Croquembouche - una torre de profiteroles

Croquembouche

El croquembouche es un profiterole tradicional francés que ha sido un clásico en las principales celebraciones de todo el país durante muchos años. Probablemente lo hayas visto al menos una vez: típicamente un cono alto de pastel con un relleno fino en su interior. Los ingredientes se unen con una salsa dulce o caramelo. El cono está decorado con hilos de caramelo, nueces y fruta confitada.

A continuación se presenta una de las variaciones más sencillas de este tema. Este pastel no requiere mucho tiempo ni esfuerzo. La clave es seguir las instrucciones cuidadosamente y tener la receta a mano.

Entonces, para preparar el pastel de profiteroles Croquembouche necesitaremos:

• 1 vaso de agua sin gas;
• 150 gramos de mantequilla;
• 4 huevos enteros;
• 1 pizca de sal;
• 1 taza de harina;
• 2 latas de leche condensada hervida;
• 1 litro de crema pastelera;
• 1 barra de chocolate alto en cacao.

Ahora vamos a desglosar el proceso de elaboración del pastel Kromboush paso a paso.

1. Lo primero que tenemos que hacer es preparar las partes de nuestro pastel: los profiteroles. Para preparar la masa, primero ponemos a hervir agua con sal y mantequilla y, sin dejar de remover, añadimos la harina.
2. Luego, apaga el fuego y amasa la mezcla hasta formar una bola. Incorpora cuidadosamente los huevos batidos a la masa fría. Es mejor añadirlos uno a uno.
3. El siguiente paso es hornear los profiteroles. Vierta la masa en un molde bien engrasado. Hornee los profiteroles a 200 grados Celsius durante 20-25 minutos, luego reduzca la temperatura a 170 grados Celsius y hornee durante diez minutos más.
4. Es hora de la crema. Esta será versátil: servirá tanto de relleno para los profiteroles como de cemento para mantenerlos unidos. Mezcla la leche condensada con la mitad de la crema y luego incorpora la mitad restante de la crema batida. Deja enfriar la mezcla a temperatura ambiente.
5. Una vez lista la crema y la masa, utiliza una manga pastelera para rellenar con crema los futuros profiteroles, cortándolos con cuidado por los lados.
6. La receta es sencilla y, con un poco de práctica, el proceso completo te llevará unos cincuenta minutos. Ahora viene la parte más difícil: armar el pastel. El croquembouche debe armarse con mucho cuidado y lentamente.

Los profiteroles recién rellenos se colocan en capas formando un árbol de Navidad. Cada capa debe estar bien cubierta de crema para que se adhiera a las demás. La receta no lo indica, pero cuanto más alta sea la capa, más crema se debe usar entre ellas.

Puedes decorar este delicioso postre con chocolate derretido, luego dejar enfriar el pastel y servir.

Pastel con profiteroles

Esta receta se acerca un poco más a la clásica y tiene un sabor increíble. Es la segunda en tiempo de preparación, solo superada por la anterior. Lamentablemente, requiere un poco más de tiempo y esfuerzo, pero el resultado vale la pena.

Para prepararlo necesitarás:

• 1 galleta de tu elección;
• 125 gramos de margarina;
• 1 vaso de agua;
• 1 pizca de sal
• 7-8 huevos enteros;
• 2 tazas de harina;
• 0,5 litros de leche;
• 1,5 tazas de azúcar;
• esencia de vainilla;
• 12 gramos de gelatina;
• 100 gramos de chocolate negro;
• 100 gramos de chocolate blanco;
• 150 gramos de crema;
• 1 paquete de azúcar de vainilla.

Entonces la receta es la siguiente:

1. Hornea el bizcocho en un molde con tu propia receta. Puede ser cualquiera.
2. Para ahorrar tiempo mientras se hornea, prepara la masa de los profiteroles. La receta es prácticamente la misma que para el pastel anterior: pon una cacerola al fuego, vierte un vaso de agua, disuelve la margarina y la sal, retira del fuego, añade la harina y mezcla bien (y, sobre todo, rápido).
3. Una vez que la masa se haya enfriado un poco, añade 5 o 6 huevos batidos. Es importante que la mezcla no quede ni muy espesa ni muy líquida.
4. Es hora de hornear los profiteroles. Con una cucharilla, coloca la masa en una bandeja de horno engrasada. Saca media cucharada a la vez y coloca los profiteroles, dejando espacio entre ellos.
5. La receta requiere hornear los profiteroles durante cuarenta minutos a 180 grados.
6. El siguiente paso es la crema. Mezcle la crema, la harina restante, una taza de azúcar y un poco de leche hasta obtener una mezcla homogénea. Agregue las yemas de dos huevos y refrigere las claras inmediatamente. Después de mezclar los huevos, agregue el resto de la leche.
7. A continuación, coloca la mezcla en la estufa y cocina a fuego lento durante 20 minutos hasta que espese. Es muy importante que no hierva y que remuevas constantemente. Antes de retirarla del fuego, añade la gelatina a la cacerola.
8. Divide la mezcla de crema en dos tazones. Usa aproximadamente un tercio para el relleno del pastel. Incorpora el chocolate negro derretido al relleno. Vierte el resto de la mezcla de crema en el segundo tazón y luego el chocolate blanco derretido. Esta mezcla es necesaria para el bizcocho.
9. Ambos boles se colocan en el frigorífico y, una vez fríos, se baten con una batidora para conseguir una mayor esponjosidad.
10. Los profiteroles están rellenos de crema oscura.
11. Recorta con cuidado la parte superior del bizcocho (aproximadamente un tercio de su grosor) y cubre el resto con una capa gruesa de glaseado de chocolate blanco. Coloca los bizcochos y el glaseado de chocolate blanco restante sobre el glaseado.

Refrigerar durante varias horas. La receta original indica dejar reposar el pastel toda la noche, pero esto es opcional. Decorar la superficie con glaseado de claras de huevo previamente refrigeradas, batidas con azúcar y extracto de vainilla. Desmenuzar la superficie del bizcocho para decorar.

Aquí tenéis una receta sencilla para los más golosos. ¡Buen provecho!

Receta en vídeo para hacer Croquembouche