Cómo prescindir del queso italiano y hacer tiramisú sin mascarpone
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Claro que solo puedes probar el auténtico tiramisú en Italia. Sin embargo, si no puedes viajar al extranjero, puedes preparar esta exquisitez en casa: la receta no es ningún secreto. Sólo necesitas saber con qué sustituir el exclusivo queso mascarpone italiano.
La leyenda del origen del postre
Todo postre famoso tiene su propia historia de origen. El tiramisú no es la excepción. Se cree que fue inventado en el siglo XVII por pasteleros italianos encargados de impresionar a un invitado de alto rango: un duque Medici conocido por su afición a los dulces.
Los chefs no se descuidaron y crearon un postre completamente nuevo, al que llamaron "Sopa del Duque". El gran gourmet quedó completamente prendado de su exquisito sabor y, al marcharse, se llevó la receta de su adorado manjar.
El secreto de la singularidad del mascarpone
¿Qué tenía este manjar que cautivaba tanto al noble mimado? El tiramisú, inventado por hábiles pasteleros, incluía el delicado y cremoso queso mascarpone. Este asombroso producto se elaboraba en la provincia de Lombardía.
Praderas esmeralda, aire limpio y agua cristalina: así pastaban las vacas de Lombardía, produciendo leche de alta calidad. El queso blando se elaboraba exclusivamente con nata, alcanzando un contenido de grasa del 55%, casi similar al de la mantequilla.
Alternativas sencillas
Obviamente, preparar un auténtico tiramisú sin el queso adecuado es difícil. Además, el queso debe ser absolutamente fresco. Un producto tan raro, sin duda, no se encuentra en nuestras tiendas. Sin embargo, no hay razón para desesperarse y privarse del placer de disfrutar de este postre increíblemente delicioso. Al fin y al cabo, siempre hay una buena alternativa. Entonces, ¿con qué se puede sustituir el mascarpone italiano?
No te preocupes, ¡no necesitarás criar una vaca! La opción más fácil es usar requesón cremoso mezclado con crema. Por cierto, "mascherpa" significa "requesón" en el dialecto lombardo.
El queso crema suave, como el Almette o el Philadelphia, también es un buen sustituto del mascarpone. Otra opción: mezclar un paquete de cualquier queso crema con 2 cucharadas de crema espesa al 35 % y 3 cucharadas de crema agria al 25 % y usar la mezcla resultante como glaseado para el postre.
Posibles opciones
Sin embargo, existen métodos más complejos para producir un equivalente digno, que le permitirá experimentar el placer de elaborar queso. Si bien es imposible replicar el proceso tecnológico de elaboración del queso, el resultado es ideal para reemplazar el queso italiano en el tiramisú.
Opción uno:
- Compre 1 kg de crema agria grasa (25%) en la tienda;
- Cuélgalo durante la noche, envuelto en una bolsa de lona. El exceso de líquido se escurrirá, dejando un producto con propiedades muy similares al mascarpone. Rinde aproximadamente 500 g, justo lo suficiente para un tiramisú casero.
Opción dos:
- Tome 800 g de crema agria y un paquete de kéfir;
- Mézclalos, añade sal al gusto y cuélgalos en una bolsa de tela sobre el fregadero durante un par de días. Una vez que el producto se haya endurecido lo suficiente, el mascarpone casero estará listo.
Opción tres:
- 1 litro de nata;
- un cuarto de cucharadita de ácido cítrico.
Este método de preparación recuerda vagamente a la receta tradicional:
- Lleva la nata casi a ebullición (80-90 grados Celsius); deberían empezar a formarse las primeras burbujas. Disuelve el ácido cítrico en una cucharadita de agua y añádelo a la nata caliente.
- Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 10 minutos, hasta que el queso espese un poco. Retira del fuego y deja reposar 10 minutos.
- Toma otra cacerola y coloca encima un colador forrado con un paño de cocina doblado dos veces. Vierte la crema en el colador, batiendo de vez en cuando para que escurra el suero.
- El proceso durará aproximadamente una hora y media. Al final, la mezcla tendrá la consistencia de una crema agria espesa. Después, transfiera el producto resultante a un recipiente seco y refrigérelo hasta que alcance la consistencia deseada. La cantidad de mascarpone casero así preparado puede reemplazar 500 g del producto original.
En conclusión, queda por decir: la ausencia de queso italiano no es ningún impedimento para disfrutar de este exquisito postre. Sobre todo si estás decidido a consentirte con tu familia con el famoso tiramisú.
