Continuando con el tema de revivir varios postres después de un intento fallido, hoy veremos cómo espesar la crema de un pastel en casa si de repente resulta demasiado líquida.

¿Es posible revivir la crema líquida?

Si estás aprendiendo a hornear pasteles en casa, probablemente ya te hayas topado con el problema del glaseado líquido. Puede deberse a varias razones:

  • elección incorrecta de ingredientes;
  • incumplimiento de las proporciones especificadas en la receta;
  • Violación de la tecnología de cocción.
¿Es posible revivir la crema líquida?

En este artículo no entraremos en detalles sobre por qué la crema no tiene el espesor adecuado, pero te daremos una receta sencilla y práctica sobre qué hacer en esta situación y cómo hacer la crema para pastel con el espesor adecuado con lo que tengas a mano.

¿Es la primera vez que te enfrentas a este problema y no sabes qué hacer si el glaseado de tu pastel queda líquido? No te rindas y corre a la tienda a comprar más ingredientes. En la mayoría de los casos, la situación se puede solucionar espesando la mezcla con trucos sencillos que todo pastelero experimentado conoce.

¡Importante! Puedes espesar una crema que ya esté líquida. Si la crema se separa y emulsiona, no se puede guardar. Esta crema no solo pierde su consistencia, sino que también se convierte en un caldo de cultivo para bacterias, por lo que no debe usarse en postres ni pasteles.

Cómo espesar la crema en casa

Por supuesto, el método ideal para espesar, que solo puede describirse como una solución rápida para un pastelero, es un espesante especial para crema para pasteles. Este polvo se vende en tiendas especializadas y funciona perfectamente en cuestión de minutos.

El problema es que la mayoría de los cocineros caseros no tienen este "polvo mágico" en el cajón de la cocina, así que simplemente lo añaden al glaseado y solucionan el problema. A continuación, explicaremos cómo preparar un glaseado sencillo y espeso para pasteles en casa si no tienes acceso a un espesante comercial.

Método n.° 1: enfriamiento

La opción más sencilla, que puede funcionar muy bien con mantequilla y crema agria, así como con queso crema (pero no es adecuada para natillas o proteínas).
Cómo hacer que el glaseado de pasteles sea más espeso

Cualquier crema a base de mantequilla, nata, crema agria o queso crema espesará considerablemente después de 1 o 2 horas a baja temperatura (entre 4 °C y 6 °C). Por lo tanto, si tiene tiempo, suele bastar con enfriar el pastel con una tapa y luego empezar a extenderlo o nivelarlo.

Método n.º 2: hervir

Cualquier natilla se puede espesar simplemente cocinándola a fuego lento durante más tiempo. Si la natilla está hecha con una base de natillas, es importante espesar la base hasta obtener la consistencia deseada, ya que no siempre es posible que se cocine demasiado.
Cómo espesar natillas líquidas

Puedes espesar una crema muy líquida añadiendo clara de huevo batida, almidón o harina antes de hervir. Si la crema está ligeramente líquida, basta con cocerla a fuego lento un poco más.

Método n.º 3: uso de almidón

El almidón es un espesante natural versátil que ayuda a crear una crema más espesa sin sacrificar su sabor. El método descrito a continuación puede utilizarse para revitalizar natillas, crema agria, merengue e incluso crema de mantequilla.

La cantidad de almidón depende de su tipo:

Tipo de almidón500 g de nata1 kg de nata
Maíz1 cucharada.2 cucharadas.
Papa1,5 cucharadas.3 cucharadas.
Cómo espesar la crema para pasteles con almidón
Es preferible espesar las cremas para Napoleón, Tiramisú y otros postres con fécula de maíz, pero si no tienes, puedes utilizar fécula de patata.
  • Para espesar las natillas o la crema agria, simplemente agregue almidón en pequeñas porciones, tamizándolo a través de un colador y revuelva la mezcla.
  • Se añade almidón a la crema de merengue mientras se bate con una batidora. La mezcla se bate a baja velocidad hasta obtener la consistencia deseada, asegurándose de que el almidón seco se distribuya uniformemente.
  • La receta más difícil de preparar es la de crema de mantequilla. En este caso, no se debe añadir almidón seco. Debe disolverse en una cucharada de agua y añadirse a la crema en pequeñas porciones (literalmente, gotas), batiendo hasta obtener una mezcla homogénea.

Método n.° 4: con harina

En la receta anterior, el almidón se puede sustituir por harina normal.

El principio paso a paso para añadir la harina es el mismo que para trabajar con almidón. La proporción es de 1 cucharada de harina por cada 500 gramos de crema.

¡Atención! La crema a base de almidón es suave y aireada, sin sabor extraño. La crema a base de harina también espesa bien, pero será más espesa y con más grumos, y puede tener un sabor característico a harina.

Método n.º 5: con gelatina

El método de la gelatina es universal y se puede utilizar para revitalizar natillas, crema agria, crema de merengue, helado e incluso mezclas a base de queso mascarpone.

¡Importante! La gelatina no se puede añadir simplemente a la crema; debe prepararse previamente.
Cómo espesar el glaseado de un pastel con gelatina

Algoritmo de acciones paso a paso:

  1. Vierta 10 g de gelatina con una pequeña cantidad de agua.
  2. Déjalo reposar durante 15-20 minutos.
  3. Calentar la mezcla al baño maría o en el microondas hasta que la gelatina se vuelva líquida.
  4. Mezclar la gelatina con 3 cucharadas de crema.
  5. Añade lentamente la mezcla gelificante a la crema, mezclando o batiendo bien (dependiendo del tipo de crema).
  6. Coloque la crema en el refrigerador durante al menos 30 minutos.
¡Atención! Tras añadir la gelatina, la crema puede cambiar de consistencia y adquirir una textura más parecida a una mousse o gelatina suave.

Método n.° 6: con jarabe

Puedes utilizar jarabe de azúcar para espesar la crema agria o la crema de mantequilla.

Para preparar el almíbar, es necesario tomar azúcar y agua en una proporción de 1:1 (es necesario tomar más azúcar en polvo).
Cómo espesar el glaseado de un pastel con almíbar de azúcar

Receta paso a paso:

  1. Combine el azúcar y el agua en una cacerola.
  2. Poner a hervir y cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos a 115-116 ℃.
  3. Enfriar el almíbar a 35-40℃.
  4. Añade a la nata en un chorro fino, removiendo enérgicamente o batiendo con una batidora.

Tabla universal de métodos

Ahora ya sabes cómo revitalizar la crema líquida para pasteles y cómo elegir el método óptimo en función de la receta base.

Para que la crema quede deliciosa y tierna, siga las recomendaciones de esta tabla:

Cremaenfriamientoresumiendoharina de almidóngelatinajarabe
natilla ++++
helado ++++
aceite+ + +
cCrea agria+ +++
proteína   ++
queso crema+ +++
cremoso+ +++
cuajada+ +++

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