Bizcocho francés
Contenido
El bizcocho francés, también conocido como genovés, es uno de los bizcochos más famosos, ampliamente utilizado por los pasteleros franceses. Su textura versátil lo hace ideal para la mayoría de los pasteles.
En comparación con las versiones clásicas de platos similares, la genovesa destaca por su ligereza, flexibilidad y un sabor más delicado. Con algunos trucos, se puede preparar muy rápidamente, con un mínimo de ingredientes.
Bizcocho francés
- Proteínas: 11,2 gramos
- Grasas: 18,1 gramos
- Carbohidratos: 5,2 gramos
- Tiempo total:
-
Complejidad:
Es fácil y sencillo de preparar, pero requiere algo de experiencia. No todos pueden hacerlo bien a la primera.
- Número de porciones: 1
Ingredientes
-
Harina140 GRAMO
-
Manteca80 GRAMO
-
Almidón40 GRAMO
-
Salal gusto
-
extracto de vainilla1 cucharadita
-
Azúcar180 GRAMO
-
Huevo C16 piezas
-
Yema1 piezas
Preparación
Añade los huevos con la yema extra, el azúcar y la sal al bol de una batidora. Calienta el bol a fuego lento para que el agua se caliente. Asegúrate de que el bol no entre en contacto directo con el agua.
Mientras se calienta, bata constantemente para evitar que los huevos se cuajen. Caliente la mezcla a 35-40 grados Celsius (95-104 grados Fahrenheit) hasta que el azúcar se disuelva por completo.
Una vez lista la mezcla, comience a batirla con una batidora hasta obtener una consistencia espesa y cremosa. Esto puede tardar de 4 a 10 minutos.
Cuando esté listo, tamiza la harina y la fécula de maíz en nuestro recipiente.
Después de esto, mezcla bien todos los ingredientes con una espátula, tratando de mantener una textura suave.
Vierte un poco de la masa en un bol aparte y añade la mantequilla derretida. Remueve la mezcla hasta que quede suave.
Añade la mezcla cremosa resultante al recipiente principal con la masa de crema y continúa mezclando suavemente.
Recomiendo hacer esto lo más rápido y con cuidado posible para que la mezcla no pierda su suavidad.
Vertemos la mezcla preparada en nuestros moldes y los colocamos en un horno precalentado a 175 grados.
Hornee durante 25-30 minutos. Compruebe periódicamente la cocción con un palillo; este debe salir limpio.
Saca el molde del horno y déjalo enfriar un poco. Retira las galletas del molde. ¡Listo!
Consejos para la receta de bizcocho francés
- Al preparar el bizcocho, recomiendo centrarse en el proceso de mezclado. El reto es conseguir una mezcla suave, ligera y esponjosa. Para ello, mezclar con rapidez y cuidado, trabajando gradualmente de un lado a otro del bol. Tener especial cuidado después de añadir la mantequilla, ya que las grasas reducen la esponjosidad de la mezcla.
- Tras preparar la masa, es fundamental verterla en los moldes y hornearla inmediatamente, ya que perderá textura con el tiempo. Cuanto antes empecemos a hornear, más sabrosos y ligeros quedarán nuestros bizcochos. Y como la ligereza es la clave del bizcocho francés, recomiendo completar todos los pasos lo antes posible.
- Cuando el bizcocho empiece a oscurecerse y a tomar más cuerpo en el horno, recomiendo probar inmediatamente con un palillo. Aún no estará listo, pero podrás comprobar cómo se está horneando la masa y comprobar su punto en futuras pruebas. Recuerda: la masa estará lista cuando el palillo salga casi completamente limpio.
