Cómo trabajar con fondant para tartas: guía para principiantes

¿Sueñas con aprender a hacer hermosos y llamativos pasteles navideños en casa? Empieza por aprender los fundamentos del fondant para cubrir y decorar pasteles. En este artículo, ofrecemos una guía completa para principiantes sobre cómo trabajar con pasta de azúcar. Te explicaremos cómo usar correctamente el fondant comercial y la masa de azúcar casera, y también te proporcionaremos una guía detallada paso a paso para cubrir un pastel navideño en casa.

Herramientas para trabajar con masilla

A la hora de decorar tartas y trabajar con masilla en general, conviene utilizar:

• una estera de silicona con marcas especiales (para extender el recubrimiento hasta el diámetro requerido);
• con raspador y espátulas (para nivelar crema o glaseado de repostería);
• un rodillo de silicona o acrílico liso (permite obtener una superficie perfectamente lisa y sin pliegues);
• cuchillas de rodillos;
• hierro (indispensable para cubrir pasteles grandes);
• rodillos de relieve, tapetes, moldes (para la decoración creativa de productos de confitería);
• esquejes, vetas, moldes (al crear decoraciones complejas de múltiples componentes);
• pilas especiales para esculpir elementos complejos;
• soporte giratorio para tartas.

Tipos de masilla

La masilla casera no se conserva tan bien, pero muchos la prefieren por su sabor. Dependiendo de los ingredientes y la receta, existen varios tipos de masilla:

• azúcar;
• gelatinoso;
• lácteos;
• Miel;
• mazapán;
• de malvaviscos;
• floral (con un componente adhesivo especial SMS para un enrollado extremadamente fino).

La masa de azúcar, bien preparada en casa, es más suave y elástica, lo que facilita su trabajo. Además, el artesano puede preparar una masilla con las propiedades adecuadas para cada tipo de proyecto:

1. para cubrir el pastel – suave, flexible y elástico;
2. para esculpir decoraciones - más denso, mejor fijación y secado rápido;
3. para hacer los pétalos más finos - adhesivo, que permite extender la masa hasta formar una capa muy fina.

Receta de pasta de azúcar universal

Receta de masilla de gelatina

Receta de fondant de malvavisco

Receta de masilla de miel

Cómo trabajar con masilla comprada en tienda

Lo más probable es que compres una pasta de azúcar bastante dura en la tienda, ya que para prolongar su vida útil, la masilla se mantiene a bajas temperaturas.

Decorar pasteles con masilla

Decorar un pastel con cobertura de fondant no es difícil, pero sí requiere cierta habilidad.

Consejos útiles

Para los pasteleros principiantes que aún no saben cómo trabajar correctamente el fondant para pasteles, los siguientes consejos les serán de utilidad:

1. Asegúrate de separar el fondant del relleno del pastel. Para ello, puedes aplicar una fina capa de crema de mantequilla espesa para evitar que la masa de azúcar quede demasiado húmeda.
2. Para que la masilla quede uniformemente colocada es necesario primero nivelar bien la superficie.
3. Sobre la superficie del pastel bien enfriado se debe colocar una fina capa de masilla.
4. Lo mejor es aplicar la masilla y todas las decoraciones al pastel poco antes de entregar el pedido al cliente (el día de servir el pastel en la mesa festiva).
5. Para garantizar una superficie perfectamente lisa (sin arrugas), utilice una plancha de cocina.
6. Es importante cubrir el pastel con fondant rápidamente, ya que la masa de azúcar al enfriarse puede comenzar a agrietarse y será menos capaz de tomar forma después de enfriarse.

Algoritmo paso a paso

Ya sea que trabajes con fondant casero o comprado, la receta paso a paso para cubrir un pastel es la siguiente:

1. Extiende la masa de azúcar hasta que tenga un grosor de 2-3 mm (el diámetro debe ser generoso).
2. Dejar enfriar el pastel.
3. Coloque un trozo de hoja de masilla sobre el rodillo y transfiéralo con cuidado para cubrir el pastel en la parte superior.
4. Para decorar un pastel redondo clásico, primero debes alisar y planchar cuidadosamente la parte superior, y solo luego comenzar a cubrir la superficie lateral.
5. Una vez más, alise cuidadosamente todas las superficies con una plancha.
6. Recortar los bordes sobrantes.
7. Recortar el borde inferior.

A continuación, puedes comenzar el proceso de decoración del pastel.

Posibles problemas

Moldeado de elementos decorativos de masilla

Para aquellos que quieran aprender a crear su propia decoración de masilla en casa, los siguientes consejos les serán útiles:

1. Para garantizar la rigidez de las figuras tridimensionales, a menudo se utilizan elementos de refuerzo (por ejemplo, pinchos de madera).
2. Para pegar los fragmentos entre sí, se recubre la unión con agua o proteína pasteurizada.
3. Es mejor preparar decoraciones grandes con antelación, ya que dichas figuras pueden tardar varios días en secarse.
4. Después del secado, las flores de lentisco se almacenan en un lugar protegido de la humedad y de los cambios de temperatura, ya que cualquier humedad puede arruinar rápidamente los delicados pétalos.
5. La tarta se decora inmediatamente antes de ser entregada al cliente (o mejor aún, antes de servirla).
6. El montaje y la decoración de estructuras de varios niveles con una decoración de masilla compleja y exclusiva se puede realizar en el lugar.

Las 5 preguntas más frecuentes sobre el trabajo con masilla

Ideas de diseño de pasteles de fondant

Ahora ya sabes cómo cubrir un pastel con pasta de azúcar en casa y puedes intentar poner en práctica las ideas fáciles y originales para decorar pasteles navideños que se muestran en las fotos.