Cómo tamizar la harina: 6 maneras de tamizarla sin colador

Las recetas suelen mencionar la frase "harina tamizada". Con el ajetreo de cocinar, muchas amas de casa olvidan este paso o simplemente no le prestan atención.

¿Por qué es necesario tamizar?

1. A pesar de las modernas tecnologías de procesamiento, los errores de fabricación siguen siendo comunes. Incluso en los productos de mayor calidad, es fácil encontrar restos extraños, sobre todo cuando los compramos sueltos para ahorrar. Es bueno que un hilo natural de una bolsa de embalaje, un poco de cereal de una caja cercana o un trozo de papel acaben en nuestro pastel. Pero un fragmento inadvertido de una bolsa de plástico puede arruinar irreparablemente los productos horneados.
2. A veces se encuentran en la harina pequeñas piedras y cristales rotos: esto supone un peligro para nosotros y para nuestros ayudantes domésticos: un robot de cocina, que a menudo se utiliza para amasar, o una máquina de hacer pan.
   Al comprar productos envasados, nos protegemos del desperdicio accidental, pero corremos el riesgo de adquirir productos rancios que ya se han convertido en un refugio para polillas de la comida o gorgojos del grano. Estas plagas también se detectarán durante el cribado, lo que nos ahorrará tiempo y dinero.

Para evitar pérdidas por harina contaminada, evite comprarla en rebajas: los fabricantes suelen reducir los precios de los productos de baja calidad. Los productos a granel en el mercado solo deben comprarse a vendedores de confianza. Además, no es aconsejable almacenar grandes cantidades para uso futuro, ya que el riesgo de infestación de plagas aumenta con el tiempo.

Si se almacena durante mucho tiempo, la harina se endurece, lo que deteriora sus propiedades horneables y, con una humedad del 14-15 % o superior, se forman grumos.
Al tamizar este producto, recuperamos sus propiedades originales. Secarlo ligeramente, sobre todo si se repite varias veces, lo vuelve más suelto y uniforme. Como resultado, la harina se mezcla mejor con los demás ingredientes, la masa se vuelve más homogénea y adquiere su forma original más rápidamente.

La harina apelmazada tiene un volumen menor que la harina suelta. Si no se tamiza, se pueden equivocar las proporciones cuando la receta indica que los ingredientes se miden en tazas (o vasos) en lugar de gramos. Con una multicocina o una panificadora, las desviaciones del volumen especificado son especialmente notables. Podemos obtener un resultado completamente diferente al esperado. Y volvamos a la necesidad de "respirar". Durante el proceso de tamizado, la harina se enriquece con oxígeno, lo que hace que los pasteles de levadura, bizcochos y hojaldres queden más esponjosos. Con la masa quebrada, el efecto será menos perceptible, pero eso no significa que no exista.

Todos los pros y contras

Este paso de la panificación es el más polémico en los debates culinarios. Entonces, ¿es necesario colar la harina antes de añadirla a la masa? Intentemos descubrir la verdad juntos.

¿Cómo se realiza el cribado?

Hay varias maneras de realizar esta tarea. El método más común y conocido es usar un tamiz o malla. Este dispositivo consiste en una malla de alambre fino o sedal estirada a lo largo de un aro ancho. El aro suele estar hecho de madera, metal o plástico.

Para tamizar la harina, viértala en un colador de malla. Coloque un recipiente hondo debajo para recoger la harina purificada. Agite el colador suavemente.

¿Donde sembrar?

Hablamos de tazones y ollas, pero la harina se puede tamizar directamente sobre la superficie de trabajo. Claro que todo depende del uso que se le vaya a dar. Si se prepara masa, se debe tamizar la harina por separado. Si se usa harina para extender la masa, se puede tamizar directamente sobre la tabla o mesa.

Es fácil. Antes de tamizar, lava y seca la mesa o tabla. Luego, tamiza la harina con un colador.

