¿Se puede congelar la crema en el congelador?

Los productos lácteos que se usan comúnmente en repostería tienen una vida útil muy corta, por lo que los reposteros principiantes suelen buscar rápidamente si pueden congelar la crema para conservarla durante más tiempo. En este artículo, exploraremos las mejores maneras de congelar crema con un contenido de grasa del 10 %, 20 % o 33 %, las reglas para almacenar el producto en el congelador y si la congelación afectará sus propiedades y sabor clave.

Crema natural y sus características

La crema de leche clásica es un producto que se obtiene separando la leche. Esencialmente, es una emulsión grasa que se forma en la superficie, y que también se utiliza para producir mantequilla.

Hoy en día, puedes comprar una amplia variedad de cremas en la tienda:

• para batir (alto en grasas y proteínas);
• confitería en general (33-35%);
• bajo en grasas (20%);
• bebidas para beber bajas en calorías y grasas (10%);
• vegetal (este tipo de crema no se elabora a partir de leche).

Vale la pena usar la crema, entendiendo sus propiedades:

• Se puede añadir crema baja en grasa al café y a otras bebidas, impregnaciones o cremas, pero dicha crema no se batirá, excepto quizás para formar una espuma suelta;
• Las variedades grasas se pueden batir hasta obtener una masa fuerte (con o sin azúcar);
• Algunas variedades de plantas también se pueden batir, por lo que se pueden usar para hacer crema, pero la mezcla no quedará lo suficientemente esponjosa ni densa.

Vida útil de la crema

La característica principal de la crema es su corta vida útil.

• Crema casera, así como la crema para pastel preparada con ella, solo se puede conservar en el refrigerador durante 72 horas, según las normas sanitarias. Después de ese tiempo, los patógenos pueden multiplicarse rápidamente en la mezcla, lo que la hace peligrosa para el consumo.
• Crema pasteurizada, que se venden en la tienda, se pueden conservar durante bastante tiempo en un envase hermético, pero una vez abiertos su vida útil no supera los 5 días.
• Crema batida Es mejor usarla fresca. La mezcla preparada sin azúcar añadido cuajará en el refrigerador en 12 horas, mientras que la mezcla batida con azúcar cuajará en 24 horas.

Reglas de congelación

Independientemente del tipo de crema que congele, recuerde estas reglas importantes:

1. Congele únicamente producto fresco.
2. Utilice un congelador rápido para congelar la crema lo más rápido posible, antes de que tenga tiempo de separarse.
3. Guarde la crema congelada lejos de alimentos con olores fuertes.
4. Utilice consejos para congelar porciones.
5. Nunca vuelva a congelar la crema.

Nata para beber 10-20%

La crema para beber congelada no se descongela antes de usarla; simplemente se añade al café caliente o a los cócteles para realzar su sabor y enfriarla lo más rápido posible. La crema líquida al 10 % puede separarse después de la congelación, provocando la aparición de escamas en la mezcla al licuarse.

Las discusiones en foros especializados suelen girar en torno a si es posible congelar la nata al 20% y recuperar su consistencia tras descongelarla. No hay una respuesta única, ya que todo depende de la calidad del producto, la temperatura de congelación y el proceso de descongelación. La nata de alta calidad conserva sus propiedades al congelarse rápidamente y descongelarse gradualmente en el refrigerador.

Crema de montar 33% o más

Si se congela y descongela la nata correctamente (se recomienda congelarla en un solo bloque, no individualmente), se conservan sus propiedades de montaje. Sin embargo, es mejor usar este tipo de nata para preparar natillas y glaseados, ya que las reseñas indican que batir la nata previamente congelada suele tener una textura granulada característica y dificulta conseguir una consistencia espesa.

Existen marcas especiales de nata para montar que se pueden congelar sin problemas, tanto en el envase como una vez abierto, sin perder sus propiedades esenciales para batir. Se desarrollaron específicamente para pasteleros que compran todo lo que necesitan a granel.

Crema batida

También es posible congelar la nata montada ya preparada. Si la congelas en bloque, obtendrás una consistencia similar a la del helado clásico. Pero si quieres porciones individuales, puedes extender la mezcla en una bandeja (como para hacer merengue) y luego, después de congelarla, simplemente transferirla a un recipiente o bolsa.

Cómo restaurar la crema separada

Si la nata líquida se separa al congelarla, no se preocupe ni la tire, ya que su estructura se puede recuperar fácilmente. Los copos de la nata son simplemente mantequilla muy fría que se ha separado del agua. Para que el producto recupere su consistencia ideal, simplemente caliente la mezcla ligeramente al baño maría hasta que los trozos de mantequilla empiecen a derretirse y luego bata bien.