El pastel "Kyivsky" tiene una larga historia: más de medio siglo. Se creó en una de las fábricas de confitería de Kiev y se ha convertido en un símbolo de la ciudad. Sin embargo, para probar esta obra maestra, no es necesario viajar a la capital de Ucrania. Puedes prepararlo en casa.

Alexander Seleznev, chef y pastelero, ofreció una receta de un postre de Kiev con nueces tostadas en uno de sus programas, "Historias dulces".

Kievsky con nueces tostadas

Pastel de Kyiv de Alexander Seleznev 2

Para empezar a preparar el postre, necesitarás lo siguiente para la masa:

  • 7 claras de huevo bien frías;
  • zumo de limón;
  • un vaso de azúcar granulada;
  • 0,15 kg de frutos secos tostados (avellanas o nueces);
  • 45 gramos de harina;
  • Un poco de vainillina.

Para la crema Charlotte:

  • 30 gramos de leche;
  • 2 huevos;
  • 400 gramos de azúcar granulada;
  • medio kilogramo de mantequilla;
  • 50 ml de coñac.

Receta de pastel

Pastel de Kyiv de Alexander Seleznev 3

  1. Separa con cuidado las claras de las yemas, añade el azúcar y una gota de zumo de limón. Empieza a batir la mezcla en la batidora.
  2. En este momento, preparamos las nueces: hay que molerlas en una batidora para que no queden demasiado pequeñas.
  3. Añade la harina a las nueces y mezcla bien.
  4. Cuando la clara esté batida, añádele una cucharada de azúcar de vainilla.
  5. Mezclar la mezcla de nueces y la clara de huevo.
  6. Coloca el molde sobre una estera de silicona o una bandeja para hornear y vierte la mitad de la clara de huevo en él.
  7. Mete el merengue en el horno y hornea durante una hora a 160 grados. Así preparamos dos pasteles de merengue.

Mientras el pastel de Kiev, según la receta de Alexander Seleznev, languidece en el horno, preparemos la crema:

  1. Calentar la leche.
  2. Mezclar los huevos con la mitad del azúcar y remover bien.
  3. Vierta la mitad de la leche tibia y luego la otra mitad del azúcar.
  4. Vierta todos los ingredientes en la leche restante y caliente a fuego lento.
  5. Cuando la crema se haya enfriado un poco, añadir la mantequilla blanda.
  6. Batir la mezcla en una licuadora y verter el coñac.
  7. Dividir en dos partes, agregar cacao en polvo en una de ellas.
  8. Coloca la crema blanca en una manga pastelera y extiéndela sobre el pastel. Coloca la otra mitad del pastel encima.
  9. Unta el pastel con crema de mantequilla de cacao. Decora la parte superior con flores y hojas de crema de mantequilla.

¡El pastel de Kiev, preparado según la receta del presentador de televisión Alexander Seleznev, ya está listo! ¡Disfrútalo!

Receta en vídeo del pastel de Kyiv de Alexander Seleznev