Un postre que todo el mundo conoce es el Red Velvet.
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Misterioso... Apasionado... Un poco demoníaco incluso... Blanco como la nieve por fuera y rojo brillante por dentro... Se trata del pastel con el lujoso nombre Red Velvet. Parece combinar inocencia y pasión. ¿Qué mejor postre para San Valentín?
El pastel de terciopelo rojo es un clásico de la cocina estadounidense. Su nombre original es "El Pastel de Terciopelo Rojo" (en la foto). Luce espectacular gracias a su bizcocho rojo y su espectacular crema de mantequilla blanca. Su tono puede variar desde un rosa suave hasta un rojo brillante, pasando por un rojo intenso o un castaño rojizo. El tono deseado se consigue añadiendo colorante alimentario a la masa. Este postre tiene un sabor a chocolate, y el bizcocho, ligero y suave, se siente realmente aterciopelado.
La historia de una obra maestra
Existen muchas teorías sobre el origen del pastel de terciopelo rojo. Su receta se conocía mucho antes de que adquiriera su encantador nombre. Según una teoría, el bizcocho rojo ya se conocía en el siglo XIX. Otra teoría sugiere que la idea de un pastel con un color rojo inusual surgió entre los pasteleros durante la Gran Depresión en Estados Unidos, cuando la demanda de todos los alimentos disminuyó.
De esta manera, las panaderías buscaban atraer clientes y aumentar sus ganancias. Durante la Segunda Guerra Mundial, los panaderos utilizaban jugo de remolacha o remolacha cocida y rallada para dar a los bizcochos el color deseado.
Este pastel original fue sumamente popular en las décadas de 1940 y 1950 en panaderías y restaurantes de Canadá y Estados Unidos. La receta de esta obra maestra culinaria se consideraba exclusiva y se guardaba en secreto.
El pastel Red Velvet (en la imagen) recibió su nombre en 1972. Su nombre surgió en un libro del pastelero estadounidense James Beard. Describió tres recetas para este postre, cada una con ingredientes ligeramente diferentes. El colorante alimentario ya era muy popular en aquella época, pero fue James Beard quien descubrió que la reacción del suero de leche ácido y el vinagre libera los pigmentos de color (antocianinas) del cacao en polvo. Este proceso se denominaba Dutching. El color resultante era más pronunciado que el producido artificialmente. Este colorante natural se convirtió en la base del nombre "Red Velvet".
Este pastel también tiene otro nombre: "Comida del Diablo". El "Diccionario de la Comida Americana" de John Mariani sugiere que se le llamó así no solo por el color distintivo de sus capas, sino también por su sabor alucinante, que algunos ciudadanos puritanos consideraban pecaminoso.
La receta apareció en la película "Magnolias de Acero" de 1989. Tras el estreno de la película, la popularidad del postre resurgió. Aún se puede encontrar en la mayoría de las pastelerías y tiendas internacionales.
El pastel de terciopelo rojo ha sido el postre favorito de miles de estadounidenses y canadienses durante décadas. Hoy en día, incluso se celebran concursos entre pasteleros estadounidenses para crear el bizcocho rojo más brillante.
Secretos de cocina
Este postre no es tan difícil de preparar, pero aún así hay algunos matices que vale la pena considerar:
- La receta clásica lleva suero de leche. Le da a la masa su textura tierna y aterciopelada. El suero de leche tiene una consistencia bastante espesa y un rico sabor a mantequilla, lo que lo hace ideal para hornear bases. Puedes prepararlo en casa mezclando una cucharada de vinagre de sidra de manzana con un vaso de leche y dejándolo reposar de 10 a 15 minutos. Puedes sustituir el suero de leche por kéfir bajo en grasa.
- Los pasteles recién horneados son muy suaves, así que no los glasees inmediatamente. Se extenderá y quedarán empapados. Refrigera el pastel terminado durante unas horas o incluso toda la noche. Esto facilitará la aplicación del glaseado y creará una capa más uniforme.
- La receta tradicional lleva queso crema para el glaseado. El mascarpone se considera ideal: tiene una textura suave y un sabor suave. Además, su color beige claro combina a la perfección con el bizcocho rojo. Además del queso crema, se puede añadir nata montada al glaseado; le aporta una textura ligera y cremosa.
