Pasta choux para éclairs y profiteroles: 8 recetas caseras con fotos paso a paso

Los éclairs y profiteroles son delicias tan delicadas que se deshacen en la boca. Su sabor inigualable evoca la infancia e innumerables momentos felices. Pero para que estos pasteles choux queden suaves, esponjosos y deliciosos, es necesario preparar la masa correctamente. Debe ser suave, uniforme y brillante, no demasiado espesa.

En este artículo, compartiré varias recetas de pasta choux de eficacia comprobada y revelaré los secretos para unos éclairs perfectos. ¿Clásicos, con margarina, aceite vegetal o sin huevo? Elige tu opción favorita y sorprende a tus seres queridos con un postre exquisito.

Pasta choux para éclairs según GOST

Esta receta de exquisita pasta choux cumple con los estándares GOST. Es la receta perfecta para esos deliciosos éclairs que todos conocemos de la infancia. Estos choux combinan a la perfección con cualquier relleno de crema dulce o salado.

Ingredientes

• Harina - 200 g
• Mantequilla - 100 g
• Agua - 180 ml
• Huevos C1 - 5 uds.
• Sal - 2 g

Tiempo de cocción: 40-50 minutos

Porciones: 1 (18-20 piezas)

Receta paso a paso

Paso 1

Prepara los ingredientes.

Paso 2

Vierta el agua en una cacerola y agregue la mantequilla.

Paso 3

Añade sal y coloca la cacerola a fuego lento.

Paso 4

Revolviendo continuamente, lleve la mezcla de aceite a ebullición.

Paso 5

Añade la harina y remueve hasta que esté suave. Retira la sartén del fuego y deja enfriar la masa durante 10 minutos.

Paso 6

Rompa los huevos en un recipiente aparte y agítelos suavemente.

Paso 7

Vierta la mezcla de huevo en la masa y revuelva hasta que quede suave.

Paso 8

La masa resultante queda suave y brillante. Debe mantener su forma, pero no ser demasiado espesa. Sirve para hornear profiteroles y éclairs de cualquier forma y tamaño.

Una receta de pasta choux que no se cae

Les presento una receta de pasta choux que nunca se deshace. Incluso un cocinero novato puede con ella. La masa es suave, lisa y brillante. Sube bien y mantiene su forma perfectamente al hornearse.

Ingredientes

• Harina - 200 g
• Margarina - 200 g
• Agua - 400 ml
• Huevos C1 - 7 uds.
• Sal - una pizca

Tiempo de cocción: 40-45 minutos

Porciones: 1 (35-40 pastelitos)

Receta paso a paso

Paso 1

Preparamos los ingredientes necesarios.

Paso 2

Coloque la margarina en una cacerola, vierta el agua y añada una pizca de sal.

Paso 3

Pon la cacerola a fuego lento. Remueve constantemente y deja que la mezcla hierva.

Paso 4

Añade toda la harina y mezcla la mezcla hasta que quede suave.

Paso 5

Deje enfriar la base de crema pastelera de 10 a 15 minutos. Luego, añada un huevo a la vez, mezclando bien cada vez.

Paso 6

La masa choux, lisa y brillante, está lista para su posterior uso.

Pasta choux sin huevo

No todo el mundo lo sabe, pero la pasta choux para éclairs o profiteroles se puede preparar sin huevo. Este ingrediente suele sustituirse por mélange seco (huevo en polvo). Este ingrediente no se rompe, no se estropea y tiene las mismas propiedades beneficiosas que los huevos enteros. Otra ventaja de la mélange es que se puede añadir a la base de la pasta choux inmediatamente, sin esperar a que se enfríe.

Ingredientes

• Agua - 50 ml
• Mezcla seca - ½ cucharada l.
• Harina - 80 g
• Polvo de hornear - ½ cucharadita.
• Leche - 230 ml
• Azúcar - 1 cucharada.
• Mantequilla - 50 g

Tiempo de cocción: 1 hora 10 minutos

Porciones: 1 (8-10 pasteles)

Receta paso a paso

Paso 1

Vierta el agua en un recipiente hondo y agregue la mezcla.

Paso 2

Mezclar los ingredientes con un batidor hasta que quede suave.

Paso 3

En un recipiente aparte, mezcle la harina con el polvo para hornear.

Paso 4

Vierta la leche en una cacerola y agregue el azúcar.