6 formas de tamizar la harina si no tienes un colador

Hay muchas maneras de tamizar sin colador. Algunas requieren electrodomésticos, otras equipos más básicos y otras no requieren nada en absoluto. Sin duda, un método es adecuado para condiciones específicas.

¡Tenedor, adelante!

¿No tienes colador ni batidor? No hay problema, un tenedor servirá. Suena aún más gracioso que usar un batidor, pero es cierto.

¿Lo hiciste? ¿Funcionó? ¡Excelente! Ahora, vuelve a mezclar la harina; debe quedar ligera y suave.

Si los grumos no quieren convertirse en harina normal, simplemente revuelva el tenedor más rápidamente.

¡Ah, sí! Al tamizar, recuerda que la harina en grandes cantidades tardará bastante.

Colador y estopilla

Como ya se mencionó, se puede lograr la consistencia deseada de la harina usando diversas herramientas. Cualquier objeto con muchos agujeros pequeños es adecuado para tamizar. Un colador es una buena opción. Un colador de malla fina también funciona bien. Al hablar sobre cómo tamizar la harina sin tamiz usando cualquier objeto perforado, no olvide la estameña. Puede extenderla sobre cualquier superficie y usar un tenedor para remover y presionar la harina a través de ella, forzándola a entrar en los agujeros. Hay utensilios de cocina adecuados para estirar la estameña fácilmente disponibles.

Batidor y tenedor

Puedes tamizar la harina en casa sin colador usando un batidor y un tenedor. Aquí te explicamos cómo:

• Procura remover muy rápido para que el producto se sature mejor de oxígeno y los grumos se deshagan más rápido.
• Es aconsejable remover la harina en una sola dirección.

Licuadora

Vierta la harina en el vaso de la licuadora, luego seleccione el accesorio de cuchilla, insértelo con cuidado y enciéndalo durante 5 a 10 segundos, dependiendo de qué tan suave desea que quede la harina después de tamizarla.

Tamiz pequeño

Si no tienes un tamiz grande para cernir, probablemente tendrás uno muy pequeño para otros fines. Cabe destacar que las grandes cantidades de harina se tamizan mejor con otros métodos, ya que un tamiz pequeño ralentiza considerablemente el proceso.

Pero si no hay otra opción y necesitas harina tamizada, puedes usar un colador manual de malla fina. Es importante preparar primero la superficie de trabajo forrándola con papel aluminio o papel de aluminio.

Como el dispositivo es pequeño, es muy probable que se derrame mucho producto. Puedes transferir la harina tamizada del papel a un recipiente.

Puedes acelerar el proceso de tamizado presionando suavemente la harina con una cucharilla. También puedes hacer pequeños agujeros con un cuchillo.

El método más sencillo, que no requiere ningún equipo adicional, es golpear el paquete con las manos. Tome un recipiente hondo, como un barreño o una cacerola. Abra el paquete por un extremo y golpee los bordes con la palma de la mano para que el producto se vaya vertiendo gradualmente en el recipiente. Vierta suficiente producto en el recipiente para amasar la masa. Deje el resto en el paquete, cierre la tapa con cinta adhesiva y guárdelo.

En el bol donde vertiste la harina, revuélvela con cucharas. Haz un movimiento suave de arriba a abajo con las cucharas, dejando que la harina caiga desde arriba al bol. Continúa este movimiento durante 2-3 minutos. La harina tamizada se enriquecerá con oxígeno y se volverá más ligera.

¿Cómo hacer un colador con tus propias manos?

Los materiales más fáciles de conseguir para hacer un colador casero son cubos de plástico como los que venden para la mayonesa, gasa o mosquitera. Los envases de mayonesa tienen una forma fantástica que permite encajar los envases vacíos. Usaremos esta forma en nuestra manualidad.

Para hacer un colador con tus propias manos para tamizar harina u otra cosa, necesitarás dos cubos de plástico.

Sólo cortamos la parte inferior de uno.

El segundo tiene un borde inferior y uno superior.

