Cómo calcular el costo de un pastel

Todo aspirante a pastelero que decide convertir su afición y su habilidad para crear deliciosos pasteles y postres en un negocio rentable se enfrenta al reto de calcular el precio de sus servicios. En este artículo, analizaremos en detalle cómo un pastelero aficionado puede calcular con precisión el coste de un pastel, considerando todos los costes de producción y los gastos asociados.

Cómo se forma el precio

Para entender cómo un panadero casero puede calcular el costo de un pastel, ya sea hecho para vender o por encargo, analicemos los principales componentes del precio (el cálculo es relevante para cualquier producto, desde productos horneados hasta pasteles personalizados):

1. el precio de coste de los productos según la receta básica (más el coste de los ingredientes adicionales que el cliente quiera añadir al realizar el pedido);
2. gastos generales (luz o gas que utilizarás para hornear, agua, embalaje, publicidad, etc.);
3. depreciación del equipo (cuanto más complejo sea el equipo utilizado, más costoso será su mantenimiento y reparación);
4. el coste del trabajo de un pastelero (su salario e impuestos);
5. Ingresos netos (fondos que puedes utilizar para desarrollar tu negocio).

Ahora vamos a repasar cada punto con más detalle.

Cálculo de costos

Su tabla podría verse así:

Esta tabla es aproximada (la lista de ingredientes y los precios de los productos pueden ser diferentes para usted), pero el principio general para calcular el costo de una receta es claro.

La segunda opción es utilizar una calculadora en línea ya preparada, que permite calcular el coste de los ingredientes utilizados en la elaboración del pastel, teniendo en cuenta el peso especificado en la receta.

Si se toma el tiempo para calcular el costo y la cantidad necesaria de estos posibles complementos para un pastel, podrá calcular rápidamente el precio de cualquier receta en función de los ingredientes.

Gastos generales

En esta categoría se incluye todo lo necesario para garantizar el proceso de elaboración de productos de confitería:

• electricidad (por ejemplo, para hacer funcionar un horno, un refrigerador, una batidora, etc.);
• gas (por ejemplo, si está trabajando con un horno de gas);
• agua (después de todo, todos los platos deben lavarse después de cocinarlos);
• consumibles (papel de horno, servilletas, film transparente, film para bordes, etc.).

Naturalmente, cuando simplemente preparas un pastel en casa, no piensas en cuántos kilovatios consume tu batidora o tu horno, pero si planeas hornear a escala industrial, vale la pena considerarlo. De lo contrario, podrías encontrarte trabajando prácticamente gratis.

Depreciación del equipo

Es importante recordar que el precio del equipo profesional que necesita un pastelero es bastante elevado hoy en día. No descuide la depreciación al calcular el coste de su trabajo, ya que cada equipo tiene una vida útil determinada, tras la cual puede requerir reparaciones, la sustitución de componentes y piezas individuales, o simplemente reemplazarlo por uno nuevo.

Salarios e impuestos

El precio que un cliente pagará a un pastelero casero por un pedido depende de la complejidad del dulce y del tiempo que le tomará al chef prepararlo.

Obviamente, un pastelero dedicará distintas cantidades de tiempo a preparar una tarta y un pastel de bodas, y, por tanto, el precio del servicio variará significativamente.

Calcule el costo de su trabajo con el sistema que mejor se adapte a sus necesidades. Dispone de las siguientes opciones:

• pago único por completar una cierta cantidad de trabajo (por ejemplo, preparar una versión clásica de un pastel suele ser más conveniente para los artesanos novatos);
• cada hora (dependiendo del tiempo empleado);
• por 1 kg de bizcocho, teniendo en cuenta la receta (los profesionales suelen calcular así).

No olvides incluir también tu tasa de impuestos en el cálculo, de lo contrario lo pagarás de tu bolsillo, reduciendo tus ingresos generales.

Lngresos netos

Inicialmente, esto será solo el 5-10% del precio final del pedido, pero será dinero que podrás operar libremente sin comprometer tus ingresos principales o, si es necesario, sacrificar organizando promociones para clientes habituales.

También te sugerimos ver un vídeo en el que un pastelero comparte su experiencia real iniciando este negocio y calculando el costo del trabajo:

Consejos útiles

Hemos explicado cómo calcular correctamente el coste de un pastel personalizado (esto aplica a cualquier producto horneado, postre y, en general, a productos caseros de autor). A primera vista, el proceso puede parecer complicado, pero con la práctica, aprenderás a calcularlo rápidamente o podrás automatizarlo.

Los pasteleros experimentados también recomiendan:

• Al establecer el precio de los servicios, céntrate en los precios medios de tu región;
• No intentes estar en la categoría más asequible desde el principio; céntrate en el nivel y la calidad de los servicios que ofreces y los de tus competidores más cercanos;
• Recuerda, sea cual sea el precio que fijes, siempre habrá quien quiera comprar más barato (es mejor aceptar inmediatamente que esa no es tu categoría);
• tratar de reducir los costos de producción no a expensas de la calidad del producto, sino encontrando proveedores regulares que ofrezcan precios de mayorista;
• No esperes ganar mucho al principio; en este ámbito tendrás que avanzar hacia el éxito gradualmente;
• Atraiga clientes con servicios de calidad y el número de pedidos crecerá bastante rápido;
• Cuando reciba muchos pedidos similares, acelere el proceso utilizando plantillas.

El mayor reto para un pastelero casero principiante es la variedad e inconsistencia de los pedidos. Un día, puede tener tres recetas de pasteles completamente diferentes, seguidas de varios días de inactividad. En estas circunstancias, es difícil comprar ingredientes en grandes cantidades, lo que permite a los pasteleros con un suministro constante de pedidos ahorrar dinero.

Evite publicar precios de pasteles, ya que el costo de los alimentos puede fluctuar según la temporada o la inflación. En su lugar, pida a los clientes potenciales que describan el pastel que desean pedir y calcule rápidamente el precio actual, asegurándose de ofrecer una variedad de diseños (desde los más sencillos y económicos hasta los más exclusivos y caros).