¿Se puede sustituir la mantequilla por margarina?
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Con el constante aumento de los precios de los productos lácteos, muchos cocineros caseros se preguntan si es posible sustituir la mantequilla por margarina y cómo esto podría afectar la textura y el sabor del producto final. En este artículo, exploraremos las diferencias entre la mantequilla y la margarina y por qué la sustitución no siempre es posible.
Mantequilla y margarina: similitudes y diferencias
Antes de responder a la pregunta de si la margarina puede reemplazar a la mantequilla, veamos de qué están hechos estos dos productos aparentemente similares.
Aceite
El contenido de grasa de un producto natural de este tipo debe ser de al menos el 72 %. Cualquier cantidad inferior a este nivel se considera un producto con grasas vegetales añadidas, que conviene evitar si se desean obtener los componentes beneficiosos de la mantequilla, como:
- Ácidos grasos Omega-3 y Omega-6;
- vitaminas A, B, C, D, E y K;
- ácido láurico.
La forma más saludable de comer mantequilla natural es con pan o untada en una capa fina sobre waffles o galletas.
Margarina
La margarina, a diferencia de la mantequilla, es de origen vegetal. Se elabora a partir de una grasa base (aceites vegetales modificados y no modificados) con la adición de una amplia variedad de ingredientes. Según la receta, la margarina puede contener los siguientes ingredientes en proporciones variables:
- grasas animales;
- aceite de pescado;
- grasa de mamíferos marinos;
- productos lácteos o productos elaborados a partir de ellos;
- agua.
Hace más de 200 años, la margarina se inventó en Francia como un sustituto más barato de la mantequilla, pero los pasteleros rápidamente se dieron cuenta de que este producto era mucho mejor para freír y hornear.
En la Federación de Rusia se han establecido legalmente normas para la producción de diversos tipos de margarina:
| Tipo | Objetivo |
| MONTE | universal, para la industria alimentaria |
| MTS | haciendo hojaldre |
| MTC | Preparación de diversas cremas y delicados suflés. |
| MM | comer en lugar de mantequilla |
| MZhK, MZhP | freír, añadir a la masa de levadura |
¿Qué es lo mejor para utilizar en repostería?
Se ha demostrado que la margarina:
- ideal para hojaldre;
- se disuelve mejor en la base de masa de levadura;
- adecuado para engrasar moldes;
- No altera el sabor de los productos horneados terminados.
¿Cuál es la forma correcta de utilizar las cremas?
- V natilla Puedes sustituir la mantequilla por margarina de forma segura si añades el producto en el momento de ebullición;
- en cualquier crema batida Sólo puedes utilizar aceite natural, de lo contrario no podrás conseguir la textura adecuada;
- Para crema de mantequilla Naturalmente, no hay concesiones: solo mantequilla de alta calidad;
- hacer con margarina crema de mantequilla Esto tampoco es posible, ya que el sabor de los productos difiere mucho, lo que en este caso afectará el sabor del producto terminado.
Sustitución en recetas culinarias
Ya hemos descubierto qué es mejor para las cremas de repostería: la margarina o la mantequilla. Pero ¿qué pasa si quieres sustituir una por otra en otras recetas?
¿Qué puedo utilizar en lugar de margarina?
Si no tienes mantequilla o margarina en casa, puedes utilizar lo siguiente como alternativa en diversas recetas:
- leche tibia;
- crema espesa;
- crema agria no agria;
- yogur griego;
- varios tipos de aceite vegetal líquido.
Naturalmente, es necesario tener en cuenta las particularidades de la receta, así como el contenido calórico y las propiedades fisicoquímicas del producto sustituto.
