Fecha de caducidad de los malvaviscos y merengues
Contenido
Siguiendo con el tema del almacenamiento adecuado de postres, proponemos una explicación detallada sobre cómo determinar la vida útil de malvaviscos y merengues, así como de otros productos a base de merengue. A continuación, analizaremos cómo almacenar en casa diversos postres con claras de huevo batidas, así como cómo el método de preparación y los factores externos afectan su vida útil.
Normas según GOST
Existen diferentes métodos para prolongar la vida útil:
- procesamiento térmico del producto (un ejemplo llamativo es el secado del merengue);
- añadiendo azúcares;
- bajar la temperatura (almacenamiento en el refrigerador o congelación);
- excluyendo proteínas (como en los malvaviscos);
- sustitución de “proteína viva” por albúmina (proteína seca reconstituida);
- el uso de conservantes.
Fechas de caducidad y características de almacenamiento
El tiempo de conservación de un postre depende en gran medida de la receta. Cada postre tiene su propia fecha de caducidad y requisitos de almacenamiento.
Merengue
Dependiendo de la receta y el principio de cocción se distingue entre:
- Merengue francés: las claras de huevo se baten con azúcar o azúcar en polvo;
- Merengue italiano: las claras de huevo se baten con almíbar de azúcar caliente;
- Merengue suizo: las claras de huevo se baten con azúcar y luego se sumergen en agua hirviendo.
Las condiciones óptimas de conservación para merengues y postres con crema proteica suave son un recipiente hermético y una temperatura de frigorífico de (+4..+7℃).
La vida útil depende de las condiciones de temperatura:
| Condiciones de almacenamiento | Temperatura | ¿Cuál es la vida útil del merengue francés? | Fecha de caducidad de los productos italianos y suizos |
| Habitación | +15..+21℃ | las 12 en punto | 3 días |
| Refrigerador | +4..+6℃ | 3 días | 7 días |
| Congelador* | -18..-24°С | hasta 2 meses | hasta 3 meses |
*Después de descongelar, la textura del merengue francés, italiano y suizo puede cambiar.
Merengue
La vida útil de los merengues depende en gran medida del grado de secado del producto.
- Si el merengue está completamente seco (crujiente y desmenuzable), entonces la vida útil del postre, incluso a temperatura ambiente, es de 2 meses.
- La humedad de un merengue (el centro permanece crudo y elástico) está determinada por el tipo de merengue utilizado (ver tabla anterior).
A la hora de preparar la cena para los invitados, puedes colocar con antelación en la mesa un bonito ramo de merengue crujiente en un palito.
La respuesta a la pregunta de cuánto tiempo se pueden conservar los merengues en el refrigerador puede sorprender a los cocineros novatos, ya que el producto se echa a perder muy rápidamente en tales condiciones. El problema radica en la alta humedad de los compartimentos frigoríficos y la condensación que se forma dentro de la bolsa o recipiente debido a la frecuente apertura y cierre del refrigerador y las consiguientes fluctuaciones de temperatura. Para los merengues secos, cualquier contacto con la humedad es perjudicial. No solo se resiente la apariencia y el sabor del producto, sino que, además, recuerde que las zonas húmedas del pastel son un excelente caldo de cultivo para la microflora patógena.
Malvavisco
Los malvaviscos se estabilizan sin exponerlos a altas temperaturas, por lo que la vida útil de esta delicia casera es corta.
| Condiciones de almacenamiento | Temperatura | ¿Cuál es la vida útil de los malvaviscos? |
| Habitación | +15..+21℃ | 5 días |
| Refrigerador | +4..+6℃ | 1 mes |
| Congelador* | -18..-24°С | hasta 3 meses |
*Es mejor congelar los malvaviscos hechos con pectina en lugar de agar, ya que la masa de agar pierde su textura original después de descongelarse.
Los pasteleros experimentados recomiendan:
- Guarde los malvaviscos a temperatura ambiente (la condensación en el refrigerador estropeará rápidamente el producto);
- Coloque el ramo de malvaviscos como decoración del pastel antes de servir;
- Si planeas hacer ingredientes de pastel de malvavisco para congelar, usa recetas con pectina.
Malvavisco
Gracias a una tecnología de preparación especial, este postre se puede conservar en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 1 mes.
Características de los postres comprados en tienda
Si observamos la vida útil de los merengues o malvaviscos que se venden en los supermercados, veremos que su vida útil supera significativamente los plazos establecidos para los dulces elaborados en casa.
Las recomendaciones para almacenar malvaviscos o merengues comprados en tienda en casa después de abrir el envase sellado son las mismas que las descritas anteriormente. Mantener alejado de:
- cambios de temperatura;
- formación de condensación;
- entrada de humedad;
- agrietamiento.
Las recomendaciones para almacenar malvaviscos en casa durante un largo periodo suelen recomendar congelarlos. De hecho, los malvaviscos comerciales se pueden congelar, ya que en entornos industriales se utilizan pectinas termorreversibles de alta eficacia.