- La masa de este postre utiliza colorante alimentario, pero si estás pensando en hacer un pastel Red Velvet para una fiesta infantil, es mejor utilizar jugo de remolacha o remolacha hervida picada para darle a las capas el color deseado.
Creando una obra de arte
Entonces, para hacer este pastel Según la receta clásica, necesitaremos:
Para la galleta:
- 250 gramos de harina;
- 3 huevos de gallina
- 115 gramos de mantequilla;
- 300 gramos de azúcar;
- 200 gramos de suero de leche o kéfir bajo en grasa;
- 10 gramos de azúcar de vainilla;
- 2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar;
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio apagado con vinagre o jugo de limón;
- 0,5 cucharadita de sal;
- 1,5 cucharaditas de colorante alimentario.
Para la crema:
- 10 gramos de azúcar de vainilla;
- 200 gramos de mantequilla;
- 250 gramos de azúcar en polvo;
- 450 gramos de queso crema.
Utensilios y equipos de cocina necesarios: molde para hornear (diámetro aproximado de 20 cm), colador, batidora o licuadora, plato grande.
Pasos de cocción
- Forra el molde con papel de horno y engrasa bien los bordes con mantequilla. Enciende el horno a 180 grados.
- Tamizar la harina, el cacao y la sal mediante un colador y mezclar bien;
- La receta recomienda batir la mantequilla hasta que esté cremosa con una batidora o licuadora. Esto tomará de 2 a 3 minutos.
- Añade con cuidado el azúcar y vuelve a batir la mezcla resultante;
- Sin dejar de batir a baja velocidad, añade los huevos. La receta recomienda añadirlos poco a poco, en lugar de todos a la vez.
- Batir un poco más. Debería obtener una mezcla muy esponjosa y aireada con una consistencia uniforme. Esta es la clave para un pastel perfecto.
- La receta luego nos dice que disuelvamos el colorante alimentario en suero de leche o kéfir;
- Incorpore gradualmente la harina y luego el kéfir o suero de leche coloreado. La receta recomienda batir en el siguiente orden: comenzando a la velocidad más baja, agregue un tercio de taza de harina, luego media taza de suero de leche con el colorante. Luego, agregue otro tercio de taza de harina y luego la media taza de suero de leche restante. Finalmente, incorpore el resto de la harina. Continúe batiendo a la velocidad más baja hasta obtener una mezcla suave y uniforme.
- Apagamos la soda con vinagre o jugo de limón y muy rápidamente la mezclamos con la masa;
- Batir el queso crema (mascarpone, Philadelphia) y la mantequilla ablandada hasta obtener una mezcla suave y cremosa;
- Añade azúcar de vainilla y azúcar glas a la crema resultante y vuelve a batir. La receta indica que la crema debe estar muy espesa, tan espesa que una cuchara pueda sostenerse en posición vertical. Refrigérala un par de horas.
- Comencemos a hornear las capas de pastel para nuestro plato. Vierta la mitad de la masa en el molde y hornee durante 25 minutos. Transcurrido el tiempo, retire el molde, déjelo enfriar durante 10 minutos y luego desmolde. Repita con la otra mitad de la masa. Refrigere las capas de pastel terminadas durante unas horas.
- Saca las capas de pastel y el glaseado del refrigerador y ponte manos a la obra. Colócalas en un plato bonito y unta generosamente el glaseado por todos lados, usando cantidades generosas (cuanto más, mejor).
Puedes decorar la parte superior con crema batida, chocolate, rodajas de fresa fresca, otras frutas o bayas, o corazones de mazapán. La receta indica que el pastel terminado debe refrigerarse de 9 a 10 horas.
El pastel Red Velvet (foto) es un postre lujoso, perfecto para una velada romántica. Tiene una energía especial: cautiva con su provocativo y audaz contraste de inocencia y vicio... ¡Y su sabor es simplemente delicioso! Prepáralo para tu pareja y seguro que apreciará tu esfuerzo. ¡Que lo disfrutes!
