"Leningradskiy": una obra maestra culinaria de la era soviética
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En la URSS, la mitad de la década de 1950 estuvo marcada por el florecimiento de la industria de la confitería. A pesar del escaso surtido, la industria alimentaria soviética logró establecer la producción de toda una serie de obras maestras culinarias, entre las que se encuentran Pastel de Leningrado. Una receta para hacer pasteles en casa se consideraba una rareza; sólo se podía encontrar en las páginas de periódicos y revistas populares, junto con fotografías.
Pastel de Leningrado: la historia de su origen
La principal gama de productos en aquel entonces consistía en bizcochos, que rápidamente escasearon. Otras opciones de repostería se produjeron en cantidades limitadas, a pesar de la creciente demanda y popularidad de estos productos. Una grata sorpresa para los consumidores fue la aparición de las galletas de mantequilla (en la imagen), que pronto alcanzaron un merecido reconocimiento.
Los pasteleros de Leningrado decidieron experimentar y crearon una obra maestra culinaria con masa quebrada. La receta del nuevo producto fue aprobada a principios de 1960. Fue a partir de ese año que el pastel conocido como "Leningradsky" apareció en las tiendas rusas y en el mundo culinario.
El nuevo producto recibió su nombre para competir con los productos insignia de la Fábrica Karl Marx de Kiev, que producía dulces bajo la marca "Kiev". En Leningrado, el producto se fabricó según la norma GOST, recientemente aprobada. Fotos en revistas culinarias de antaño y en internet muestran dulces terminados con la palabra "Leningradsky". Desafortunadamente, un producto así es prácticamente imposible de encontrar hoy en día; los pasteleros nacionales han dejado de producir pasteles con este nombre y, en su lugar, elaboran productos que solo se asemejan a la receta del famoso postre.
La receta original de este dulce postre, originario de la cocina soviética, ha sobrevivido hasta nuestros días. Para quienes añoran el delicioso pasado, les sugerimos preparar este delicioso pastel ustedes mismos.
Lista de ingredientes necesarios
Aunque la receta lleva muchos ingredientes, el proceso de horneado es bastante sencillo. Para un cocinero casero con experiencia, preparar el pastel Leningrado en casa será pan comido.
Ofrecemos una receta para preparar bizcocho de mantequilla según los estándares GOST, siguiendo una lista precisa de ingredientes y el procedimiento clásico. Para empezar, necesitará los siguientes ingredientes:
Para preparar la masa quebrada:
- harina – 500 g;
- un vaso de azúcar;
- margarina para hornear – 300 g;
- huevos - 2 piezas;
- yema de huevo - una;
- vainillina - 1g;
- polvo de hornear - una cucharada.
Para preparar la crema necesitaremos:
- mantequilla – 300 g;
- leche condensada – 400 g;
- un vaso de azúcar en polvo;
- cacao - dos cucharadas.
Usar margarina al hornear solo realza el sabor de los pasteles. Esta receta ha sido probada durante años, y en este caso, usar margarina no debería ser engañoso.
La preparación del fudge de chocolate merece una atención especial, por lo que ofrecemos una receta para ello.
Para ello necesitarás:
- una clara de huevo;
- azúcar en polvo - 150 g;
- cacao - 3 cucharadas;
- un vaso de agua.
Como relleno se utiliza mermelada de albaricoque, conservas caseras o mermelada agridulce de albaricoque. Para darle un toque especial, la receta recomienda añadir frutos secos.
El proceso de elaboración de un pastel
La masa quebrada es bastante rápida y fácil de hacer, pero para lograr la mejor calidad, conviene tener en cuenta algunos detalles con antelación. Ablandar la margarina en un bol aparte, añadir el azúcar y la vainilla. A continuación, añadir dos huevos y, por separado, una yema. Mezclar todo bien hasta obtener una masa homogénea y añadir la harina tamizada y la levadura química.
Amasar todo de nuevo con cuidado y refrigerar durante una hora y media. La receta indica dos capas, así que divida la masa fría en dos porciones iguales. Por cierto, la receta original del pastel Leningrado indica cinco capas (en la foto), pero los pasteleros soviéticos decidieron reducir la cantidad.
La masa se extiende hasta alcanzar un grosor de 5 mm y se coloca en una bandeja para hornear. Cada capa se hornea durante 15-20 minutos a 200 °C.0Las capas de pastel terminadas se apilan una sobre otra y se cortan en dos partes iguales. Esto da como resultado cuatro partes iguales. Apílelas de nuevo una sobre otra y recorte los bordes irregulares.
Mientras se hornean las capas del pastel, puedes preparar la crema. Mezcla la mantequilla con la leche condensada y luego espolvorea la mezcla con azúcar glas y cacao en polvo. Vuelve a mezclar todo. Refrigera la crema terminada.
En casa, el montaje del pastel es especialmente interesante. Unta una fina capa de mermelada de albaricoque sobre cada capa y luego extiende la crema preparada por encima. La receta de esta exquisitez, según GOST, requiere específicamente mermelada de albaricoque.
La capa superior también se unta con mermelada y los bordes de nuestra obra maestra se cubren con crema de chocolate. Finalmente, prepara el glaseado. Bate el azúcar glas, las claras de huevo y el cacao en polvo. Agrega un vaso de agua fría hasta que la mezcla esté suave y pegajosa. Cubre el producto terminado por todos lados con nueces ralladas y extiende el glaseado sobre la capa superior a modo de decoración. Si lo deseas, puedes usar la crema restante para escribir la conocida inscripción "Leningradsky" sobre la superficie endurecida.
Un manjar favorito de la cocina soviética ya está listo. ¡Antes de servir, tómale una foto!
