Cómo hornear eclairs en el horno: temperatura, tiempo y configuraciones

Los éclairs son pasteles de forma oblonga hechos de pasta choux con un relleno de mantequilla, cuajada o crema proteica.

Decora y rellena los éclairs solo después de que se hayan enfriado por completo. Hornéalos mejor en una bandeja para hornear forrada con un tapete de silicona o papel vegetal engrasado.

En este artículo veremos en detalle los matices de la preparación de estos pasteles.

Recomendaciones generales para trabajar la pasta choux

Para conseguir una masa choux tierna y esponjosa, siga estas recomendaciones.

1. Asegúrate de tamizar la harina para airearla. Al preparar éclairs, añádela a la mezcla de choux de una sola vez, no gradualmente.
2. Añade los huevos a la mezcla ligeramente enfriada, amasando rápidamente la masa después de agregar cada uno para que las claras no tengan tiempo de cuajar.
3. Use los huevos a temperatura ambiente. Para ello, sáquelos del refrigerador con anticipación y déjelos reposar en la cocina un rato para que se enfríen.
4. Al preparar la pasta choux, no deje que la mezcla líquida hierva durante mucho tiempo, de lo contrario quedará espesa y seca.
5. Presta atención a la consistencia de la mezcla. Los éclairs hechos con una masa demasiado líquida se hundirán en el horno, mientras que los hechos con una masa demasiado espesa no subirán.
6. Es mejor formar los pasteles mientras la masa aún esté ligeramente fría. Deje una separación de 3 a 5 cm entre ellos para evitar que se peguen al expandirse después de la cocción.
7. Los éclairs formados deben colocarse inmediatamente en un horno caliente. Evite mantenerlos a temperatura ambiente demasiado tiempo, ya que se formará una ligera costra en la superficie. Esto impedirá que los éclairs suban.
8. Para mantener la masa tierna y evitar que se seque, puedes colocar un recipiente de cerámica lleno de agua fría en el fondo del horno.
9. Durante el proceso de horneado, no abra la puerta del equipo (al menos durante los primeros 15-20 minutos), ya que los pasteles podrían asentarse debido a un cambio brusco de temperatura.
10. Si decides glasear los platos, es aconsejable conservarlos en el frigorífico durante 15-20 minutos antes.

Los éclairs de pasta choux se hornean mejor sobre una estera de silicona reforzada o sobre papel pergamino aceitado.

¿Durante cuánto tiempo y a qué temperatura debo hornear los eclairs?

Antes de colocar la bandeja con los éclairs en un horno eléctrico o de gas, precaliéntelo bien. La temperatura óptima para hornear la pasta choux es de 220 °C (425 °F) en la rejilla media, seguida de 180 °C (350 °F) a 190 °C (350 °F) después de 10 a 20 minutos (dependiendo del tamaño de los éclairs). Si hornea el postre en un horno eléctrico, use la función de "Convección" para asegurar una circulación uniforme del aire caliente en todo el horno.

El tiempo exacto de horneado depende de tus utensilios de cocina y del grosor de la masa. Sabrás que los éclairs están listos cuando adquieran una corteza ligeramente dorada y hayan aumentado de volumen.

Después de hornear, no saque los pasteles del horno inmediatamente. Es mejor dejarlos en el horno otros 15-20 minutos, con el fuego apagado.

Una vez que los eclairs se hayan enfriado completamente, puedes comenzar a rellenarlos con crema.

Cómo hacer eclairs en casa

La crema pastelera combina a la perfección con la textura delicada y esponjosa de los éclairs. Para asegurar que los éclairs se mantengan esponjosos, mantenga la puerta del horno cerrada durante todo el horneado, ya que los cambios bruscos de temperatura pueden hacer que los éclairs se deshagan.

Ingredientes necesarios para la masa:

• 50 g de mantequilla;
• 100 ml de agua filtrada;
• 110 g de harina;
• una pizca pequeña de sal fina.

Para la crema:

• 2 huevos;
• 75 g de mantequilla;
• 1 cucharadita de azúcar de vainilla o 0,5 sobre de vainillina;
• 100 ml de leche;
• 1,5 cucharadas de harina;
• 50 g de azúcar granulada o en polvo.

Proceso paso a paso:

1. Vierta agua en una cacerola pequeña de fondo grueso, añada una nuez de mantequilla ablandada y sal, y coloque la cacerola a fuego medio. Remueva hasta que hierva suavemente.

2. Añade la harina tamizada a la mantequilla completamente derretida y empieza a mezclar la masa rápidamente. Puedes usar un batidor metálico o una batidora de mano.

3. Una vez que la mezcla esté suave y sin grumos, continúe cocinando a fuego lento durante 2-3 minutos más, luego apague el fuego y deje enfriar de 5 a 7 minutos. Transcurrido este tiempo, casque los huevos en la sartén, mezclando bien después de cada adición para asegurar que las claras conserven su estructura y no se cuajen debido a la alta temperatura.

4. Antes de colocar la pasta choux en una manga pastelera, déjela enfriar un poco para evitar que se derrita. Luego, llénela con la mezcla preparada.

5. Forre una bandeja para hornear con papel de hornear de alta calidad o una esterilla de silicona y coloque una pequeña cantidad de masa para cada pastelito. Deje una separación de 2 a 3 cm entre los pastelitos, ya que se expanden al calentarse.

6. Coloque la bandeja para hornear en un horno precalentado a 180 grados Celsius (350 grados Fahrenheit). Hornee los éclairs durante 30-35 minutos hasta que estén dorados.

7. Una vez listos, transfiera los hojaldres a una rejilla para que se enfríen. Luego, prepare la crema: vierta la leche en una cacerola, agregue ambos tipos de azúcar y la harina.

8. Luego añade el huevo a la mezcla.

9. Bata bien los ingredientes con una batidora de varillas o una batidora de mano a alta velocidad hasta que desaparezcan todos los grumos. Luego, coloque la cacerola sobre la estufa y caliente la crema hasta que espese, revolviendo constantemente, sin que hierva. Luego, retire la mezcla espesa y caliente del fuego y agregue la mantequilla. Revuelva hasta que los ingredientes se derritan por completo.

10. Enfríe la crema terminada y refrigérela durante 1 hora, cubriendo el recipiente con film transparente. Transcurrido este tiempo, transfiera la mezcla a una manga pastelera con boquilla fina e inyecte la crema en cada éclair horneado, haciendo un par de agujeros en cada lado.

También puedes cortar los lados de la masa, abrirla un poco y rellenarla con la crema pastelera con ayuda de una cucharilla.

Si conoces y sigues todas las reglas para trabajar con pasta choux y crema, hornear éclairs es bastante sencillo. Es fundamental mantener las proporciones precisas. Los éclairs deben colocarse en un horno precalentado inmediatamente después de darles forma para asegurar que la masa suba correctamente. Es recomendable mantener la puerta del horno cerrada durante la cocción.