¿Quieres reducir las calorías de tu postre usando crema baja en grasa? Hoy te explicamos cómo batir crema con 20% de grasa hasta obtener una espuma o crema espesa, y también te compartiremos los consejos clave de chefs experimentados.

Cómo elegir la crema batida

Hoy en día, se puede encontrar nata clásica con un contenido de grasa que oscila entre el 10 % y el 38 % (elaborada con leche entera de vaca), así como variedades alternativas de origen vegetal (soja, coco, etc.). La nata casera suele tener un contenido de grasa del 30 % al 35 %.

Para hacer una crema esponjosa con nata natural y azúcar (o azúcar glas) se recomienda batir un producto con un contenido de grasa superior al 30% (lo óptimo es utilizar nata con un contenido de grasa del 33%).
Cómo batir crema al 20% hasta obtener una crema

Puedes utilizar diferentes tipos de crema para batir:

  • clásica sin estabilizantes ni conservantes (nata natural normal obtenida a partir de leche de vaca);
  • Crema especial para batir con estabilizador añadido (es más fácil de batir con una batidora convencional hasta obtener una espuma espesa y produce una crema más estable para tartas o pasteles);
  • Crema de mantequilla (se diferencia de la crema clásica en composición y textura y puede contener varios tipos de espesantes y estabilizantes).

Para obtener más información sobre las diferencias entre los distintos tipos de cremas naturales disponibles en las tiendas, mira este vídeo:

También te proponemos ver una comparativa de cremas lácteas y vegetales, desarrolladas específicamente para la elaboración de repostería:

Todo está claro con la crema para batir, pero ¿qué pasa si quieres preparar un relleno o glaseado para pastel con crema baja en grasa? ¿Se puede batir la crema al 20% de la misma manera que la crema para batir?

Cómo batir crema al 20% para hacer crema

¡Importante! Si simplemente bates nata con 20 % de grasa con una batidora, no conseguirás la consistencia deseada (picos suaves), incluso si extiendes el tiempo de batido. Si bates demasiado tiempo, la mezcla simplemente se separará.

No te desanimes. Puedes usar crema natural con un 20 % de grasa para batir el glaseado, pero para lograr la consistencia deseada, los pasteleros experimentados añaden espesantes especiales a la mezcla (junto con azúcar glas). Veamos diferentes opciones para preparar un glaseado espeso y delicioso con crema baja en grasa.

Opción n.° 1: mantequilla

Si solo tienes nata al 20% en casa, puedes aumentar su contenido graso simplemente añadiendo un poco de mantequilla. ¡Después, la nata quedará espectacular!

Ingredientes:

  • crema 20% – 120 ml;
  • mantequilla 82% – 60 g.

Manteca

Receta:

  1. Vierta la crema en un recipiente o cacerola apto para microondas.
  2. Añade la cantidad necesaria de aceite.
  3. Calentar la nata ligeramente hasta que esté lo suficientemente caliente como para derretir la mantequilla.
  4. Mezcle bien la mantequilla derretida y la crema.
  5. Dejar enfriar la mezcla a temperatura ambiente y colocar en el refrigerador durante 30 minutos.
  6. Después de esto, puedes agregar azúcar o azúcar glas a la crema y batirla con un batidor o batidora (¡no batas la crema con una batidora de inmersión!).

Opción n.° 2: espesante listo para usar

Un espesante especial, disponible en cualquier tienda hoy en día, ayuda a batir la nata al 20 % hasta obtener picos suaves y esponjosos. Tenga en cuenta que la cantidad estándar de un sobre por cada 200 ml se calcula para nata con un contenido de grasa del 30 % o superior, mientras que para un producto con un 20 % de grasa, la cantidad de espesante debe ser ligeramente mayor.

Ingredientes:

  • crema 20% – 200 ml;
  • espesante (1,5-2 sobres) – 14-16 g.

Espesante de crema

Receta:

  1. Vierta la crema en un recipiente apto para batir.
  2. Vierta el contenido del paquete en la crema (no es necesario agregar azúcar, ya que la composición ya contiene azúcar glas).
  3. Batir la nata durante 5-10 minutos (la nata se espesa bastante rápido al batirla).

Opción #3 – almidón

Si decides probar si puedes batir crema al 20% hasta obtener una consistencia espesa y no estás satisfecho con el resultado, una cucharada de almidón puede corregir la situación.

¡Dato curioso! Los espesantes secos comerciales contienen almidón y azúcar glas.

Por supuesto, puedes agregar 1 cucharada de almidón a la crema ya batida (y no lo suficientemente espesa), y después de un tiempo batirla un poco más con una batidora, pero es mejor hacer todo correctamente, como se indica en la receta.

