El pastel de Praga era muy apreciado durante la época soviética y se consideraba especialmente delicioso en épocas de escasez de alimentos. Se consideraba un manjar. Por lo tanto, solo se preparaba en casa en las festividades importantes. Muchas amas de casa querían conocer la receta, pero no era fácil. Con el tiempo, cuando se empezó a producir el pastel, los pasteleros de las fábricas la reprodujeron. Sin embargo, aún era necesario adaptarla a la cocina casera. Por eso la receta era tan apreciada y se transmitía de abuela a nieta. Descúbrela en nuestra página web. Receta paso a paso de pastel de Praga, fabricado según GOST.

Hoy en día, hay muchísimos postres deliciosos y puedes conseguir los ingredientes que quieras. Pero el pastel de Praga tiene un sabor único. Además, tiene su propia historia. Y para un joven cocinero, recrear esta receta en casa es como aprobar un examen culinario.

Historia de la tarta de Praga

Pastel Praga 2

Este postre era tan popular que incluso la historia de su origen tiene diversas variantes. Los no iniciados atribuyen la receta a la capital europea del mismo nombre. Pero, créanlo o no, nunca hubo un plato con ese nombre en Praga.

Algunos cocineros más experimentados comparan esta receta con la tarta Sacher austriaca. Pero lo único que tienen en común es el chocolate y la mermelada. Incluso los cortes transversales en las fotos parecen diferentes.

Para sorpresa de muchos, esta receta tiene orígenes rusos. El pastel de Praga fue inventado por Vladimir Guralnik, pastelero y becario en un restaurante de la calle Abrat. Reimaginó con creatividad un plato checo, un proceso que originalmente requería mucho trabajo. El pastel original llevaba cuatro tipos de crema de mantequilla y las capas se remojaban en licores especiales (ron, licor Chartreuse y licor Benedictine).

Hoy veremos recetas clásicas que puedes preparar en casa. La receta original lleva bizcocho de chocolate, crema y fondant.

Receta de pastel según GOST

Pastel de Praga 3

Para la galleta:

  • Huevos medianos - 6 uds.
  • Azúcar granulada - 150 g (¾ taza)
  • Harina premium – 115 g
  • Cacao - 25 g
  • Mantequilla (no untable) – 40 g

Para la crema:

  • Mantequilla (no untable) – 200 g
  • Leche condensada cruda - 120 g
  • Yema de pollo - 1 ud.
  • Agua – 2 cucharadas.
  • Azúcar de vainilla - 1 paquete
  • Cacao - 10 g (1 cucharada)

Para el fondant:

  • 60 g de chocolate y 60 g de mantequilla cada uno

Además:

  • 55 g de mermelada suave de albaricoque

Preparación:

  1. Preparemos el bizcocho de chocolate. Separa las claras de las yemas. Deja enfriar las claras y bátelas con 75 g de azúcar, añadiéndolas poco a poco. Las claras no deben caerse de la cuchara al voltearlas. Bate las yemas con 75 g de azúcar hasta que blanqueen. Incorpora con cuidado 1/3 de las claras a las yemas. A continuación, incorpora con cuidado las yemas a las claras restantes. Tamiza la harina con el cacao en polvo. Incorpora la harina poco a poco a los huevos, removiendo suavemente con una espátula de abajo a arriba. Vierte la mantequilla derretida, enfriada a temperatura ambiente, alrededor de los bordes del bol. Coloca la masa en el molde preparado (forrado con papel vegetal y espolvoreado con cacao en polvo) y hornea durante 30 minutos a 200 °C. ¡No abras el horno! Después, deja enfriar el bizcocho (unas 5-6 horas sobre una rejilla) y córtalo en tres trozos con un cordel.
  2. Preparemos la crema. Bata la yema con agua y solo ahora agregue la leche condensada. Cocine a fuego muy lento hasta que espese. Deje enfriar. Mientras tanto, bata la mantequilla con la vainilla. Luego, bata suavemente hasta que esté esponjosa. Agregue el cacao. Prepare la superficie del pastel para el glaseado. Alise el pastel, extendiendo la crema uniformemente. No ponga crema en la tercera capa. Engrase la superficie y los lados con mermelada de albaricoque.
  3. Preparemos el glaseado. Derrita el chocolate y la mantequilla en el microondas o al baño maría. Vierta el glaseado por encima y por los lados. Refrigere de 2 a 3 horas. La foto muestra un corte transversal del pastel, como cuando eras niño, ¿verdad?

La siguiente receta es para horno, así que no se obtiene un bizcocho. Es más bien un pastel de chocolate con crema agria. La crema también está simplificada. Pero si lo prefieres, puedes combinar las dos recetas: usa la crema de la primera y la masa de la segunda.

Receta simplificada

Pastel de Praga 4

Para los pasteles:

  • 2 huevos (para 10 porciones)
  • 200 g de azúcar y 200 g de leche condensada (cruda)
  • 300 g de crema agria
  • 1,5 tazas de buena harina
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio y vinagre
  • 1 cucharada de cacao
  • Un paquete de azúcar de vainilla

Para la crema:

  • leche condensada y mantequilla en partes iguales (200 g cada una)
  • 1 cucharada de cacao en polvo.

Preparación:

  1. Preparemos las capas de pastel de chocolate. Bata los huevos, el azúcar y el azúcar de vainilla en una licuadora. Luego, agregue la leche condensada y la crema agria. Vuelva a batir. Tamice el cacao en polvo con la harina e incorpore parte de la mezcla a la masa. Disuelva el bicarbonato de sodio en vinagre y viértalo en la masa. Revuelva. Luego, agregue el resto de la harina. La masa está lista. Vierta la masa en el molde preparado (cúbralo con papel de hornear y espolvoree con cacao en polvo) y hornee durante 45-60 minutos a temperatura media. Después de enfriar, corte la capa de pastel por la mitad con un hilo.
  2. Preparemos la crema. Bata la mantequilla ablandada con la leche condensada hasta que esté esponjosa. Tenga cuidado de no batir demasiado la crema.
  3. Arma el pastel. Cubre las capas (y la parte superior) con crema. Opcionalmente, puedes preparar el glaseado como en la primera receta y verterlo sobre la parte superior y los lados.

La diferencia se aprecia claramente en la foto. Las capas del pastel no son tan esponjosas, y el glaseado y la crema son diferentes, por supuesto.

El pastel de Praga se considera un postre complejo. No es de extrañar que se sirviera por primera vez en restaurantes. La foto muestra un ejemplo de cómo, preparado en casa, se puede servir igual de bien que en un restaurante.

Si estás decidido a crear una obra maestra culinaria como esta, no seas perezoso ni escatimes tiempo. Así sorprenderás a todos con tu habilidad y dejarás a tus invitados con recuerdos inolvidables.

Receta en vídeo de pastel de Praga