Cómo cortar un bizcocho uniformemente en capas

Al preparar pasteles, los pasteleros principiantes a menudo se preguntan cómo cortar el bizcocho uniformemente en capas de la misma altura en casa. En este artículo, analizaremos en detalle las técnicas existentes para trabajar con capas de bizcocho y destacaremos matices importantes que te ayudarán a evitar errores que podrían arruinar tu postre o complicar considerablemente su decoración posteriormente.

Hilo o sedal de pescar

Muchas amas de casa cortan capas de bizcocho en casa con hilo común o sedal.

Es bueno utilizar hilo o sedal en casa si el pastel utiliza un bizcocho clásico (sin bizcocho ni levadura química), así como bizcochos chiffon o de pasta choux más densos.

Para obtener información sobre cómo cortar un bizcocho de manera uniforme en capas, consulte nuestras instrucciones paso a paso con fotos detalladas de cada paso:

1. Coloque el bizcocho enfriado sobre un soporte giratorio.
2. Con un cuchillo afilado, marque la altura de la capa de pastel deseada cortando la corteza gruesa del pastel.
3. Enrolle el hilo o sedal formando un círculo, pasándolo a través de la ranura como si fuera una ranura (los extremos del hilo deben cruzarse).
4. Tire suavemente de ambos extremos del hilo, cortando el interior del pastel.
5. Repite el proceso de corte, dividiendo el bizcocho en 3 partes.

Para más información sobre cómo cortar un bizcocho con hilo normal mira este vídeo:

cuchillo de pastelería

Durante su formación, a los futuros pasteleros se les enseña a usar un cuchillo especial, descartando cualquier otra técnica como una pérdida de tiempo. Un cuchillo de repostería afilado no solo les permitirá cortar a la perfección la parte superior de un pastel, crear capas uniformes y darle cualquier forma intrincada.

Te explicamos paso a paso cómo cortar un bizcocho en capas uniformemente en casa usando un cuchillo especial:

1. Marca en el lateral del bizcocho la altura deseada de las capas del bizcocho (en nuestro caso serán 4 capas).
2. Colocando el cuchillo en posición horizontal, con movimientos seguros, corta la capa superior del pastel.
3. Es mejor dejar la capa de pastel cortada sobre el pastel; esto facilitará su sujeción al hacer el segundo y tercer corte. Mientras corta, presione suavemente las capas de pastel con la mano para asegurarlas.

Si tienes problemas para hacer un corte perfectamente horizontal y los pasteles tienen una altura desigual, prueba un truco sencillo: topes de altura para cuchillos de chef, que puedes encontrar en tiendas especializadas. Con estos accesorios, incluso un principiante puede cortar un bizcocho correctamente con un cuchillo normal.

Para obtener más información sobre cómo cortar un bizcocho de manera uniforme en capas en casa usando un cuchillo grande y topes de altura, mira este video:

Otra opción es un anillo con ranuras, que se puede utilizar para cortar con un cuchillo o con una cuerda.

Cuerda culinaria

Muchos pasteleros profesionales prefieren cortar bizcochos con un cortador de masa. Esta herramienta especial permite ajustar la altura de la capa del bizcocho, garantizando que todas las capas queden uniformes, algo crucial al decorar ciertos tipos de pasteles.

El uso del hilo de repostería es extremadamente sencillo:

1. Ajuste la altura de corte necesaria (teniendo en cuenta la altura del soporte sobre el que se coloca la galleta al cortarla).
2. El corte se realiza moviendo la herramienta y realizando movimientos de “sierra”.

A la hora de elegir un cordel para repostería, preste atención a los siguientes puntos importantes:

• número de cadenas (hay dispositivos con 1 o 2 cadenas);
• material de las cuerdas (es preferible elegir cuerdas de metal, ya que proporcionan un corte más suave);
• la calidad del diseño en sí (la tensión de la cuerda debe ser constante y lo suficientemente fuerte; si la cuerda se comba, no será posible cortar con dicha herramienta);
• altura máxima de corte.

Para ver qué herramientas están disponibles en esta categoría y cómo elegir un hilo para cortar bizcochos, mira este vídeo:

Consejos de los pasteleros

Los cocineros experimentados que saben cortar un bizcocho perfectamente recto, sin migas ni zonas rasgadas, recomiendan recordar estos matices importantes:

1. ¡No cortes el bizcocho caliente! Deja que se enfríe completamente antes de cortarlo.
2. En primer lugar, debes cortar el “sombrero” si lo hay, y solo luego dividirlo visualmente en pasteles de igual altura.
3. Es más cómodo trabajar con el cuchillo sobre un soporte giratorio.
4. La altura óptima de la capa de galleta en el tori es de 1,5-2 cm.
5. Al cortar con cuerda es necesario hacerlo sobre una superficie perfectamente plana, colocando las patas del instrumento alejadas del borde de la mesa.
6. Utilice abrazaderas para ajustar la altura del cuchillo (en lugar de opciones prefabricadas de la tienda, puede utilizar bloques de madera o cajas de cerillas).
7. No te apresures a cortar todo el pastel; primero haz cortes en los laterales del pastel y comprueba si has dividido correctamente la altura del bizcocho en partes iguales.
8. Si no te gusta calcular a ojo, mide la altura del bizcocho con una regla y divídela entre el número de capas necesarias con una calculadora. Esto asegurará que las capas queden lo más uniformes posible.

¿Cuáles son tus secretos para lograr capas de bizcocho perfectas? Te invitamos a compartir tus experiencias en los comentarios y a contarnos cómo logras cortar un bizcocho esponjoso en capas uniformes, qué método de corte prefieres y por qué.