Cómo hornear masa quebrada en el horno: tiempo, temperatura y configuraciones del horno

La masa quebrada se elabora con harina, mantequilla o margarina de alta calidad, azúcar, huevos y un poco de bicarbonato de sodio, diluido con jugo de limón o vinagre. Tras mezclar, la masa debe quedar suave y no pegajosa. Hornee la masa quebrada en un horno caliente sin abrir la puerta.

En este artículo analizaremos con más detalle los matices de la preparación de este producto.

Reglas básicas para trabajar con masa quebrada

Si quieres preparar correctamente la masa quebrada debes leer algunas recomendaciones:

1. Para que la masa quede más crujiente, frote la harina y la mantequilla a mano, en lugar de usar una batidora. La mantequilla debe estar blanda, pero no caliente.
2. Antes de formar las galletas se debe colocar la masa en el refrigerador para que se vuelva más densa y flexible.
3. Durante el amasado, se recomienda espolvorear ligeramente la superficie de trabajo con harina para evitar que la masa se pegue y se deforme.
4. Antes de colocar la bandeja para hornear en un horno caliente, es una buena idea hacer algunos agujeros en la superficie de la masa con un tenedor o un palillo para evitar que se formen burbujas cuando se caliente.
5. Lo mejor es forrar la bandeja o el molde para hornear con papel vegetal. No es necesario engrasar la superficie.
6. Antes de cocinar es necesario precalentar bien el horno.
7. Una vez transcurrido la mitad del tiempo de horneado especificado, gire la bandeja de horno 180 grados para que los productos se horneen de manera uniforme por todos lados.
8. Una vez hecho esto, no dejes los productos horneados en el horno, de lo contrario se secarán.

¿Durante cuánto tiempo y a qué temperatura debo hornear la masa quebrada?

Los productos de masa quebrada se cocinan en poco tiempo. La temperatura y el tiempo exactos de cocción varían según el grosor de la masa, la cantidad de relleno y el equipo de cocina. Sabrá que los productos horneados están listos cuando adquieran un delicioso color dorado.

En un horno de gas

La tabla muestra los tiempos y temperaturas de cocción recomendados para varios productos de masa quebrada en un horno de gas:

Nombre de los productos horneados	Tiempo de horneado (min.)	Temperatura (°C)
Pastel	20 – 30	180 – 185
Pasteles	25 – 40	180 – 185
Galleta	10 – 15	220 – 250
Pasteles	12 – 20	210 – 240
Jugos	20 – 25	185 – 190

En un horno eléctrico

El tiempo y la temperatura de horneado de la masa quebrada en un horno eléctrico son similares a los de un horno de gas. Por lo tanto, puede usar la tabla anterior. Solo asegúrese de configurar el horno en "Convección" (si está disponible) antes de usarlo para que el aire caliente circule por todo el horno. Esto garantizará un horneado uniforme.

Temperatura y tiempo de horneado para productos de masa quebrada

El tiempo y la temperatura de horneado de la masa quebrada dependen de varios factores. A continuación, analizaremos en detalle el proceso de horneado de galletas y tartas, que pueden hornearse tanto en hornos de gas como eléctricos.

Galletas de jengibre

Para hornear galletas de jengibre con mantequilla, debes preparar:

• 200 g de harina;
• 125 g de mantequilla ablandada;
• naranja;
• 0,5 cucharadita de sal de mesa;
• raíz de jengibre;
• 50 g de azúcar en polvo.

Proceso paso a paso:

1. Primero, enciende el horno para que se caliente a 200 grados.
2. A continuación, pela la raíz de jengibre y rállala finamente. Ralla también la cáscara de los cítricos lavados y sin pelar.
3. A continuación, coloca la mantequilla blanda en un recipiente grande y mézclala bien primero con el azúcar glas, luego con la ralladura y el jengibre rallado.
4. Después de esto, debes amasar la masa para las galletas, agregando poco a poco pequeñas cantidades de harina tamizada y sal (preferiblemente molida finamente).
5. A continuación, divide la mezcla amasada en varios trozos pequeños y forma las galletas. Puedes extenderlas, moldearlas con la forma deseada o usar cortadores especiales.
6. Coloque los ingredientes en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y coloque el recipiente en un horno precalentado.
7. Las galletas de mantequilla se hornean durante unos 10 a 12 minutos a una temperatura de 200 a 210 grados.

