Receta clásica de pastel "Flight" - Sin harina
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Si estás buscando una receta de pastel delicioso que puedas hacer en casa, considera "Polet". Su sabor es similar al del pastel Kiev, pero es más ligero y esponjoso. El truco está en que, según GOST, no lleva harina. Uno de los pasteleros que descubrió la receta de esta exquisitez olvidó añadir harina.
"Flight" es un postre dulce, crujiente y cremoso. Mucha gente lo conoce desde la infancia, pero hoy en día solo se puede disfrutar de su sabor con una receta propia.
Vuelo clásico
Si quieres hacer un clásico "Vuelo", la receta GOST incluye los siguientes ingredientes:
- Cacahuetes (se pueden sustituir por anacardos o almendras) – 130 g
- Huevos (sólo claras) – 5 uds.
- Azúcar – 320 g
- Azúcar de vainilla
Como podéis ver en la foto, el bizcocho está bañado en una delicada crema, que está hecha a base de:
- Mantequilla – 215 g
- Azúcar de vainilla
- Azúcar – 190 g
- Coñac (opcional) – 1 cucharada.
- Huevo – 1 ud.
- Leche – 125 g
El proceso de elaboración de pasteles
"Flight" se prepara en varias etapas. Es recomendable preparar los ingredientes con antelación, lo que simplificará considerablemente la receta:
- Precalentar el horno.
- Tostar los cacahuetes (15 minutos son suficientes).
- Pelar las nueces y picarlas.
- Dibuja 2 círculos de 25 cm de diámetro sobre papel vegetal y forra una bandeja de horno.
Ya puedes empezar a preparar merengue según las normas GOST. La receta es estándar:
- Añade sal a las claras y bate hasta que se formen picos firmes.
- Añade poco a poco el azúcar y la vainilla y bate durante 7-8 minutos más (incluso al girar el bol, las claras no deben moverse).
- Colocar una cucharada de merengue en un cono pequeño (lo usaremos más adelante).
- Añade las nueces picadas y mezcla con movimientos suaves y ligeros.
- Reserva una cucharada de merengue con nueces (también lo necesitarás para preparar el “Vuelo”).
- Dividimos la mezcla preparada en 2 partes y las colocamos sobre papel pergamino (ya que el pastel consta de dos “capas”).
- También hacemos figuras de la corneta.
- Todo esto lo secamos durante 2 horas a una temperatura de 100 grados.
Crema Charlotte para pastel
La receta requiere el uso de crema Charlotte, que mantendrá unidas las capas del pastel (visible en la foto):
- Toma la yema y mézclala con la leche, ponla a fuego lento.
- Añade el azúcar y la vainilla y deja hervir.
- Una vez que el almíbar espese (después de unos 4 minutos), déjelo enfriar.
- Batir la mantequilla ablandada con la vainilla.
- Añade el almíbar de huevo resultante y vuelve a batir.
- Añade un poco de coñac si lo deseas.
Proceso de montaje
Una vez que las capas se hayan enfriado, es hora de armar el pastel. La receta indica reservar una cucharada de glaseado y dividir la mezcla restante en dos porciones. Extender una porción de glaseado uniformemente sobre la primera capa y luego colocar la segunda capa encima. Usar el glaseado restante en la parte superior y los lados para asegurar que el pastel "Flight" quede bien empapado y húmedo.
Para decorar el pastel terminado (hay muchas opciones, ver foto), añade un poco de cacao a la porción reservada de crema y usa un cucurucho para crear patrones de chocolate. Según GOST, el pastel también se decora con trocitos de merengue y cacahuetes. Para ello, tritura los cacahuetes con un cuchillo o un rodillo. También puedes añadir los merengues pequeños que horneamos con las capas principales.
El pastel se puede dejar en remojo en el refrigerador o en el balcón durante unas horas. Después, "Flight" estará listo para servir.
Variación frutal o "Vuelo" inusual
Si no te gustan los pasteles de proteína, pero aun así quieres probar el pastel "Flight", puedes preparar un pastel de capas. Para ello, prepara los siguientes ingredientes con antelación:
- Leche de coco – 400 ml
- Una lata de leche condensada
- Mantequilla – 120 g
- Azúcar – 50 g
- Gelatina instantánea – 30 g
- Harina – 100 g
- Almendras – 100 g
- Copos de coco – 150 g
- Vanilina
- Nata espesa – 250 ml
- Frutas
Para preparar la crema aromática que unirá el peculiar pastel "Flight", tuesta las nueces en una sartén y mezcla la leche condensada y la leche de coco en un tazón. Agrega la vainilla y la gelatina. Refrigera la mezcla durante 20 minutos. Esta receta requiere frutas espesas, por lo que las capas del pastel deben ser bastante gruesas.
- Mezclar la mantequilla con el coco rallado y la harina y colocar en el refrigerador durante 30 minutos.
- Batir la nata, añadir la nata y las almendras.
- La base enfriada se divide en varias porciones y se enrollan en capas redondas, que se hornean durante 20 minutos.
Ya solo queda lavar y pelar la fruta y formar la tarta:
- La primera capa del bizcocho está untada con crema y decorada con frutas.
- Cubrir con una segunda capa de bizcocho y repetir el procedimiento.
La foto muestra que el pastel será bastante alto. Una vez terminado, decóralo con fruta y la crema restante. ¡El "Vuelo" está listo!
Buen provecho.
