¿Por qué el bizcocho se asienta después de hornearlo en el horno y qué hacer al respecto?
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Después de su primer intento fallido de hornear bizcochos, muchos cocineros novatos comienzan a buscar respuestas a la pregunta de por qué los bizcochos se hunden después de hornearse en el horno y qué hacer para garantizar que el bizcocho quede esponjoso, alto y conserve su estructura por completo después de enfriarse.
El secreto del bizcocho perfecto
El secreto para un bizcocho esponjoso que no se baje después de hornearlo:
- receta correcta;
- manteniendo la proporción de los ingredientes en la receta;
- Condiciones de temperatura en el horno.
Es importante que la temperatura en la etapa inicial de horneado sea suficiente para iniciar la reacción y luego hornear completamente el bizcocho hasta su profundidad máxima.
¿Por qué se asienta el bizcocho?
Comprender los procesos que ocurren en la masa del bizcocho puede ayudarnos a comprender por qué se hunden después de hornearse. Exploraremos en detalle todas las posibles causas de este fallo.
Razón #1: La masa está demasiado líquida
Muchos cocineros caseros se quejan de que los bizcochos casi siempre se hunden al desmoldarlos. Esto se debe a la consistencia muy líquida de la masa en estas recetas. Como resultado, los productos horneados quedan muy delicados, lo que significa que no mantienen bien su forma y se encogen al enfriarse.
Si se sigue la receta al pie de la letra, la capa del pastel no se encogerá mucho. Lo ideal es que la parte superior se hunda ligeramente (o no se deforme). En estas recetas, una hendidura es la única señal de que el pastel se ha "hundido".
Razón #2 – un cambio brusco de temperatura
Si abres la puerta demasiado pronto, cuando el pastel aún está poco horneado en el centro, la repentina bajada de temperatura detendrá el burbujeo y la hermosa superficie se desmoronará. En la mayoría de los casos, la masa no vuelve a subir durante el horneado, y el bizcocho, que se desmoronó en el horno, quedará muy denso por dentro. Ya no sirve para hacer un bizcocho, pero sí para hacer migas de bizcocho.
Un proceso similar ocurre al sacar bruscamente del horno un bizcocho terminado. Los pasteleros aconsejan no apresurarse para evitar que se hunda inmediatamente después de hornearlo. Dejar que el bizcocho se enfríe gradualmente, junto con el molde, durante 5 minutos evitará que se hunda. Por lo tanto, siempre es mejor desmoldar el bizcocho cuando esté parcialmente frío.
Razón n.º 3: el pastel no está horneado
La razón más común por la que un bizcocho se desmorona después de hornearlo es que el centro está líquido y poco horneado. Al hornear, la zona poco horneada siempre está en el centro del bizcocho.
Aunque el pastel sube de maravilla y adquiere una corteza dorada, la masa del interior puede permanecer pegajosa durante mucho tiempo. Por eso es importante comprobar que el pastel esté completamente horneado antes de desmoldarlo. Explicamos cómo hacerlo en el artículo "Cómo saber si un bizcocho está listo".
Razón #4 – Bandeja para hornear incorrecta
Por eso es importante prestar atención a las dimensiones recomendadas del molde. Usar un molde más grande simplemente resultará en un bizcocho más fino, mientras que usar uno más pequeño puede resultar en un bizcocho demasiado alto y poco horneado.
Para evitar preguntarte después por qué se te cae el bizcocho, es mejor recalcular inmediatamente la cantidad de ingredientes teniendo en cuenta el molde que tengas en casa.
Razón #5 – empastes
Lo mejor es hacer bizcochos con rellenos densos:
- Lo ideal es preparar la charlotte con manzanas o peras;
- Es más difícil, pero aún posible, hacer un pastel con melocotones y albaricoques;
- Algunas bayas (arándanos rojos, arándanos azules, grosellas) también son adecuadas para galletas.
Antes de añadir trozos de fruta o bayas a la masa, asegúrese de rebozarlos en almidón o harina. En primer lugar, el almidón absorbe bien el exceso de humedad y, en segundo lugar, ayudará a distribuir el relleno de forma más uniforme por toda la masa, evitando que la fruta se asiente en el fondo.
¿Qué hacer con un bizcocho caído?
Si el bizcocho se hunde al sacarlo del horno, no hay nada que puedas hacer. Puedes cortar la masa en cubos y volver a hornearla, pero recuerda que no tendrá la textura adecuada. Sin embargo, algunos foros recomiendan volver a hornear la masa y preparar postres en vasitos, con un glaseado ligero de crema agria y fruta fresca por encima.
Lo principal es analizar tus acciones y posibles errores para entender por qué tu pastel se hundió después de hornearlo en el horno.
Analizar:
- ¿Hiciste todo exactamente como está escrito en la receta (cambiaste la proporción de los ingredientes, la harina utilizada en la masa era de buena calidad)?
- ¿Seguiste todas las instrucciones para hornear el pastel (no abriste el horno, revisaste el pastel para ver si estaba listo y lo dejaste enfriar en el molde)?
- ¿Su horno hornea correctamente (la temperatura programada es consistente con la temperatura real)? Si no tiene termómetro, considere comprar un dispositivo especial que se coloca en el centro del horno para controlar la temperatura.