Paso 5

Coloque la cacerola a fuego medio, hierva la mezcla de leche y agregue la mantequilla.

Paso 6

Revolviendo continuamente, llevar la mezcla a un estado homogéneo.

Paso 7

Añade la harina y el polvo para hornear y mezcla rápidamente la mezcla hasta que quede suave.

Paso 8

Retire la cacerola del fuego y vierta la mezcla.

Paso 9

Mezclar hasta obtener una masa suave y homogénea.

Paso 10

Hornee los pasteles durante los primeros 20-25 minutos a 180 grados, y luego otros 150 minutos a 140 grados.

Receta PP de pasta choux sin mantequilla

Esta receta seguro que encantará a quienes cuidan su salud y figura. Esta saludable pasta choux, sin mantequilla ni azúcar, no solo es deliciosa, sino también baja en calorías. Con ella se obtienen pasteles delicados y deliciosos. Se pueden rellenar con cualquier crema ligera. Estas delicias te levantarán el ánimo sin añadir kilos de más.

Ingredientes

• Harina de arroz - 40 g
• Harina de soja - 40 g
• Agua - 150 ml
• Aceite vegetal - 5 g
• Huevo C1 - 1 ud.
• Huevo (claro) - 1 ud.
• Sal - una pizca
• Edulcorante - 2 g

Tiempo de cocción: 2 horas 20 minutos

Porciones: 1 (23-25 ​​pastelitos)

Receta paso a paso

Paso 1

En un recipiente hondo, mezcle la harina de arroz y la de soja, la sal y el edulcorante.

Paso 2

Mezcle bien todos los ingredientes secos.

Paso 3

Vierta agua en una cacerola o olla y agregue aceite vegetal.

Paso 4

Pon el agua a hervir y añade los ingredientes secos.

Paso 5

Mezcle la mezcla muy rápidamente hasta que quede suave.

Paso 6

Retire la sartén del fuego y deje reposar la base de crema pastelera durante 10 a 15 minutos para que se enfríe completamente.

Paso 7

Coloque la base de natillas en el tazón de una licuadora y agregue el huevo y la clara.

Paso 8

Batir la mezcla hasta obtener una masa suave y elástica. Si no se tiene licuadora, se puede usar una espátula para mezclar los ingredientes.

Paso 9

Coloque la masa terminada en una manga pastelera y forme eclairs.

Paso 10

Hornee los pasteles durante los primeros 25 minutos a 180 °C y luego otros 15 minutos a 120 °C. No abra el horno durante la cocción.

Pasta choux para éclairs con aceite vegetal

Les ofrezco una receta sencilla de pasta choux hecha con aceite vegetal. Es muy tierna, elástica y suave. Sirve para preparar deliciosos éclairs y profiteroles que combinan a la perfección con chocolate, vainilla, mantequilla, fruta y otras cremas.

Ingredientes

• Agua - 200 ml
• Aceite vegetal - 100 ml
• Sal - una pizca
• Harina - 160 g
• Huevos C1 - 4 uds.

Tiempo de cocción: 1 hora 10 minutos

Porciones: 1 (15-20 pasteles)

Receta paso a paso

Paso 1

Vierta agua y aceite vegetal en una cacerola con fondo grueso y lleve la mezcla resultante a ebullición.

Paso 2

Añade la harina, la sal y mezcla bien la mezcla hasta que quede suave.

Paso 3

Retire la sartén del fuego y deje que la base de crema pastelera se enfríe un poco (10-15 minutos).

Paso 4

Añade un huevo a la vez a la mezcla enfriada, mezclando bien cada vez.

Paso 5

La masa terminada debe ser elástica y suave.

Paso 6

Con ayuda de una manga pastelera formamos éclairs del formato deseado.

Paso 7

Hornee los éclairs durante los primeros 15 minutos a 200 °C y luego otros 10-15 minutos a 180 °C. Deje enfriar los éclairs y rellénelos con el relleno que desee.

Masa casera para profiteroles con margarina

Esta es una receta de pasta choux para obtener profiteroles delicados y esponjosos con el centro hueco. Se prepara con margarina y queda suave y elástica. Estos choux se pueden rellenar con cualquier ingrediente dulce o salado. Para ello, se recomienda usar una manga pastelera o una jeringa con boquilla.

