Cómo verter chocolate en un molde de silicona y hacer una figura
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Continuando con la temática de crear creaciones de chocolate exclusivas, hoy te contaremos cómo verter correctamente el chocolate en un molde de silicona y crear una figura tridimensional para decorar un pastel o como un capricho independiente.
Moldes y sus características
Los moldes de chocolate disponibles varían según el material con el que están hechos. Al elegir un molde, considere los siguientes factores:
- V forma plástica La figura de chocolate quedará mate debido a las propiedades del propio material, y muchos pasteleros también señalan que es difícil sacar la figura de dichos moldes sin que se rompa;
- V forma de policarbonato la decoración resultará brillante y suave, es fácil y agradable trabajar con tales formas, pero al igual que en el primer caso, existe el problema de la extracción + un precio bastante alto;
- V molde de silicona La superficie de la figura quedará brillante y lisa, y gracias a la suavidad del material, será mucho más fácil retirar el producto terminado sin dañarlo.
¿Cuántos moldes de este tipo debería tener un pastelero? No hay respuesta, ya que cada pieza con una forma especial requiere su propio molde. Algunos se usarán con frecuencia (por ejemplo, moldes con letras y números en 3D), mientras que otros se usarán muy poco. En general, conviene tener varios tipos de moldes de chocolate en casa, según tus pedidos más frecuentes o tus preferencias personales.
Selección de ingredientes
La receta de decoración se puede implementar en base a:
- chocolate natural de alta calidad, que contiene manteca de cacao;
- Callets de confitería, creados especialmente para tales ocasiones.
También conviene recordar que antes de rellenar correctamente la figura, el chocolate debe estar preparado (templado). Durante el proceso de calentamiento y enfriamiento, la red cristalina de la masa de chocolate cambia, lo que hace que la figura adquiera propiedades especiales al endurecerse:
- adquiere una hermosa superficie brillante con un brillo característico;
- no se derrite inmediatamente si lo tomas en tus manos;
- no se desmorona si intentas cortar o romper el producto;
- Se retira fácilmente del molde.
En consecuencia, si la baldosa se funde incorrectamente (no se lleva a la temperatura necesaria), el producto resultará mate, irregular, se desmoronará y se derretirá muy rápidamente (incluso al entrar en contacto con las manos).
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Hoy añadiremos un artículo más a esta colección, explicando paso a paso cómo verter chocolate en un molde de silicona y retirar el producto terminado sin dañarlo durante el proceso.
Instrucciones paso a paso sobre cómo verter chocolate en moldes de silicona.
Te contaremos cómo verter correctamente el chocolate en un molde de silicona y también te revelaremos algunos secretos de pasteleros experimentados que garantizan figuras perfectas en todo momento.
Paso 1: Preparar el formulario
Antes de usar un molde comercial, asegúrese de lavarlo bien con agua tibia y detergente. No tire la foto del producto terminado que suele venir con el molde; podría serle útil más adelante.
Paso 2: Derretir el chocolate
La forma más fácil de derretir chocolate o caramelos es calentarlos en el microondas en ráfagas cortas y removerlos con una espátula.
Paso 3. Templar el chocolate
La recristalización de la masa ocurre durante el proceso de calentamiento y enfriamiento. Enfriamos entre el 75 % y el 80 % del chocolate sobre mármol, pero puede elegir cualquier método disponible.
Después de devolver la porción enfriada a la masa total, obtenemos chocolate a temperatura de trabajo, como se muestra en la foto.
Paso 4. Complete el formulario
Coloca el chocolate templado preparado en una bolsa de plástico (puedes usar una común, de uso común en cocina). A continuación, abre bien el molde y rellena las zonas de difícil acceso (patas, cola, hocico, orejas) con un poco de la mezcla de chocolate. Si omites este paso, podría quedar aire en los rincones más alejados del molde, lo que resultaría en una figura defectuosa. Este defecto será imposible de eliminar una vez endurecido.
A continuación, fija el molde con una goma elástica y rellénalo en varias etapas, golpeándolo cada vez bien contra la mesa para liberar las burbujas de aire que pueda haber en el molde.
Paso 5. Enfriar la figura
El molde relleno con la masa de chocolate debe conservarse en el frigorífico durante 2-3 horas aproximadamente.
El tiempo que tarda el chocolate en endurecerse en un molde de silicona depende de muchos factores:
- recetas y calidades del chocolate;
- el tamaño de la figura (el grosor de la capa de chocolate);
- temperatura en su refrigerador.
Paso 6. Retirada del producto
Cuando el chocolate esté completamente endurecido y estabilizado, ponte guantes y retira con cuidado el producto del molde.
Paso 7. Diseño de la figura
Para colorear utilizar:
- colorante alimentario diluido en una pequeña cantidad de alcohol;
- candurina (oro y plata comestibles);
- marcadores de alimentos
Como resultado, puedes conseguir estos preciosos animales de chocolate. ¡Esta decoración para una fiesta infantil es simplemente espectacular! Y ahora puedes hacerla tú mismo en casa.