Dejamos la parte media para el colador hecho a mano.

La foto de abajo muestra recortes sin usar de baldes de plástico.

Y una fotografía general explicativa de lo que hay que hacer con tus propias manos.

El tamaño de la malla utilizada debe variar según las sustancias a tamizar. Por ejemplo, se requiere una malla muy fina para tamizar harina.

Montamos el tamiz con nuestras propias manos a partir de los espacios en blanco preparados como se muestra en las fotografías.

Y aquí está el tamiz, hecho a mano. La malla está tensada y sujeta entre los espacios en blanco.

Dejé la tapa a propósito, hace que sea más fácil tamizar la harina.

En cuanto hice mi propio colador, lo puse a prueba inmediatamente cerniendo harina para una receta de panqueques inusuales. El colador casero resultó muy práctico: es profundo y plegable.

Un sustituto digno de un colador

Un colador o cedazo es un antiguo utensilio de cocina utilizado para cernir la harina. Muchas amas de casa todavía lo usan, aunque es un método laborioso y engorroso. ¿Existe alguna alternativa?

Círculos especiales

Son mucho más cómodos porque todo el proceso está mecanizado.

El dispositivo es un recipiente cilíndrico de acero inoxidable con fondo de malla fina. La taza cuenta con un asa con resorte; al presionarla, las paletas interiores giran, impulsando la harina a través del tamiz.
A veces, en lugar de un tamiz, se utilizan dos, de modo que el superior gira respecto al inferior.
Las ventajas del dispositivo son obvias:

1. Mayor eficiencia que el tamiz manual convencional.
2. La harina se vierte de manera dirigida en un recipiente, por ejemplo el molde de una panificadora, sin que se esparza por los lados.
3. El tamizado requiere un esfuerzo mínimo.
4. Es conveniente medir la cantidad de producto: hay marcas especiales directamente en la taza.
5. Puedes comprar aparatos de distintas capacidades, dependiendo del tipo de masa que prepares con más frecuencia (para masa de levadura necesitarás un recipiente de 650 g, para masa de bizcocho serán suficientes 250 g).
6. Apto para lavavajillas.

¡Importante! Debe limpiar la taza inmediatamente después de usarla; de lo contrario, la harina alrededor del tamiz se compactará y tendrá que hacer mucha fuerza para retirarla.

Tamiz de harina eléctrico

Incluso si el tamizado mecánico no es de su agrado, o solo necesita una gran cantidad de harina a la vez, le recomendamos comprar una versión eléctrica de la taza.

El dispositivo puede tener varios diseños, pero siempre consta de dos mitades conectadas con un tamiz extendido entre ellas. Al encenderse, el dispositivo comienza a vibrar, tamizando la harina vertida en la parte superior y cayendo al fondo. Desde allí, se escurre a través de una bandeja a un recipiente colocado debajo.

Rápido, limpio y sin esfuerzo por nuestra parte.
La única desventaja de este asistente de cocina es su elevado coste.

Un colador eléctrico es indispensable para las mini panaderías caseras.

Máquinas industriales – tamizadoras de harina

Estas potentes unidades se utilizan en pastelerías y grandes panaderías. Si bien no son aptas para uso doméstico, resulta interesante explorarlas.

Las máquinas industriales no difieren funcionalmente de un tamiz convencional. Simplemente procesan grandes volúmenes de harina y ofrecen múltiples niveles de purificación, incluyendo la eliminación de impurezas metálicas. Analicemos su principio de funcionamiento con más detalle, utilizando como ejemplo la tamizadora de harina MPM 800.

Este modelo se utiliza en pequeños negocios o en cafeterías y restaurantes que elaboran sus propios productos horneados. La máquina está equipada con tamices fijos de diferentes diámetros, a través de los cuales se tamiza mecánicamente la harina. La carga se realiza desde la parte superior, a través de una tolva, y desde allí, el producto se desplaza por un eje de sinfín hacia un tambor receptor. En la salida se encuentra un colector magnético para residuos metálicos.

