El pastel de Kyiv es el sello distintivo de la capital ucraniana.
El legendario pastel de Kyiv es el sello distintivo de la capital ucraniana. Casi todos los visitantes de Kiev consideran un deber llevarse a casa un dulce recuerdo para acompañar el té. Decenas de miles de deliciosos pasteles vuelan de las estanterías de las pastelerías cada día.
Preparar queso de Kiev en casa según las normas GOST es una tarea difícil, pero totalmente factible. La receta es ciertamente compleja, pero no requiere ingredientes inusuales ni habilidades culinarias.
Algunos datos y leyendas
Cuenta la leyenda que en 1965, el pastel Kiev (nombre que recibió posteriormente) fue resultado de un error de los trabajadores del departamento de bizcochos de la Fábrica de Confitería Karl Marx. Por pura casualidad, varios trabajadores olvidaron refrigerar una tanda entera de claras de huevo batidas destinadas a pasteles. Durante este tiempo, las claras se secaron y supuestamente se convirtieron en merengue. Para disimularlo, el capataz del taller, Konstantin Petrenko, cubrió las capas de pastel con crema de mantequilla, las espolvoreó con nueces y las decoró con adornos. Se cree que así nació el pastel Kiev.
Otra versión afirma que la receta fue desarrollada especialmente, prácticamente en secreto, por Anna Kurylo y Galina Fastovets-Kalinovska. Sin embargo, fueron ellas quienes obtuvieron la patente del pastel, y la capital ucraniana ha adquirido un nuevo símbolo. Ahora se produce según los estándares GOST. Además, el pastel de Kiev está decorado con un patrón único, que se aplica a cada pieza para evitar falsificaciones.
Pastel de Kyiv casero
Crema dulce con merengue crujiente y un toque de nueces... ¿Qué mejor para el té de la mañana o de la tarde? Este postre será un éxito para toda la familia, pequeños y mayores. Y no hace falta viajar a Kiev y hacer largas filas para conseguir un dulce recuerdo. Simplemente compra los ingredientes adecuados, elige la receta adecuada y prepara este maravilloso postre en la comodidad de tu casa.
Ingredientes para el pastel según GOST:
- huevos de gallina - 13 piezas
- azúcar granulada (para la base) - 500 g
- harina de trigo - 100 g
- anacardos - 450 g
- vainilla
- azúcar (para la crema) - 200 g
- mantequilla - 400 g
- leche - 350 ml
- cacao en polvo - 30 g
- coñac - 20 ml
- azúcar en polvo - 100 g
Empecemos a preparar las capas del pastel. Para ello, tuesta los anacardos en el horno durante unos minutos hasta que estén dorados. Mientras tanto, como indica la receta, prepara las claras de huevo, preferiblemente de huevos caseros. Refrigera las yemas y pasa las claras por un colador dos veces. Luego, empieza a batir las claras a baja velocidad, aumenta la velocidad y añade la vainilla.
Cuando las claras formen picos firmes, incorpore los ingredientes secos y las nueces trituradas, removiendo suavemente con una espátula de silicona. Luego, forre el fondo de moldes desmontables del mismo tamaño con papel vegetal. Divida la mezcla por la mitad y viértala en los moldes. Hornee las capas de pastel durante 1 hora y media a 120 grados Celsius.
Un truco: primero precalienta el horno a 150 grados Celsius (300 grados Fahrenheit), añade las capas de pastel y, solo después de 15 minutos, reduce la temperatura a 120 grados Celsius (250 grados Fahrenheit). Cuando llegue el momento de sacar el merengue, abre la puerta del horno y déjalo reposar un rato más.
Mientras se hornea la base, puedes preparar el glaseado. Para ello, según la norma GOST, mezcla las yemas con 300 g de azúcar, luego vierte la leche y lleva la mezcla a ebullición a fuego lento hasta que espese. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 10 minutos más. Luego, según nuestra receta, retira del fuego y ponlo en agua helada.
Mientras la crema se enfría, bate la mantequilla con una batidora e incorpora la crema fría, una a la vez. Luego, añade la vainilla y el coñac. Divide la mezcla en dos partes: 600 ml y 300 ml. Usa la porción más grande para untar y la más pequeña para decorar. Agrega cacao en polvo a la porción más pequeña.
Saca las capas del horno. Consejo: Para que el merengue quede crujiente, la receta recomienda dejar las capas al aire libre durante 6 horas.
Montaje: Extiende la primera capa de bizcocho con un grosor de glaseado igual a su altura. Coloca la segunda capa de bizcocho encima, con la parte lisa hacia arriba. Usa una espátula para extender el glaseado de chocolate por los lados y la parte superior del bizcocho.
Decora el pastel con flores de mantequilla batida con azúcar glas y, por supuesto, escribe "Kyivsky" con una manga pastelera, según el estándar GOST. Una vez cuajado, ¡podrás deleitar a tu familia con este delicioso postre!
