Cómo montar una tarta de dos pisos en casa
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Un pastel de varios pisos siempre crea un efecto mágico en una celebración, por eso mucha gente quiere sorprender a sus invitados preparándolo para un aniversario, una boda u otra ocasión importante. Hoy te contamos cómo armar un pastel de dos pisos o una estructura más alta en casa, además de algunos detalles importantes a tener en cuenta para no arruinarlo todo.
Reglas básicas
Armar un pastel de varios niveles es una tarea desafiante y difícil, pero es bastante factible en casa.
La resistencia y facilidad de transporte de todo el pastel dependerán de su buen armado. Es importante tener en cuenta que, ya sea un pastel pequeño de dos pisos, fácil de hacer en casa, o un pastel de bodas alto de varios pisos, como los que elaboran los mejores pasteleros del sector, todos deben:
- mantener la forma hasta servir;
- soportar el transporte hasta el lugar del evento;
- No se deshacen bajo la presión del cuchillo al cortar.
No todas las recetas de pasteles se adaptan igual a la idea de un diseño de varios pisos. Por lo tanto, si desea hornear un pastel de dos o más pisos, le recomendamos usar recetas a base de bizcocho, ya que tendrán una estructura densa, bordes lisos y una forma regular.
Los pasteleros experimentados recomiendan que los principiantes utilicen pasteles como:
Por supuesto, si lo deseas, puedes hacer un pastel de mousse de dos niveles, pero su delicada textura requiere un refuerzo adicional, por lo que debes saber cómo ensamblar dicha estructura correctamente.
Montaje de una tarta de dos pisos
Sin refuerzo
Si quieres saber cómo hacer un pequeño pastel de dos pisos en casa, sin ningún truco adicional, simplemente elige una receta a base de bizcocho espeso o bizcocho de miel, y sigue estas recomendaciones:
- La altura del primer y segundo nivel debe ser pequeña;
- cada capa de recubrimiento no debe exceder los 4 cm;
- Las capas de bizcocho deben nivelarse, cortando cualquier zona irregular;
- Es mejor cubrir la parte superior del pastel con masilla, lo que ayudará a fijar aún más la forma.
El montaje de una tarta de dos pisos sin estructura de refuerzo es aceptable para postres pequeños, de consistencia densa, que mantengan bien su forma y siempre que la tarta no vaya a ser transportada.
En todos los demás casos, el refuerzo es un procedimiento obligatorio, garantizando que el postre llegue sano y salvo al lugar de la celebración.
Con estructura de refuerzo
Si los niveles serán altos o te preocupa que la estructura se incline durante el transporte, monta el pastel en un soporte especial con un eje central y un eje principal adicional para el nivel superior. Existen kits listos para ensamblar estas estructuras, hechos de madera o plástico.
También puedes hacer tú mismo la base del pastel:
Veamos paso a paso cómo montar correctamente una tarta de dos niveles sobre un soporte con elementos de refuerzo.
Como ejemplo para nuestra clase magistral, tomaremos un pastel con un peso total de 5 kg a base de capas de bizcocho de chocolate con los siguientes parámetros para cada nivel:
| Nivel | Diámetro | Altura |
| Superior | 14 centímetros | 11 centímetros |
| Más bajo | 20 centímetros | 12 centímetros |
La foto muestra cómo se posiciona el soporte funcional dentro del pastel y mantiene la estabilidad de la estructura.
Algoritmo de ensamblaje:
- Comenzamos el montaje desde el nivel inferior (primero), utilizando una base redonda con un orificio para el elemento de refuerzo central.
- Untamos una pequeña cantidad de crema sobre la base y colocamos encima la primera capa de bizcocho.
- Remojamos y cubrimos todos los bizcochos de la planta inferior según la receta.
- Sujete el pastel con film transparente y un aro de cocina. Refrigere durante al menos 8 horas para que se impregne bien y cuaje.
- También armamos un pastel pequeño para el segundo piso, colocándolo sobre un círculo más pequeño con un agujero en el centro. También aseguramos el molde y lo refrigeramos durante 8 horas.
- El siguiente paso es definir claramente el centro de nuestro pastel grande (inferior). Una regla normal nos ayudará. Para mayor claridad, marque el centro con una brocheta.
- Inserte el eje de madera del kit de montaje de tartas con precisión en el centro (debe salir exactamente en el orificio de la base).
- A continuación colocamos el bizcocho sobre la base de espuma y enroscamos el eje central hasta el tope.
- Retira el anillo y la película de acetato, y añade tres varillas de refuerzo más. Pueden ser de plástico (como las nuestras) o de madera.
- Cortamos el refuerzo adicional a ras de la altura de la tarta (si los palos son de madera esto hay que hacerlo antes de la instalación).
- Cubrimos el nivel inferior con crema y colocamos el nivel superior de modo que el eje central pase por el orificio de su base. Comprobamos que el nivel superior esté colocado no solo de forma elegante, sino también geométricamente correcto.
- Nivelamos la tarta con una crema espesa y estable.
Luego de decorar, obtuvimos este hermoso y duradero pastel de dos niveles.
Montaje de un pastel de varios pisos
En la sección anterior, aprendiste a hacer rápidamente un pastel de dos niveles, pero ¿qué pasa si necesitas construir una versión de tres o cuatro niveles, o incluso una estructura más alta?
Cuanto más alto sea el pastel, más difícil será ensamblarlo correctamente y más probable será que falle durante el transporte. Por eso, muchos pasteleros que crean estas obras maestras personalizadas elaboran las piezas de cada piso en casa y las entregan al lugar del evento, donde se encargan del ensamblaje final, la alineación y la decoración.
Esta clase magistral en vídeo le ayudará a comprender cómo montar correctamente un pastel de 4 niveles y 16 kilogramos para una boda o aniversario con aproximadamente 100 invitados.