Ingredientes:

  • crema 20% – 300 ml;
  • almidón de maíz – 1 cucharada;
  • azúcar en polvo – 2-3 cucharadas

Cómo espesar la crema con almidón

Receta:

  1. Mezcle la maicena y el azúcar en polvo hasta que quede suave.
  2. Vierta la crema en un bol para batir.
  3. Añade la mezcla seca y revuelve.
  4. Deje reposar la mezcla durante 10 a 15 minutos (el almidón debería espesar un poco la crema).
  5. Batir con batidora durante 5-10 minutos.

Opción n.° 4: gelatina

Puedes lograr picos de nieve muy firmes en la crema batida usando gelatina. Este método es efectivo siempre que el producto final se conserve en el refrigerador (la crema batida con gelatina tiende a derretirse con temperaturas cálidas).

Ingredientes:

  • crema 20% – 250 ml;
  • gelatina soluble (polvo) – 1 cucharada (5-7 g);
  • azúcar en polvo – 2 cucharadas;
  • ácido cítrico – 1 pizca;
  • azúcar de vainilla – 1 paquete (8 g).

Gelatina comestible

Receta:

  1. Vierta 100 ml de crema en un recipiente aparte.
  2. Añade la gelatina instantánea y revuelve bien.
  3. Deje reposar la mezcla durante unos 10 minutos para permitir que la gelatina se hinche adecuadamente.
  4. Añade azúcar glas, azúcar de vainilla y ácido cítrico a los 150 ml restantes de crema.
  5. Comenzar a batir 150 ml con una batidora a baja velocidad, añadiendo poco a poco la nata y la gelatina.
  6. Batir durante 5 minutos más hasta que esté listo.

Muchos pasteleros saben cómo batir crema al 20% hasta obtener una espuma espesa, pero prefieren otros métodos, porque la gelatina puede:

  • afectar el sabor del producto (para interrumpir el sabor característico, la receta contiene vainilla y ácido cítrico);
  • hacer que la textura de la crema sea un poco inusual (la masa resulta más espesa que la crema batida clásica);
  • cambiar la consistencia de la crema en el momento más inoportuno (la gelatina pierde sus propiedades con el calor);

Opción #5 – jugo de limón natural

¡El limón ayuda a espesar perfectamente incluso una crema al 10%!

Ingredientes:

  • crema 20% – 250 ml;
  • jugo de limón fresco – 1 cucharada;
  • azúcar en polvo – 2 cucharadas

Cómo batir crema con jugo de limón

Receta:

  1. Exprime el jugo de limón y asegúrate de colarlo.
  2. Mezclar la crema y el azúcar glas.
  3. Comience a batir la mezcla con una batidora durante unos 3-5 minutos.
  4. Cuando la mezcla esté ligeramente batida, comience a agregar jugo de limón en un chorro fino y continúe batiendo.
  5. Continúa mezclando durante 5 minutos más, hasta que la crema esté lista.

Opción #6 – clara de huevo

Si sabes que el contenido de grasa no es suficiente para batir la crema hasta formar una espuma espesa, prueba a hacer esta crema de proteína cremosa.

Ingredientes:

  • crema 20% – 200 ml;
  • clara de huevo – 1 ud.;
  • azúcar en polvo – 2 cucharadas

Cómo batir crema con claras de huevo

Receta:

  1. Separar con cuidado la clara de la yema.
  2. Añade 1 cucharada de azúcar en polvo y bate hasta que se formen picos firmes.
  3. Vierta la crema en un recipiente aparte.
  4. Añade 1 cucharada de azúcar en polvo y bate hasta que espese a una consistencia media.
  5. Combine la clara de huevo con la crema batida y bata con una batidora hasta que quede suave.

Consejos de los pasteleros

Si planeas hacer crema con leche condensada o queso crema a base de crema con requesón o queso mascarpone, es mejor tomar inmediatamente crema espesa al 30-35%, o aumentar el contenido de grasa de la crema al 20% agregando mantequilla.

La clave para lograr la consistencia perfecta de estas cremas es batir bien la nata. Para mayor seguridad, añada un poco de almidón a la mezcla (no afectará el sabor, pero espesará la nata). Sin embargo, es mejor evitar usar gelatina en quesos crema o mezclas que contengan leche condensada.

Mira también este vídeo para aprender a trabajar correctamente con la crema y qué errores suelen cometer los pasteleros principiantes:

¿Cómo trabajas con crema baja en grasa? Te invitamos a compartir tus secretos y recomendaciones en los comentarios.

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