Continuando con el tema de la repostería casera y los problemas que pueden encontrar los pasteleros principiantes, vamos a comentar por qué a veces los bizcochos no se hornean correctamente en el horno, olla de cocción lenta o microondas, así como qué hacer si notas que el bizcocho está crudo por dentro.

¿Por qué no se hornea el bizcocho?

Ya os lo hemos dicho antes, ¿Cómo puedo saber si la masa de galletas está lista? Al hornear en un horno eléctrico o de gas, en este artículo, analizaremos las causas y exploraremos por qué la masa a veces no se hornea correctamente y si se puede corregir.

Los pasteleros experimentados destacan como principales motivos del fracaso las siguientes:

La temperatura es demasiado baja

En este caso no queda una corteza dorada, la galleta puede quedar cruda por dentro (no está lo suficientemente horneada) o incluso líquida.

Al retirarlo, un pastel poco horneado se asentará y, después de enfriarse, tendrá un centro denso y masticable sin la estructura porosa típica de la masa de galleta.

¿Por qué se cae el bizcocho?

¿Qué debes hacer si con el tiempo te das cuenta de que el bizcocho no está bien horneado, a pesar del tiempo necesario? Es sencillo: puedes terminar de hornearlo prolongando el tiempo de horneado y, si es necesario, subiendo la temperatura.

¡Importante! Para determinar con precisión por qué su bizcocho siempre queda poco hecho, debe vigilar de cerca la temperatura del horno. Si su horno no tiene termómetro, considere comprar un dispositivo especial que pueda medir temperaturas de hasta 250 °C.

Temperatura demasiado alta

Podría resultar tentador preguntarse por qué el bizcocho está crudo por dentro si la temperatura es superior a la normal (180 °C de media). Es sencillo: a alta temperatura, la masa formará una corteza gruesa más rápido de lo debido, que probablemente se queme en lugar de dorarse.

Sacas el bizcocho, fijándote en su color exterior (ya está dorado, incluso demasiado), pero resulta que las capas intermedias no están horneadas y la masa del interior todavía está líquida.
La galleta no estaba bien horneada.

Puedes solucionar la situación, como en el caso anterior, volviendo a meter el bizcocho al horno para que se hornee completamente. Naturalmente, la temperatura del horno debe reducirse al nivel adecuado. Si la parte superior se quema después de hornear, puedes cortarla con un cuchillo afilado. De lo contrario, el bizcocho estará perfectamente apto para hornear, siempre que la capa cruda no se desmorone al sacarlo del horno cuando aún esté poco hecha.

El horno se abrió demasiado pronto.

Recuerda que cualquier bizcocho, ya sea una charlotte, un bizcocho con kéfir, capas para tartas Red Velvet, Milk Girl, etc., debe reposar al menos 20 minutos antes de abrir la puerta por primera vez.
¿Qué le pasa a un bizcocho si abres el horno demasiado pronto?

Al abrir la puerta, la temperatura del horno baja bruscamente, provocando que el pastel, aún líquido, se desmorone (la capa que se formó durante el levado se hundirá e incluso podría abollarse). Esto será imposible de corregir, ya que incluso después de terminar de hornearse, el pastel desmoronado tendrá un corte irregular, sin estructura porosa.

Frutas o bayas jugosas

Demasiado jugo o líquido en el relleno es un problema grave para el bizcocho.

Incluso cuando un pastel está completamente horneado, el exceso de humedad hace que la masa quede pegajosa y húmeda, dando la sensación de estar poco cocido. Esto no tiene solución, así que antes de preparar pasteles de bizcocho rellenos, es fundamental eliminar la mayor cantidad posible de humedad de las frutas o bayas y recubrirlas con almidón.

¿Por qué no se horneó el pastel de bayas?

Modo multicocina incorrecto

Las multicocinas modernas permiten hornear masa de levadura para pizza, muffins y galletas. Normalmente, el aparato tiene una configuración específica para cada tipo de horneado, y las instrucciones ofrecen recomendaciones para preparar la masa.

Es posible que el bizcocho en la multicocina no se cocine completamente si:

  • cambiaste los ingredientes en la receta o sus proporciones;
  • se seleccionó el modo de cocción incorrecto;
  • La tensión de red era mucho menor que 220 voltios y el aparato no se calentaba lo suficiente;
  • Hay problemas con el elemento calefactor o con el correcto funcionamiento de los modos de cocción en la multicocina.
Lamentablemente, sea cual sea el motivo, no podrás terminar de hornear un bizcocho así, porque solo abrirás la multicocina cuando el ciclo de cocción haya terminado por completo (y en algunos casos incluso cuando el bizcocho esté casi enfriado).

Qué hacer con un bizcocho poco horneado

Si el bizcocho está crudo por dentro debido a un mal uso del horno o a errores propios, no lo tires. Puedes cortarlo en cubos y freírlo en una sartén o secarlo en el horno.

Tras esta reanimación, el bizcocho estará listo, pero, como es natural, no tendrá la textura esponjosa deseada. Sin embargo, los cubitos de bizcocho dulce se pueden usar para hacer vasitos de postre o triturados y como migas de pastel (solos o mezclados con cacao).

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