La masilla es un material de repostería fácil de usar, diseñado para decorar productos horneados. Tanto si estás empezando con la masilla comercial como si planeas aprender a hacerla tú mismo, vale la pena aprender cuánto dura la masilla y cómo almacenar correctamente la mezcla de repostería terminada para conservar sus propiedades.

Tipos de masilla y fechas de caducidad

Dependiendo de los ingredientes incluidos en la masa y el método de preparación, en repostería se distinguen los siguientes tipos de masilla:

  • azúcar (utilizado para cubrir pasteles, hacer decoraciones y figuras tridimensionales);
  • gelatina-azúcar (bueno para hacer pequeñas decoraciones, pero no para cubrir pasteles ya que se seca muy rápido y puede crear una superficie irregular);
  • lácteos (de uso universal, pero tiene un tono ligeramente amarillento debido a la leche condensada o en polvo incluida en la receta, que se puede eliminar mediante el uso de colorantes).
Fondant para tartas: tipos y vida útil

Los diferentes tipos de masilla difieren no solo en su composición y ámbito de aplicación, sino también en su vida útil:

Tipo de masillaConsumir preferentemente antes de la fecha¿Dónde se almacena?
Azúcar (casera)2-3 semanasen el refrigerador
Azúcar (comprada en tienda)12-18 meses*en el frigorífico (a una temperatura de hasta +20…+25℃ antes de abrir el paquete)
Gelatina-azúcar2-3 semanasen el refrigerador
Lácteos1 semanaen el refrigerador

*en embalaje sellado

¡Importante! La congelación puede alterar la red cristalina, haciendo que la mezcla pierda su estructura y elasticidad original.

La pasta de azúcar producida industrialmente tiene la mayor vida útil. Normalmente, esta pasta de repostería se vende en envases herméticos, lo que impide la entrada de aire y bacterias.

Una vez abierta, la masilla comprada en la tienda debe almacenarse a una temperatura de +5…+7 ℃ (en el refrigerador) y la vida útil se reduce a 2-3 semanas, como para la masa de azúcar preparada en casa.

Condiciones óptimas de almacenamiento

A menudo, no solo importa el tiempo de almacenamiento del fondant, sino también las condiciones en las que se conserva. Para evitar que la pasta de azúcar se seque o se ponga rancia, debe almacenarse correctamente, siguiendo estas reglas básicas:

  • embalaje sellado (bolsa, film transparente, contenedor sellado);
  • régimen de temperatura +5…+7℃ (la alta temperatura del aire acelera el secado de la masa y también promueve el desarrollo de bacterias en el medio nutritivo);
  • Humedad <75% (al contacto con el agua, la masilla se funde y pierde sus propiedades físicas y químicas).
¡Cualquier cambio repentino de temperatura y humedad puede arruinar la pasta de azúcar, las figuras de pastel hechas con ella y el recubrimiento final del dulce!
Cómo almacenar las tortas de masilla

Preparación de la masilla para su uso

Independientemente de dónde guardes la masilla, en un recipiente hermético a temperatura ambiente o en el refrigerador, deberás calentarla un poco y amasarla hasta que se vuelva elástica antes de usarla.
Preparación de la masilla para su uso
Si la masilla comprada en la tienda se almacena en el congelador, se debe descongelar gradualmente, de forma natural.

Durante el almacenamiento a largo plazo, la masa de azúcar puede endurecerse significativamente y será necesario endurecerla antes de comenzar a trabajar. ablandar la masillaPuedes hacer esto en casa colocando la masilla en una bolsa sellada en agua tibia o calentándola en ráfagas cortas en el microondas.

Para obtener más información sobre cómo preparar la masilla para su uso, mire este vídeo:

Cómo guardar figuras de fondant

Se pueden preparar figuras tridimensionales, pequeños elementos decorativos y adornos de fondant con antelación. La vida útil de estas decoraciones, si se almacenan correctamente y el envase está sellado, es de 1 a 3 semanas, al igual que el propio fondant.
Cómo guardar figuras de fondant
No se recomienda almacenar productos de fondant durante largos periodos, ya que la propia pasta, incluso después de secarse, es un caldo de cultivo para bacterias. No se recomienda consumir figuras de fondant que hayan estado almacenadas durante más de dos semanas (pueden usarse como decoraciones no comestibles).

La mejor opción es guardar las decoraciones terminadas en un paquete sellado en el refrigerador y decorar los pasteles poco antes de entregarlos al cliente o servirlos.

Cómo almacenar un pastel con una capa de fondant

Para garantizar que su pastel navideño tenga un sabor vibrante y una apariencia hermosa, siga estas pautas:

  1. Vida útil del pastel terminado calculado en base a los ingredientes incluidos en la crema.
  2. La capa de masilla, así como las imágenes hechas de azúcar o papel de oblea, deben aislarse con una capa especial (la mayoría de las veces, para esto se usa una capa de crema de mantequilla).
  3. Es mejor decorar la tarta con figuritas antes de servirla, en lugar de hacerlo con antelación.
  4. Las tortas de masilla se almacenan en el refrigerador y deben estar en un envase hermético.
  5. El pastel debe retirarse del refrigerador 20-30 minutos antes de servir, para que el postre se caliente y los elementos de masilla se vuelvan más suaves.

Preguntas frecuentes sobre la masilla

Puedes, pero es mejor no hacerlo, ya que la mezcla podría perder su estructura. Después de congelarla, el fondant podría romperse y extenderse al extenderlo. Puedes intentar hacer decoraciones con esta mezcla, pero definitivamente no conseguirás una cobertura de pastel bonita y lisa.

Se puede decir que la masilla no es apta para su uso si:

  • la fecha de caducidad ha expirado;
  • se violaron las condiciones de almacenamiento;
  • Las propiedades físicas y químicas del producto han cambiado (la masilla se desmorona y se rompe al extenderla).

Extiende la masilla con un rodillo limpio, espolvoreando la base con almidón o azúcar glas.

Para darle a la pasta de azúcar un brillo lujoso, se recubre con una solución de miel y vodka usando un cepillo suave (la composición es vodka y miel en proporciones iguales).

Todo depende de la receta de la masa de azúcar. La masa con gelatina añadida se seca más rápido: en pocas horas. La masa de azúcar tarda aproximadamente un día en secarse y alcanza su máxima dureza después de una semana.

Incluso sabiendo cómo almacenar correctamente el fondant, no siempre se conservan las piezas terminadas en perfecto estado. Al secarse, el recubrimiento de fondant o las figuras terminadas pueden agrietarse. Si el recubrimiento se agrieta, puedes decorar la zona dañada o cubrirla con una imagen.

La vida útil de cualquier tipo de masilla excede significativamente la de cualquier crema para pasteles, por lo que en un dulce rancio o en un postre que se ha almacenado de forma inadecuada, es la crema la que representa el peligro principal.

Sin embargo, si se almacenan durante largos periodos en condiciones inadecuadas, los productos de masilla también pueden convertirse en un caldo de cultivo para diversas bacterias peligrosas. Por lo tanto, al comprar cualquier producto de confitería, especialmente durante los calurosos meses de verano, es fundamental comprobar primero la fecha de fabricación y la fecha de caducidad.

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