"Anímame", dicen los italianos cuando visitan una cafetería en pareja o con amigos. No es un saludo alegre ni una palabra clave en un juego; es simplemente la traducción de su lengua materna del nombre de un delicioso postre, que todos conocemos por fotos o sabores, lo que sea más afortunado. La receta de "Tira mi su" habla del contenido calórico de su masa o del estado de ánimo que se eleva con solo una cucharada de este postre mundialmente famoso. Dado que el tiramisú está relleno de chocolate y café, quizás el nombre no deba traducirse literalmente, sino que se refiere a una elevación emocional.

¿Qué es el tiramisú y en qué categoría de confitería debe clasificarse? No es un pastel, no se le puede llamar pastel, y no se parece en nada a un suflé de tiramisú. La receta es sencilla, pero no es fácil de hacer.

Y este postre italiano se trata con el debido respeto. Está bien, pero no se debe comer tiramisú para llevar ni en el coche. El delicado contenido del recipiente en el que se sirve tradicionalmente no permite una manipulación tan descuidada. La receta de este plato lleva un título aristocrático.

Solo en el entorno adecuado se puede apreciar plenamente la belleza de esta textura. Una cafetería, un restaurante, una terraza de verano y un buen ambiente son perfectos para este postre.

Historia del tiramisú

El tiramisú está inevitablemente asociado con Italia, al igual que la pasta o la pizza. Este postre se sirvió por primera vez en el siglo XVII para el archiduque Cosme III de Midi. Un reconocido goloso apreció los esfuerzos de los chefs de Siena y, llevando la receta de la sopa dulce "Del Duca" (Sopa del Duque), viajó por las ciudades hasta Venecia. Fue allí donde se apreció el verdadero encanto del postre. Su efecto estimulante fue apreciado por los representantes locales de la antigua profesión, y el postre italiano se convirtió en un símbolo de coquetería y seducción. "Lift Me Up", según algunos, no es un postre tan romántico, sino simplemente un "campo de pruebas" para los pasteleros que idearon la receta y encontraron el punto medio entre lo duro y lo blando, ligeramente amargo pero delicioso, achocolatado y cremoso. Los italianos sienten envidia de quienes comparten esta opinión sobre la historia de la receta. Al fin y al cabo, este plato nacional es un tesoro de Italia, y sin duda es un placer hablar de él y un deleite degustarlo. El tiramisú se ve muy apetitoso en la foto. Depende mucho de los platos en los que se sirva, pero el contenido merece la pena.

Tomemos un descanso y veamos un vídeo.

El tiramisú, como muchos otros postres, tiene hoy en día muchas interpretaciones diferentes, todas parecidas al original, tanto en fotos como en sabor. Claro que quien lo ha visto quiere probar una auténtica obra maestra italiana. Pero ¿alguien ha visto alguna vez un tiramisú de verdad? Es discutible. ¿Cómo puedes siquiera imaginarlo? No es un pastel, no es una tarta de queso envuelta en una servilleta, y ningún otro pastel, éclair ni nada parecido se acerca a esta exquisitez. Según la receta, el tiramisú no tiene una forma específica, como puedes ver en las fotos originales. Si decides hacerlo tú mismo, no te apresures a hacer masa de pan ni a llenar moldes, como se hacía antes de que decidieras convertirte en el mejor chef de tu zona.

La base del auténtico tiramisú es el mascarpone. Para quienes oyen esta palabra por primera vez, se trata de otro tesoro de Italia: el queso de Lombardía. Esta región presume de una increíble belleza natural, que prospera bajo un manto de aire puro, aguas cristalinas y prados increíblemente exuberantes.

Elaborado con leche de vacas que pastan en estas praderas paradisíacas, este queso contiene más del 50 % de grasa. Traducido de Lombardía, "mascarpone" significa simplemente requesón. El requesón (mascherpa) es delicado y el más delicioso de todos los quesos.

Los savoyardi son otro ingrediente esencial del postre, indispensables para preparar tiramisú. Los savoyardi tienen forma de tubo, pero se llaman galletas. Se elaboran con claras de huevo, azúcar y harina. Algunos artesanos usan capas de bizcocho, pero esto es un error fatal al preparar un tiramisú auténtico.

El tiramisú, el tesoro italiano por excelencia, es el Marsala, un vino de repostería. Este vino lleva miles de años con la denominación de origen controlada (DOC), lo que garantiza la alta calidad de esta bebida desde 1773. Está disponible en una amplia gama de sabores frutales.

Si encuentras fácilmente todos los ingredientes de la receta, te felicitamos de todo corazón, ya que vives en Italia, el país al que muchos admiran, aspiran y envidian. Sin embargo, si estás confinado en tu apartamento y el clima es todo menos italiano, no podrás preparar tu propio tiramisú.

Lo único que puede alegrar este hecho indeleblemente triste es la noticia de que también en Rusia han encontrado una salida a la deplorable situación de estar privados del desierto de la soleada Italia.

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Sustitución de producto:

El mascarpone se elabora a partir de requesón con alto contenido en grasas y crema igualmente grasa.

El Marsala se prepara con amaretto o un licor de frutas espeso. Si el ambiente lo permite, se puede usar un buen coñac. Y, por supuesto, como cocineros caseros, podemos sustituir fácilmente los esquivos savoiardi por bizcocho. Aunque, si lo prefieres, puedes intentar preparar estos crujientes y delicados panecillos tú mismo, en el horno. Pero llevará algo de tiempo.

El postre en sí no necesita hornearse. Se prepara colocando los ingredientes necesarios en capas. Así que, aunque te dé miedo encender el horno, puedes estar tranquilo y quizás sorprender a más personas, no solo a tu familia, con tu cena.

Para prepararlo, bata las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla homogénea. Añada el mascarpone ruso (se necesitan 450 gramos de cuajada para 6 yemas), luego un poco de Marsachsla y mezcle bien. Añada la nata montada a la mezcla resultante.

El siguiente paso para la mermelada es mezclarla con buen café natural, preparado en una cafetera turca y enfriado. Sumerge las galletas o las capas de pastel que tengas en la mezcla de café y licor y colócalas de forma elegante en el fondo de los ramequines. Coloca una capa de crema cuajada o mezcla de queso sobre la base humedecida y cúbrela con otra capa de galletas remojadas. A continuación, una capa de crema de queso, decorada con chispas de chocolate.

Esta receta de tiramisú requiere refrigeración, no horno. Debe reposar aproximadamente 6 horas. Al servir, espolvoree generosamente con cacao en polvo oscuro. Esto le dará un toque único y un sabor especial e inolvidable.

Un poco más sobre el reemplazo:

Si no quieres sustituir el queso mascarpone por algo que puedas encontrar en la nevera, ve al supermercado local a comprar crema agria de verdad, entera, de esas que se comen con cuchara. Este producto tendrá un sabor más parecido al quesero.

Es mejor sustituir las galletas por tubos de postre "para la merienda" que por bizcochos, que además absorben más licor del que requiere la receta.

Un postre hecho con amor y alma será verdaderamente apreciado por todos a quienes lo prepares. Aunque algunos ingredientes puedan estar fuera de tu alcance por ahora, y el tiramisú en sí mismo puede no parecerse al de la foto, todo es posible en esta vida, si de verdad lo deseas. Quizás esta receta de tiramisú sea el primer paso en tu camino a la taquilla del avión para visitar la soleada Italia y probar este auténtico postre de cuajada a base de licor.