¿Qué tipo de aceite debo utilizar para engrasar un molde para hornear?
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Hablaremos sobre repostería casera, los detalles de cómo elegir y preparar diferentes moldes para hornear galletas, tartas, monas, pan, magdalenas, guisos y otras delicias elaboradas con diversos tipos de masa. También explicaremos por qué no siempre es necesario engrasar y qué aceite es el mejor si es necesario engrasar la superficie.
Tipos de moldes para hornear y sus características
La elección de la forma depende en gran medida del tipo de productos horneados que planea preparar.
Moldes de metal
El tipo de molde para hornear más común para cualquier producto horneado, disponible en una amplia gama de formatos:
¿Necesito engrasar la bandeja para hornear? Hace apenas un par de décadas, cualquier cocinero casero habría recomendado engrasar una bandeja de metal para asar, pero hoy en día, al usar una bandeja para hornear, se pueden usar alternativas para evitar que la masa se queme:
- respaldo de aluminio;
- papel pergamino recubierto (tenga en cuenta que las hojas de papel pergamino sin recubrimiento también pueden pegarse a la masa);
- papel siliconado;
- Estera de silicona.
¿Necesito engrasar un molde desmontable o un molde Charlotte? No, no es necesario engrasar el interior de estos moldes; basta con forrar el fondo con papel vegetal. La mayor adherencia de la masa a los lados del molde metálico permitirá que el pastel suba mejor y quede lo más esponjoso y esponjoso posible.
Retirar el bizcocho terminado de este molde es muy fácil, solo pasa un cuchillo afilado por la pared lateral antes de abrir el cierre del borde.
La superficie interior del anillo no está tratada con nada y la parte inferior está hecha de una lámina gruesa, fijada al exterior del anillo.
Forre este tipo de molde con papel vegetal, por lo que generalmente se recomienda engrasarlo con algún tipo de grasa (más adelante explicaremos cómo engrasar este tipo de molde). Para evitar que la masa se pegue a los lados del molde y facilitar su desmoldado después de la cocción, cree una capa debajo de la masa: una fina capa de grasa espolvoreada con harina o sémola.
sartenes antiadherentes
Moldes de vidrio y cerámica
Moldes de silicona
La silicona es uno de los materiales más modernos en el arsenal del pastelero. Los moldes de silicona ofrecen muchas ventajas innegables:
- soportar altas temperaturas y congelación;
- le permite implementar cualquier diseño;
- no requieren engrase;
- se separa perfectamente de los productos horneados terminados;
- Fácil de limpiar.
A menudo lees reseñas de propietarios que dicen: "¡Compré un molde de silicona y me olvidé de los problemas!". Si quieres que tu molde dure el máximo tiempo posible y realmente apreciar todas sus ventajas, elige productos hechos de silicona densa y de alta calidad con un interior perfectamente liso.
¿Cuando es necesario engrasar el molde?
Al familiarizarte con las características de los utensilios de cocina modernos, te habrás dado cuenta de que, en muchos casos, no es un problema engrasar un molde para hornear para evitar que se pegue. Sin embargo, si planeas hornear y no tienes papel de horno o papel aluminio en casa para cubrir moldes metálicos (o si planeas usar moldes que no se abran), es necesario engrasar la superficie que estará en contacto directo con la masa.
Cómo engrasar un molde para hornear
A la hora de elegir qué aceite utilizar para engrasar un molde para hornear, se recomienda elegir opciones que no contengan agua.
También puedes cubrir el formulario con:
- cualquier aceite vegetal (sin aroma fuerte);
- manteca de cerdo;
- con mantequilla derretida;
- aceite de coco;
- emulsión antiadherente;
- Lubricante culinario especial (grasa en forma de aerosol).
En la mayoría de los casos, engrasar el molde ayuda a evitar que la masa se pegue a las paredes, pero algunos productos horneados pueden absorber grasa, lo que puede anular este efecto y dificultar la extracción del producto final, incluso después de engrasarlo. Si se encuentra con este problema, utilice el método de "cojín": cree una capa de harina o sémola entre la capa de grasa de la superficie del molde y la masa para evitar la absorción.