El modelo MPM 800 es compacto y altamente productivo. Sin embargo, debido a que los tamices son fijos, la harina no se limpia lo suficiente.
Las máquinas con una malla que oscila o vibra son mucho más eficientes. Sin embargo, su operación es más difícil.

Los tamices de harina también se utilizan para purificar azúcar, leche en polvo, cacao, sal fina, pan rallado o almidón.

Cómo almacenar la harina tamizada

Si queda algún producto sin usar durante la cocción, colóquelo en un recipiente de plástico espacioso con tapa hermética o en un frasco de vidrio. Es mejor tamizar la harina comprada a granel inmediatamente (esto protegerá de las plagas) y almacenarla de la misma manera.

La temperatura ambiente no debe superar los 18 °C y la humedad debe rondar el 65 %. Es mejor evitar la luz solar. Para protegerse de los insectos, puede añadir papel de aluminio, ajo, chile picante u otras especias de olor fuerte al recipiente de la harina. Estas repelerán insectos y polillas. Recuerde que la harina absorbe bien los olores, así que es importante no excederse.

La hoja de laurel es especialmente buena para combatir las plagas: no notaremos su sabor en la harina, a diferencia de las plagas, que pasarán por alto la especia.

Se recomienda tamizar los productos que llevan mucho tiempo almacenados para detectar infestaciones de polillas y evitar que se apelmacen o irriten. Esto debe hacerse una vez al mes.

Antes de usar, la harina tamizada guardada debe esponjarse ligeramente con un tenedor o batidor para saturarla con oxígeno y luego puede agregarse a la masa.

¿Es necesario el tamizado en todos los casos?

Hoy en día, la harina se vende generalmente ya refinada. En raras ocasiones, puede contener impurezas como partículas de fibra de arpillera. Sin embargo, las infestaciones de moho e insectos siguen siendo un problema. Esto ocurre cuando el producto no se almacena correctamente. Si el envase no está sellado y la habitación está expuesta a alta humedad, el riesgo de moho y grumos es muy alto. Los envases abiertos y las condiciones cálidas y húmedas también favorecen la proliferación de insectos. La única manera de tamizar la harina sin una malla antimosquitos es usar una estopilla. Todos los métodos mencionados con medios improvisados ​​no son adecuados.

Para evitar este efecto negativo, empaque la harina inmediatamente después de comprarla en un recipiente con tapa hermética y guárdela en un lugar fresco y seco. También es importante recordar que este producto puede conservarse sin deteriorarse durante un máximo de seis meses. Si bien puede tamizar y sacudir la harina rancia, es mejor usarla fresca y en un estado en el que no haya perdido sus propiedades beneficiosas.

La harina tamizada se usa a menudo en recetas de repostería. Puedes tamizar la harina en casa sin colador ni estameña, y algunos trucos te ayudarán a hacerlo correctamente.

El resultado son unos deliciosos productos horneados, y la masa queda aireada y ligera. No te saltes el tamizado; solo toma un par de minutos, pero mejorará inmediatamente la calidad de tus horneados.

Fuentes:

• https://skolkogramm.ru/info/proseivanie-muki-so-vkusom-2
• https://kulinarka-tv.ru/vypechka/proseyannaya-muka.html
• https://primety-narodnye.ru/sito-dlja-muki-svoimi-rukami/
• https://netigor.ru/kak-sdelat-sito-dlya-proseivaniya-muki/
• https://FB.ru/article/294661/kak-proseyat-muku-bez-sita-s-pomoschyu-podruchnyih-predmetov
• https://workoutcrew.ru/chem-zamenit-sito-dlya-saharnoy-pudry/
• https://nyamkin.ru/advice/kak-proseyat-muku-bez-sita
• https://sladko.club/proseivanie-muki.html
• https://www.artofthehome.com/consejo-para-tamizar-harina-sin-tamiz/