¿Se puede congelar un pastel y cómo hacerlo correctamente?
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Tarde o temprano, toda ama de casa y pastelera se pregunta si es posible congelar un pastel y cómo hacerlo sin arruinarlo. En este artículo, analizaremos en detalle qué postres se pueden congelar y cuáles es mejor no conservar durante mucho tiempo. También explicaremos cómo congelar y descongelar correctamente un pastel para conservar su textura y sabor.
¿Cuándo es relevante la congelación?
Los parámetros principales se dan en la tabla:
| Tortas por tipo de crema | Consumir preferentemente antes de |
| Sobre crema de proteína (merengue) | 72 horas |
| Con queso crema (sobre queso crema) o sobre crema de yogur | 36 horas |
| Sobre crema de mantequilla | 24 horas |
| Con natillas o queso crema (sobre requesón) | 6 p.m. |
| Con crema o crema agria | 6 horas |
¿Cuándo y por qué congelar pasteles?
- Si te sobró postre y lo quieres conservar un poco más de tiempo de lo habitual.
- En la producción industrial de postres, cuando la velocidad en el cumplimiento de los pedidos es importante.
Si te preguntas por primera vez si puedes congelar un pastel de crema en el congelador y luego simplemente descongelarlo y comerlo, vale la pena mirar más de cerca los ingredientes del postre que te gustaría conservar de esta manera.
Reglas básicas para la congelación de productos de confitería
Los pasteleros experimentados se guían en su práctica por las siguientes reglas básicas:
- Los postres deben congelarse en un congelador aparte. No guarde los pasteles con otros alimentos, especialmente carne o pescado.
- Siempre que sea posible se congela el postre preparado, no el postre terminado.
- Si es necesario, los pasteles ya preparados se congelan sin decoración y se decoran antes de comprarlos (entregarlos al cliente).
- Antes de colocar el pastel en el congelador, se cierra herméticamente.
- Todos los artículos congelados están etiquetados con la fecha en que se colocaron en el congelador (esto es importante para saber en el futuro cuánto tiempo se puede almacenar el producto).
¿Qué pasteles se pueden congelar en el congelador?
Bizcocho con crema de mantequilla
Quizás sea ideal para congelar, según las opiniones de pasteleros experimentados. La capa de bizcocho tolera bien las bajas temperaturas, y la rica crema, hecha con mantequilla natural, conserva su textura y sabor tras descongelarse.
En general, si tienes un pastel con crema de mantequilla, definitivamente puedes congelarlo en el congelador sin preocuparte por el sabor y la estética del postre en el futuro.
Napoleón
Un pastel Napoleón clásico se congela entero (después de volver a desmoldar). Generalmente, tolera bien las bajas temperaturas y su sabor no cambia tras descongelarlo, pero la corteza no queda crujiente.
Pastel de miel
El pastel de miel es otra excelente opción para conservar a largo plazo. Las capas y la crema conservan su textura, y el postre quedará aún más suave y delicioso tras descongelarlo correctamente.
Praga
Puedes congelarlo sin problema si tu receta requiere la clásica crema de mantequilla y leche condensada que se usa para este pastel. Sin embargo, antes de congelarlo, debes dejar que la crema se estabilice en el refrigerador.
Snickers
Este pastel con crema de caramelo de mantequilla y nueces se puede congelar sin problema. Conservará perfectamente su sabor y textura.
Terciopelo rojo
Esta receta a base de queso crema se conserva bien a bajas temperaturas. La clave está en seguir las instrucciones de congelación y envasar el producto herméticamente para evitar olores indeseados.
Tiramisú
Tanto el pastel como el postre preparados con una receta similar se congelan bien. Sin embargo, si se envasan incorrectamente, pueden adquirir sabores extraños.
Chica de leche
Las recetas a base de crema de mantequilla ligera con leche condensada son aptas para congelar. Estos pasteles deben congelarse por etapas y descongelarse solo en el refrigerador; de lo contrario, el postre podría deformarse.
Pastel de mousse
Se puede congelar, pero las capas de mousse suelen colocarse en un molde de aro para congelador. Una vez que la mousse se ha endurecido por completo, se retira del aro y se sella herméticamente con film transparente.
Leche de pájaro
Ya te lo hemos contado con detalle, ¿Se puede congelar el pastel de leche de pájaro? Y cómo hacerlo bien. Los suflés tienen una textura diferente a la de las mousses, por lo que no todas las recetas son aptas para congelar. La mejor opción es usar agar-agar o pectina en las recetas de suflés. Los pasteles de gelatina no se congelan bien y pierden su forma al descongelarse.
Tarta de queso
Si el postre se prepara sin hornear, preste atención al gelificante. Al igual que con la versión de leche de ave, las recetas a base de gelatina pueden cambiar la textura y quedar líquidas después de descongelar.
Pasteles de gelatina
Este tipo de postre, como cualquier gelatina, no se puede congelar. La gelatina no se descongela bien porque contiene mucha agua, que cristaliza a bajas temperaturas.
Tortas con frutas frescas y bayas
Este tipo de pastel tampoco debe congelarse. Las bayas, frutas o cítricos pierden su textura original al congelarse, y al descongelarse, liberan mucho jugo, lo que garantiza que arruinarán el pastel.
Cómo congelar pasteles
Algoritmo de acciones:
- Si el pastel está recién horneado, déjelo enfriar completamente a temperatura ambiente de forma natural. No lo congele si está caliente, ya que se formará condensación en la superficie del envase y lo arruinará.
- Coloque el pastel frío en un plato y refrigérelo durante al menos 2 horas para que la temperatura baje gradualmente y la crema y el glaseado se endurezcan. Es recomendable usar una tapa de plástico en esta etapa.
- Una vez que el pastel se haya enfriado completamente, transfiéralo al congelador (con la tapa puesta). Este paso es esencial para postres con cobertura de chocolate o glaseado, para que la capa exterior se endurezca y no se deteriore al envolverlo en film transparente.
- Después de unas horas, retira el pastel congelado y envuélvelo bien en film transparente. Un envase hermético conservará el sabor natural de los ingredientes y evitará que el postre absorba los olores del congelador.
- Es aconsejable colocar adicionalmente el pastel envasado en un recipiente de plástico y sellarlo.
Cómo descongelar correctamente un pastel congelado
Para garantizar que los pasteles congelados conserven su apariencia y sabor originales, es importante saber cómo descongelar los postres.
El algoritmo paso a paso para descongelar un pastel incluye las siguientes etapas:
- Pasar el pastel del congelador al refrigerador, envuelto en film y en un recipiente, durante 6 horas.
- Retire el embalaje y asegúrese de que no queden zonas congeladas.
- 1-2 horas antes de servir, retire el postre del refrigerador para calentarlo a temperatura ambiente y decorarlo más (a menos que la receta requiera servir el pastel frío).
