¿Cuánto tiempo dura la crema pastelera?

La crema pastelera es una crema hecha con leche, azúcar y espesantes como el almidón. A veces, los reposteros usan crema en lugar de leche, o yemas de huevo en lugar de huevos. También se suele añadir mantequilla a la crema pastelera fría para lograr un sabor delicado.

Las natillas son un postre verdaderamente delicioso, popular tanto entre pasteleros profesionales como entre quienes simplemente disfrutan trabajando con dulces en sus propias cocinas. Esta crema puede usarse como complemento para panqueques y syrniki para el desayuno, y también para armar pasteles. Las natillas tienen una textura suave, una consistencia suave, son versátiles y sencillas, y su regusto a vainilla las hace irresistibles.

Esta es una de las cremas pasteleras más económicas, ya que no contiene nata; la mantequilla solo realza el sabor de la crema pastelera, y las vainas de vainilla se pueden sustituir por azúcar de vainilla (por supuesto, teniendo en cuenta la cantidad de azúcar normal).

Pero a pesar de sus ventajas, las natillas tienen una serie de matices que es importante tener en cuenta al trabajar con ellas. Te sugiero que te familiarices con ellos con más detalle para evitar errores en el futuro.

¿Cuánto tiempo y cómo se pueden conservar las natillas en el frigorífico?

Muchos cocineros caseros han probado a hacer natillas al menos una vez en su vida, ya sea para postres caseros para deleitarse a sí mismos y a sus seres queridos, o para pasteles personalizados. Pero, por desgracia, pocos saben cuánto tiempo se pueden conservar en el refrigerador sin comprometer su consumo. Seamos claros: las natillas no se conservan más de 18 horas. Después de eso, existe el riesgo de perjudicar tu salud, la de tu familia y la de tus clientes.

Conservar las natillas en el refrigerador requiere ciertas normas. El GOST estipula una vida útil corta. Según las normas, las natillas pueden conservarse frescas en el refrigerador a una temperatura de 4 a 6 grados Celsius durante 12 a 24 horas. Si el producto no contiene mantequilla, se puede conservar hasta 72 horas.

Guarde las natillas en el refrigerador en un recipiente hermético: un recipiente esmaltado con tapa, o cúbralas con film transparente. Le recomiendo encarecidamente que no use recipientes metálicos para guardar las natillas en el refrigerador.

Congelación de natillas y condiciones de almacenamiento

¿Pero qué pasa si has hecho demasiadas natillas o no las vas a necesitar hasta dentro de 2 o 3 días? ¿Se pueden congelar?

¡Mi respuesta es sí! Las natillas se pueden congelar, pero su vida útil en el congelador no supera los dos meses. Sin embargo, existen ciertas reglas para congelarlas, que explicaré a continuación.

Es importante recordar que las natillas deben guardarse en el congelador en un recipiente hermético para evitar que absorban olores. Para una mejor conservación, cúbralas con film transparente previamente. Aquí tiene algunas reglas importantes para la congelación:

• Si es posible, no retrase el momento de congelar las natillas;
• Antes de congelar, el producto debe enfriarse completamente para evitar la formación de condensación, que destruye la textura de la crema;
• Es necesario eliminar todo el exceso de aire de las bolsas especiales para congelador;
• Las natillas deben colocarse en la parte más fría del congelador para acelerar el proceso de congelación.

Las cremas y rellenos a base de grasa siempre se congelan mejor que los productos a base de proteína. Su principal inconveniente es la pérdida de textura al descongelarse, algo que casi nunca ocurre con las natillas y las cremas de mantequilla. Sin embargo, sigo diciendo que la crema recién hecha es preferible a la que ha sido congelada y descongelada.

Reglas para descongelar natillas

Cualquier producto que contenga lácteos no se puede volver a congelar.

Es importante recordar que las natillas no son la excepción a esta regla y pueden cambiar de textura al descongelarse. Para recuperar su textura original después de congelarlas, remuévalas con una cuchara o, si la textura está demasiado espesa, usa una batidora a baja velocidad.

A continuación, proporciono algunas reglas simples para descongelar correctamente las natillas:

• Saque la crema pastelera del congelador el día antes de usarla para permitir que se descongele en el refrigerador;
• No descongele las natillas a temperatura ambiente;
• Si notas que al descongelar la crema se ha separado de la natilla, deberás triturarla con una batidora de inmersión hasta que el producto recupere su textura original.

Si sigue las sencillas reglas de almacenamiento descritas anteriormente, sus natillas durarán más tiempo.

Vida útil de otras cremas

No puedo evitar hablarles sobre la vida útil de otras cremas en el refrigerador, ya que también existen cremas de mantequilla, cremas de merengue y otros tipos de cremas además de las natillas. En la tabla a continuación, pueden ver la vida útil de las cremas que los pasteleros suelen usar en sus postres.

Nombre de la crema	Vida útil en el refrigerador
Crema agria, crema Chantilly	16 horas
Cuajada, natillas o crema de mantequilla	6 p.m.
Crema de yogur, crema a base de queso crema	36 horas
Crema de proteína batida	72 horas
Crema de mantequilla	120 horas