva Zelanda, país que adora la obra maestra de la repostería "Anna Pavlova". Un enorme pastel dulce, "Pavlokong", se convirtió en una joya del Instituto Tecnológico del Este gracias a sus estudiantes. Para crear un postre tan monumental, se necesitaron la friolera de 5.000 claras de huevo, además de 100 kilos de azúcar y la misma cantidad de litros de nata. En este caso, la receta del postre también se respetó.

Así, la magnificencia de la bailarina del siglo pasado, la incomparable Pavlova, permanece entre nosotros, en recuerdos, fotos y la historia detrás de la creación de un postre adorado en todo el mundo. Incluso quienes no tienen ningún interés en el arte y no tienen ni idea de quiénes estamos hablando, seguramente, después de probar este postre, preguntarán por la biografía de la persona que cautivó tanto los corazones del pueblo que nunca murió.

Y aquí hay una ayuda visual: un videoclip sobre la preparación del postre.