Delicado, delicioso, increíblemente ligero y aromático: todos estos adjetivos se asocian acertadamente con el bizcocho. Esta creación culinaria es bastante caprichosa, pero una vez que prepares postres con él, querrás probarlos una y otra vez.

Una breve historia

El nombre de quien inventó la receta del bizcocho ha caído en el olvido. La primera mención de este producto horneado se encuentra en los cuadernos de bitácora de los marineros ingleses. Al emprender viajes, se abastecían de provisiones, incluyendo postres como las "galletas de barco". Como el bizcocho no tenía mantequilla, se conservaba comestible hasta el final del viaje. En un viaje, un cortesano probó los delicados postres y decidió que eran dignos de una mesa real. Así, la comida de los pobres evolucionó hacia los más delicados pasteles de bizcocho rellenos de crema y mermelada.

Tipos de galletas

Bizcocho) ¡Hagamos un pastel!

Independientemente del tipo de bizcocho que decidas hacer, debes saber que la estructura de la masa se crea batiendo los huevos o solo las claras hasta que queden esponjosas. Existen innumerables variedades de bizcocho, así como postres elaborados con ellos. Omite una cucharada de azúcar o añade un huevo menos de lo que indica la receta, y tendrás un bizcocho nuevo. Sin embargo, existen cuatro tipos principales:

  1. Simple (bizcocho) – elaborado a partir de huevos y harina (sin añadir grasa);
  2. Genoise (génoise): hecha con huevos, harina y mantequilla;
  3. Pastel de gasa: elaborado con huevos, azúcar y aceite vegetal;
  4. Pastel de ángel: elaborado con claras de huevo, azúcar y harina.

Para lograr una masa realmente tierna, no añada ningún leudante químico. El bizcocho sube de forma natural gracias al aire de las claras batidas y al vapor generado durante el horneado. El polvo para hornear solo se puede añadir al bizcocho chiffon. El postre más sencillo que puede preparar es un bizcocho cubierto con cualquier crema o glaseado.

Notas generales a la hora de hacer bizcocho

Trozos de bizcocho para hacer postres

Al preparar postres, las amas de casa a menudo se preguntan por qué la masa no leva. Parece que han seguido la receta y ajustado las proporciones correctamente, pero aun así no consiguen un bizcocho tierno. A continuación, compartiremos valiosos secretos para hacer el bizcocho perfecto. ¡Síguelos y triunfarás!

  1. La harina siempre debe tamizarse después de haber medido la cantidad necesaria.
  2. Es mejor usar harina de repostería baja en proteínas. De lo contrario, sustituye un tercio de la cantidad necesaria por almidón.
  3. Los huevos deben ser frescos.
  4. Todos los utensilios de cocina deben estar perfectamente limpios, libres de grasa y humedad, y preenfriados. Lo mismo aplica a los alimentos: también deben estar refrigerados.
  5. Es importante batir las claras con cuidado: ni muy poco ni muy poco.
  6. La mezcla de huevo batido debe mezclarse cuidadosamente con los demás ingredientes. Incorpórelos gradualmente para evitar que se forme espuma.
  7. La masa debe transferirse inmediata y cuidadosamente al molde preparado.
  8. El horno debe precalentarse. La temperatura debe ajustarse al menos 20 minutos antes de hornear la masa. Esto garantiza un calentamiento uniforme del horno.

Los principales problemas que puedes encontrar al hornear bizcocho y cómo solucionarlos

  • La masa no subió, o subió solo un poco. Esto podría deberse a que las claras batidas se hundieron al mezclarlas con la harina.
  • La masa subió, pero luego empezó a bajar justo en el horno. Hay tres opciones:
    - Abriste la puerta demasiado pronto.
    — abrió la puerta y la cerró de golpe (entró aire frío)
    — la puerta no está bien cerrada
  • La parte superior se está quemando. Esto podría deberse a que el horno está demasiado caliente o a que se movió la bandeja de la rejilla central a una inferior.
  • La masa subió, pero cayó inmediatamente tan pronto como se sacó la bandeja para hornear del horno (se sacó demasiado pronto).
  • La masa subió bien, pero al enfriarse, el centro se hundió. Esto significa que la bandeja se sacó del horno demasiado pronto.

Te ofrecemos una receta de un postre espectacular con bizcocho. ¡Sigue todos los consejos anteriores y seguro que crearás una auténtica obra maestra culinaria!

Receta de bizcocho Lamington

El postre Lamington nos llegó desde Australia.

Se trata de un dulce australiano que consiste en pequeñas porciones de bizcocho recubiertas de chocolate y coco rallado.

Ingredientes:

  • 3 huevos;
  • 150 g de azúcar;
  • 1 cucharadita de vainilla;
  • 150 g de harina;
  • 50 g de almidón;
  • 300 g de levadura en polvo
  • 70 g de mantequilla;
  • 3 cucharadas de cacao en polvo;
  • 400 g de azúcar en polvo;
  • 100 g de coco rallado.

Preparación:

  1. Precalentar el horno a 190°C. Forrar una bandeja para hornear con papel vegetal.
  2. Batir los huevos, añadir una pizca de sal, azúcar y 0,5 cucharadita de vainilla.
  3. En un recipiente aparte, tamiza la harina, el polvo para hornear y el almidón.
  4. Añade a la mezcla de huevo y luego vierte con cuidado 4 cucharadas de mantequilla derretida.
  5. Vierta la mezcla en el molde preparado y hornee durante 30 minutos. Deje reposar el pastel otros 10 minutos.
  6. Mientras tanto, disuelve el cacao en 70 g de agua caliente, añade el azúcar glas y la vainilla. Mezcla bien.
  7. Corte el pastel en porciones y unte cada una con glaseado tibio. Deje el lamington en remojo un rato antes de servir.

Cómo hacer un bizcocho con crema pastelera – receta en vídeo