Ingredientes

• Agua - 200 ml
• Harina - 200 g
• Sal - ½ cucharadita.
• Azúcar - ½ cucharadita.
• Huevos C1 - 4 uds.
• Margarina - 100 g

Tiempo de cocción: 1 hora 15 minutos

Porciones: 1

Receta paso a paso

Paso 1

Preparamos los ingredientes necesarios.

Paso 2

Añade sal, azúcar y agua a una cacerola de fondo grueso.

Paso 3

Mezclar los ingredientes y llevar la mezcla resultante a ebullición.

Paso 4

Añade la margarina y revuelve la mezcla hasta que esté completamente disuelta.

Paso 5

Añade la harina y mezcla la mezcla muy rápidamente hasta que quede suave.

Paso 6

Retira la sartén del fuego y deja que la mezcla se enfríe un poco. Luego, añade un huevo a la vez.

Paso 7

Cada vez, mezcle bien la masa hasta que quede suave.

Paso 8

Con una cuchara, forme profiteroles con la masa y colóquelos en una bandeja para hornear previamente preparada.

Paso 9

Hornee los pasteles durante los primeros 10 minutos a 200 °C y luego otros 25 minutos a 180 °C. Deje que se enfríen por completo y luego rellénelos con la crema.

Secretos de los Eclairs Perfectos

Los éclairs son uno de los postres favoritos de grandes y pequeños. Para que siempre queden deliciosos, esponjosos y tiernos, necesitas conocer algunos secretos. Me complace compartirlos contigo y responder algunas preguntas frecuentes sobre este postre.

Tomamos la primera etapa con responsabilidad

El primer paso para preparar la pasta choux es hervir bien la mezcla de mantequilla, agua (o leche) y sal. Esta mezcla debe hervirse hasta que la mantequilla se derrita por completo y deje de flotar en la superficie del agua. De lo contrario, no se integrará bien en la masa y la pasta no subirá.

Añade los ingredientes secos correctamente

Antes de añadir la harina a la base de crema, ciérnela. Añádela de golpe y mezcla rápidamente para evitar grumos y obtener una masa suave.

Amasar bien la masa

La mezcla de natillas no debe simplemente removerse hasta que esté suave. La masa debe amasarse durante 2-3 minutos con una espátula o cuchara hasta que esté suave y se evapore el exceso de humedad.

Asegúrese de enfriar la base.

Después de la fermentación, enfríe la masa a 50-60 grados Celsius (122-140 grados Fahrenheit) antes de agregar los huevos. De lo contrario, los huevos se cuajarán al agregarlos a la mezcla caliente, arruinando la masa.

Añade los huevos uno por uno.

Añade los huevos uno a uno a la base de pasta choux fría, removiendo cada vez hasta que quede una masa suave. Esto asegurará que la masa quede tierna y suave, y que los éclairs suban bien durante el horneado.

Siga las instrucciones de horneado.

Para revelar este secreto, responderé preguntas populares sobre cómo hornear eclairs.

• ¿Cuánto tiempo se tarda en hornear la pasta choux para hacer eclairs?

La pasta choux debe hornearse durante 30-40 minutos. No abra el horno durante los primeros 15-20 minutos para evitar que se hunda.

• ¿A qué temperatura se debe hornear la pasta choux para hacer eclairs?

La pasta choux debe hornearse durante los primeros 10-20 minutos a temperatura alta (180-220 grados Celsius), y luego durante otros 25-30 minutos a temperatura más baja (120-180 grados Celsius). El tiempo y la temperatura exactos dependen del tipo de pasta y siempre se especifican en las recetas.

• ¿Qué punta debo utilizar para la masa de eclair?

La boquilla de repostería French Star n.° 867, con sus 16 dientes, es ideal para dar forma a los éclairs. Crea un patrón limpio y finamente acanalado, dando como resultado éclairs con un acabado precioso.

Vídeo: Profiteroles de pasta choux del pastelero Vasily Emelianenko

¿Buscas la receta perfecta de profiteroles? Entonces tienes que ver este video ahora mismo. En él, el chef Vasily Emelyanenko comparte sus recetas de confianza para rellenos de pasta choux y profiteroles. Son un postre festivo maravilloso y una merienda deliciosa para todos los días.

El creador del video muestra claramente todo el proceso de elaboración de esta exquisitez. El chef muestra la consistencia perfecta de la pasta choux y explica cómo darle forma, hornearla y rellenarla correctamente. Después de ver este video, prepararás fácilmente deliciosos éclairs en casa.