Cuando estén listos, es mejor transferir los productos a una rejilla o papel de horno para que se enfríen, usando pinzas de cocina o un guante de horno limpio.

Pastel de masa quebrada

Para preparar el relleno de la tarta, deberás preparar:

• 3 – 4 manzanas;
• 70 g de azúcar granulada;
• 30 g de mantequilla;
• 1 cucharada de almidón;
• canela, nuez moscada molida (al gusto);
• 1 cucharadita de jugo de limón;
• 30 ml de agua hervida enfriada.

Yo recomiendo usar fécula de maíz, pero si no tenéis podéis usar fécula de patata.

Ingredientes necesarios para hacer masa quebrada:

• 2 huevos;
• 1 cucharadita de polvo para hornear;
• 330 g de harina;
• 80 g de azúcar;
• una pizca de sal (preferiblemente molida finamente);
• 100 g de mantequilla.

Proceso paso a paso:

1. Primero debes lavar, pelar las manzanas y cortarlas en cubos pequeños.
2. Luego pasa la masa resultante a una sartén caliente con mantequilla derretida.
3. Añade el azúcar, revuelve y cocina durante 10 minutos, revolviendo la mezcla ocasionalmente con una espátula.
4. Transcurrido el tiempo, añade la maicena diluida con agua, el jugo de limón, la canela y la nuez moscada. Mezcla bien todos los ingredientes.
5. Cocine por unos minutos más hasta que el relleno espese, recordando revolver.
6. Una vez terminada la cocción, apague el fuego y comience a amasar. Para ello, mezcle la harina tamizada con la sal, la levadura química y el azúcar granulada.
7. Luego, añade la mantequilla ablandada, cortada en trozos pequeños, y los huevos. Mezcla bien todos los ingredientes con las manos hasta obtener una masa quebrada suave y desmenuzable.
8. Luego, transfiera 2/3 de la mezcla resultante al molde preparado. Extienda el relleno de manzana uniformemente por encima. Desmenuce la masa restante sobre la superficie del pastel.
9. A continuación, debes colocar la pieza de trabajo en un horno caliente.

La tarta de mantequilla debe hornearse durante 40 minutos a 180-190 grados.

Una receta sencilla y rápida para hacer masa quebrada

Componentes necesarios:

• 3 tazas de harina;
• 300 g de mantequilla ablandada;
• 2 huevos;
• 1 taza de azúcar granulada o en polvo;
• 1 cucharadita de jugo de limón;
• 1 paquete de vainillina (opcional);
• soda (en la punta de un cuchillo).

La mantequilla se puede sustituir por margarina de alta calidad.

Proceso paso a paso:

1. Primero, tamiza la harina en un recipiente grande. Es recomendable hacerlo 2 o 3 veces para asegurar que la harina esté bien aireada.

2. Luego, añade azúcar granulada, bicarbonato y jugo de limón, y mezcla bien los ingredientes. Si planeas hacer pasteles dulces, te recomiendo añadir vainilla.

3. A continuación, añade la mantequilla o margarina ablandada, cortada en trozos pequeños, a la mezcla de harina y frota con las manos hasta que se formen migas. También puedes usar una batidora de pie con gancho para masa.

4. A continuación, debes romper los huevos en la mezcla y continuar amasando la masa hasta que esté homogénea.

5. El producto terminado no debe pegarse a las manos. Forma una bola, colócala en una bolsa de plástico o envuélvela en film transparente y refrigera durante 50-60 minutos para que la masa repose y se endurezca.

Transcurrido el tiempo la masa podrá ser utilizada para el fin previsto.

Preparar masa quebrada no es nada difícil. Sin embargo, es necesario seguir la receta cuidadosamente, respetando las proporciones y las instrucciones de preparación. Antes de meter la masa al horno, este debe precalentarse bien; de lo contrario, la cocción podría ser irregular. Además, evite abrir el horno durante el horneado.